Ha azt mondjuk, magyaros étterem, neked mi ugrik be először? A piros kockás abrosz? A gulyással színültig töltött mini bogrács és a tányér széléről lelógó rántott hús? Vagy az asztalok között mulatós nótákat húzó zenészek? Na, ezek közül egyet sem találsz meg a szentendrei Teyföl étteremben. Pedig a tavaly májusban nyílt egység nagyon is a magyaros vonalra épít, csak éppen kicsit sem a megszokott formában.
Made in Hungary – de tényleg!
Szászfai Brigi és Póti Bence egy olyan helyet álmodtak meg, ami az újhullámos magyar gasztronómiát helyezi fókuszba. Kezdésképpen összegyűjtöttek minden olyan magyar terméket és alapanyagot, ami nincs annyira a köztudatban, pedig büszkék lehetünk rájuk. Az itallap minden eleme itthon készül, az őstermelői szörpöktől kezdve egészen a ginig és whiskey-ig. (Egyetlen kivétel van csupán, a zabtej, amiből nem találtak hazai alternatívát, de nem szerették volna cserben hagyni a tejérzékenyeket.)
Ételek terén pedig, ahogy Brigi fogalmaz, azok a klasszikusok kerülnek fel az étlapra, amik a nagyi konyhájából, a menzáról vagy a retró büfék kínálatából mindenkinek ismerősek. Névről legalábbis mindenképpen, ha első pillantásra nem is. A minőségi alapanyagoknak és a modern konyhatechnológiának köszönhetően ugyanis teljesen új arcát tudja megmutatni például a hortobágyi palacsinta, a cigánypecsenye vagy a cordon bleu. Erről Zsolti is megbizonyosodott, miközben felzabálta a Teyföl étterem újragondolt klasszikusait.
Lelassulás a Teyföl étteremben
A pár éve nagyon felkapott „slow food” irányzat jellemző a leginkább a Teyföl koncepciójára. Épp ezért ne lepődjetek meg, ha foglaláskor az lesz az első kérdésük, hogy mennyi időt szeretnétek az étteremben tölteni. Ezzel nem a siettetés a céljuk, épp ellenkezőleg: a Teyfölben addig maradhattok, amíg jólesik. Nincs maximális időtartam, ami után már csúnya pillantásokkal kerülgetik a felszolgálók az asztalt. A cél az, hogy ugyanolyan minőségi időt tudjon eltölteni mindenki a szerettei körében, mintha csak egy családi vagy baráti délutánt élveznénk otthon, miközben igazi ételkülönlegességeket kóstolhatunk.
Brigi és Bence ráadásul nem csak a vendégeket bátorítják a lelassulásra. A beszerzésben is próbálják meghagyni a dolgok természetes ritmusát: a hazai termelőktől érkeznek az alapanyagok a konyhára, kiemelten odafigyelve a szezonalitásra. Ezzel egyszerre támogatják a helyi kistermelőket és a bolygót is. Még a kávéfőzésnek is megadják a módját: kevés olyan helyet tudnánk mondani, ahol a mai napig kotyogós kávéfőzőben készül a hazai pörkölésű fekete.
Kulináris kultúrsokk kollektíva – a Teyföl étterem kvintesszenciája
A gasztronómia közösségépítő ereje teljes valójában megmutatkozik a Teyföl étterem esetében. Ahogy a hely is definiálja magát, a csapat itt inkább egyfajta kollektíva – senki sem csak „egyszerű” munkahelyként tekint az étteremre. Brigi és Bence szembementek az itthon elterjedt séfkultusszal, és bár tagadhatatlan, hogy Kulcsár Alex konyhafőnök meghatározó szerepet tölt be a Teyföl mindennapjaiban, a többiek is mind együtt dolgoznak azon, hogy folyamatosan fejlődésben tartsák a Teyfölt és közösen vigyék előre.
És hogy mire utal a bejárat melletti táblán is olvasható kulináris kultúrsokk felirat? Nyugi, sokkot biztosan senki nem fog kapni attól, amit a tányérján lát. :D Legfeljebb elámul azon, hogy mit lehet kihozni egy somlói galuskából vagy nyírségi gombóclevesből. A tulajdonosok filozófiája, hogy nincs rossz étel, csak rosszul elkészített. Akiben megvan a nyitottság az újdonságok iránt, azt Brigiék a legnagyobb vendégszeretettel fogják kézen és viszik egy olyan gasztroutazásra, aminek során precízen megkomponált ételeken át szerethet bele újra a magyar konyhába.
A legjobb példája ennek talán a hortobágyi palacsinta. Itt nem a megszokott, nagyiféle palacsintatésztába, hanem egy vékony, ropogós tésztarétegbe csomagolják a tépett csirkehúst, és ezt öntik nyakon a paprikás mártással. Tökéletesen hozza a hagyományos ízvilágot, mégis teljesen új élményt ad.
Ahogy a cordon bleu is, ami köszönőviszonyban sincs a menzás verzióval! A Teyföl-féle cordon bleu-ben nem nagyítóval keresni a sajtot és a sonkát – az aranyló bunda alatt egyenlő arányban van egymásra rétegezve a brie sajt, az érlelt sonka és a sertésszűz. Még az olyan alap kajákat is képesek új köntösbe öltöztetni, mint a tejbegríz, amiről bővebben ebben a cikkünkben olvashattok.
A Teyföl étteremben tényleg minden fogás egy önállóan megkomponált remekmű, egy kis (vagy néha akár nagy) csavarral. És higgyétek el, egy percig sem fog hiányozni az asztalokra ki (nem) készített só- és borsszóró!
