Az olasz pizza párját ritkítja, ez nem vitás. Na de pontosan melyik típusra is gondolunk, amikor az olasz pizzát emlegetjük? A párducmintás szélűre pirult nápolyira? A négyszögletes alakú, tepsiben sült rómaira? Vagy az extra habos canotto pizzára? Autentikus olasz pizzázó szerencsére jó pár akad már itthon is, úgyhogy Lajossal felkerekedtünk, hogy megkóstoljuk az SK szerkesztőségének kedvenc pizzáit, amelyek idén felállhattak a Street Kitchen Guide dobogójára.
A római stílusú: Pizza, Kávé, Világbéke
Aki a hagyományos, kerek pizzára számít, az igencsak meglepődik majd a Miskolc belvárosában található egység pultjánál. A Pizza, Kávé, Világbéke ugyanis a római stílusú tepsis pizza műfajában utazik, az elsők között ismertették meg a hazai közönséggel a szögletes pizzaszeleteket.
Ennek a tésztáját is hosszan, legalább 48 órán át kelesztik, ám a nápolyi pizzával ellentétben a rómait tepsiben sütik meg. A végeredmény egy könnyű és kellemesen ropogós pizza, ami bőven elbírja a rá pakolt gazdag feltéteket. A másik lényeges különbség, hogy a római pizzát elősütik és feltétezik, így kerül a pultba, majd közvetlenül a vásárlás után sütik készre pár perc alatt. Ennek a módszernek köszönhetően hamarabb megkaparinthatják a gőzölgő pizzát a farkaséhes vendégek, és akár elvitelre is lehet kérni belőle. Otthon csak bedobjátok a forró sütőbe pár percre, és meg is van a frissen sült olaszos ebéd vagy vacsi!
A klasszikus margherita, négysajtos és szalámis mellett olyan izgalmas ízeket is elcsíphetünk, mint a rakott krumplis vagy a brindzás pizza, de vissza-visszatérő versenyző a pacalos pizza is. A Pizza, Kávé, Világbékében nem félnek kísérletezni az ízekkel, miközben az alapanyagok minőségéből nem engednek. És hogy milyen különlegességet kóstolt még a szögletes pizzák mellett Lajos? Az a videóból kiderül!
Cím: 3530 Miskolc, Széchenyi István út 19.
A canotto stílusú: Hétköznapok
Evezzünk is tovább a római vizekről Budafok felé, méghozzá egy gumicsónakkal – a canotto ugyanis olaszul gumicsónakot jelent. Ahogy a neve is utal rá, a vékony tésztás pizza elképesztően habos és puha széle védelmező csónakként öleli körbe a pizza közepén csücsülő feltéteket.
A canotto stílus pár évvel ezelőtt robbant be Olaszországban, és első ránézésre megtévesztésig hasonlít a nápolyi pizzához. Vékony tészta és puha, cirmosra sült szél. Na de akkor mi a különbség? A titok a tésztában rejlik: a canotto pizza egy kifejezetten magas, legalább 70%-os hidratáltságú tésztából készül, ennek köszönhető, hogy a széle ilyen látványosan pufi lesz. Ha a puha, habos pizzaszél a gyengéd (ahogy Lajosnak és nekem is), akkor irány a Hétköznapok! Sajben Csaba és csapata közel 80%-os hidratáltságú tésztából süti a canotto pizzákat, így extra habos és légies tészták kerülnek ki a fatüzelésű kemencéből.
Ez a stílus feltétek terén is megengedőbb, mint a klasszikus nápolyi vonal, így Csabáék is előszeretettel újítanak be. Persze az alap margherita és prosciutto itt sem hiányozhat az étlapról, de még a klasszikusokba is igyekeznek egy kis csavart vinni. A nápolyi szalámis pizza például grillezett kápia paprikával és friss petrezselyemzölddel érkezik. Ráadásul a fűszernövények javát helyben, a pizzázó mögötti kiskertben termesztik Csabáék – naná, hogy Lajos sem hagyhatta ki, hogy tegyen ott egy kört!
Cím: 1223 Budapest, Jókai Mór u. 38.
A nápolyi stílusú: Manu+
Mind közül talán a legismertebb pizzafajta a nápolyi pizza, nem véletlenül. A nápolyi pizzakészítés mestersége (ami Nápolyban apáról fiúra száll) néhány éve még az UNESCO világörökségi listájára is felkerült. Szerencsére ma már nem feltétlenül kell átlépni az olasz határt ahhoz, hogy egy igazi, autentikus nápolyi pizzát kóstolhassunk, Budapest-szerte is gomba mód bukkannak fel az erre specializálódott egységek. Ezek között már régi motorosnak számít a Manu+, akik nemrégiben költöztek a Vámház körútra.
Egy szenvedélyes pizzarajongó baráti társaságnak köszönhetően sülnek a perfekt nápolyi stílusú pizzák mindennap a hatalmas, világoskék fatüzelésű kemencében. Nemcsak az autentikus, hosszú kelesztésű nápolyi pizza receptjét hozták el a srácok Olaszországból, az alapanyagok jelentős része is onnan érkezik. Köztük a paradicsomszószhoz használt San Marzano paradicsom is, ami egyenesen a Vezúv lankáiról kerül a Manu+ konyhájára.
A nápolyi pizza titka ugyanis az egyszerű, de minőségi hozzávalókban rejlik. Az étlapon kétféle kategóriából választhatunk: paradicsomos és fehér pizzák közül. Lajos ilyet is, olyat is kóstolt, és ha már itt járt, nem hagyta ki Boti kedvencét, a pikáns szalámis Pizzicarét sem! Lessétek meg a videóban, hogy neki mennyire jött be...
Cím: 1053 Budapest, Vámház krt. 8.
Jó pizzából sosem elég
Ahogy láthatjátok, az olasz pizzakínálat igen sokszínű, és akkor még nem is említettük a félbehajtott calzonét vagy a szicíliaiak melegszendvicsre hajazó pizzáját – amikről bővebben ide kattintva olvashattok. Hogy kinek melyik áll közelebb a szívéhez, az egyéni ízlés kérdésre, de ahhoz, hogy biztosan el tudjátok dönteni, előbb muszáj lesz végigkóstolni mindet! :D Szerencsére itthon is jó pár minőségi pizzázó akad, ahol isteni pizzaélményben lehet részünk. Biztos, ami biztos alapon csapjatok le a Street Kitchen Guide-ra és járjátok végig a pizzázók kategória helyeit, aztán írjátok meg nekünk, hogy melyik lett a ti kedvencetek!
