A gyerekmenük és az étlapok vega szekciójának elmaradhatatlan eleme a rántott sajt, ami meglepően nagy népszerűségnek örvend a húsevő felnőttek körében is. Ha eddig azt gondoltátok, hogy nem túl izgalmas kaja, akkor most meg fogtok lepődni! Botival az élen felkerekedtünk, hogy felkutassuk Budapest legjobb frissen sült rántott sajtjait – íme a toplistások!
Orange Bike Sport Büfé – klasszik rántott sajt a Duna-parton
A római-parti büfésorra érkezve az elsők között futhattok bele az Orange Bike asztalaiba, amik mellett jólesik megpihenni egy kiadós biciklizés után. De akkor sincs baj, ha nem bringával érkeztetek – helyben is bérelhettek, mert a büfé mellett egy biciklikölcsönző is üzemel. A 2016-ban nyílt vendéglátóhely pultjánál nagy felirat hirdeti, hogy az Orange Bike-nál minden frissen készül, úgyhogy nem árt egy csipet türelem, mert választástól függően 15-20 percbe is telhet, amíg megérkezik az ételünk. Ez az idő viszont a csodás dunai panorámában gyönyörködve – vagy épp edzés után pihegve – egész hamar elrepül. Mi egy csendesebb időszakban, péntek délelőtt érkeztünk, úgyhogy a rendelés után nem sokkal már előttünk is volt a várva várt rántott sajt.
Rántott sajt tartárral
A klasszikus, jól ismert háromszög alakú rántott sajtra számítsatok, amiből a dupla panírnak köszönhetően sehol sem folyt ki az olvadt sajt. Pont azt hozza, amit egy rántott sajttól várunk, nem gumis, nem csikorgós és nem tocsog az olajban. A külseje ropog, a belseje puha és épp olyan nyúlós, amilyennek lennie kell – a szótárban simán szerepelhetne a rántott sajt mellett az erről készült fotó. A két szelet sajt mellől nem hiányozhat a tartármártás sem, minél több, annál jobb!
Mozzarellás wrap
A bundás sajtok vonalán maradva egy rántott mozzarellás wrapre is lecsaptunk. Ez egy igencsak kiadós fogás, úgyhogy ha nem tekertétek végig a Duna-partot és nem korog hangosan a hasatok, ketten is simán benevezhettek rá. A zöldségeknek és a joghurtos öntetnek köszönhetően egészen frissítő, de a mozzarella helyett szerintem egy karakteresebb ízű sajttal ütősebb lenne a végeredmény.
Hideg gyümölcsleves és sült hekk
És ha már nyár meg Duna-part, megkóstoltuk a hideg gyümölcslevest, na és persze a római parti hekk sem maradhatott ki. A leves valójában egy meggyleves, sűrűbb, tejszínesebb, élénk pink színű verzió egy adag tejszínhabbal a tetején. Aki szereti az édes leveseket, annak ez is be fog jönni! A hekk ugyancsak hozza a papírformát, frissen sütve, ropogósan érkezik, és nagy örömömre nem spórolnak a citrommal sem, több gerezdet is kaptunk mellé. Mivel imádom a sült halakat friss citromlébe fojtani, nálam ez nagy pirospont! 😊
Cím: 1031 Budapest, Római part 27.
Hentes falatozója
Várjunk csak, nem sajtokról volt szó? Akkor mit keresünk egy hentesnél? – merülhet fel a kérdés, teljesen jogosan. De tévedésről szó sincs, a pultban ugyanis a házi hurkák, kolbászok és egyéb húsáruk mellett helyet kaptak a sajtok is, méghozzá nem is akármilyenek! Mint az üzletvezető, Nagy Viktor elárulta, Győr mellől, a Rábaközből származó kistermelői trappistát és kecskesajtot is kérhetünk, és nemcsak elvitelre, hanem akár frissen rántva is!
Botival mindkettőt, sőt igazából mind a négyet megkóstoltuk, merthogy a kecskesajtból natúr és zöldfűszeres verzió is érkezett. És még rántott camembert-t is kaptunk, ez utóbbi bár nem kézműves változat, hozta az elvárható szintet, az áfonyalekvárral együtt gyorsan eltüntettük.
Kézműves trappistából is kérhető a rántott sajt
A trappista esetében már az első falat után világos lett, hogy bizony rántott sajt és rántott sajt között is lehet óriási különbség. Ez ugyanis még a békebeli, zsírosabb verzió, aminek nem csak a mártás adja meg az ízét, önmagában is aromás és nagyon finom. Persze ettől még jól áll neki a tartár, ami viszont ízvilágában erősen a majonéz felé húzott: Boti a citromot, én a citrom mellett a cukrot is hiányoltam belőle, nekem a tartár édesebben az igazi. Ellenben a majonézes krumplisaláta telitalálat volt mellé, nincs túlhagymázva, úgyhogy akár randin is simán bevállalható. 😊
Rántott kecskesajt
Az igazi meglepetés viszont csak ezután érkezett: idáig még nem találkoztam kecskesajttal bundázott verzióban. Pedig nagyon bejött! A tömörebb kecskesajt nem lesz olyan nyúlós, mint a trappista, de az intenzív ízvilága simán kárpótol ezért. Én még a camembert-hez kapott áfonyalekvárból is kentem rá egy kicsit, és azzal is szuper jól működött. A bundára itt sem volt panasz, a sima és panko morzsa keverékéből készült dupla panír nem volt túl olajos, kellemesen ropogott.
Sült hurka és kolbász
Na de ha már hentesüzlet, akkor a húsokat sem hagyhattuk ki (kivéve persze vega operatőrünket, Fruzsit, de szerencsére a rántott sajtok után ő sem maradt éhesen). A helyi törzsközönség és az ide látogató turisták nagy kedvence a házi sült kolbász, amit mi még egy-egy májas és véres hurkával is megfejeltünk. Már csak a hajnali madárcsicsergés és a mulatós zene hiányzott, hogy egy igazi vidéki disznóvágáson érezzük magunkat – az ízek rendben voltak, nekem a véres hurka lett a kedvencem.
Cím: 1068 Budapest, Szondi u. 94.
Paletta Bisztró Budapest
Vajon mit lehet kihozni a rántott sajt műfajából bisztrós viszonylatban? Hogy erre a kérdésre választ kapjunk, célba vettük a 9. kerületet, azon belül is a Paletta Bisztrót, ahol egy igazi kis oázisba csöppentünk a nagyváros közepén. Belépéskor egy pillanatra mintha még a (nem létező) vízparti szellő is megcsapott volna. Ez persze nem véletlen, a 2017-ben nyílt budapesti vendéglátóhely elődje ugyanis Balatonbogláron található, és sikerült a hamisítatlan Balcsi-feelingből egy keveset a fővárosba is átcsempészni. A Palettában a szezonális és a helyi kistermelőktől származó alapanyagoké a főszerep, és ez a rántott sajt esetében sincs másként.
Rántott gomolya házi aioli mártással
Mint Máté Attila főszakácstól megtudtuk, a rántott sajt náluk a Pusztaszabolcsi Tejüzemből érkező gomolya sajtból készül, amire durva szemű morzsa kerül egy (!) rétegben. Ennek ellenére mégsem folyik ki a sajt a panírból, pedig az alapból is lágy gomolya esetében ez bizony valós rizikó lehetne. Én korábban csak grillezett formában kóstoltam gomolyát, úgy viszont a kedvenc sajtjaim közé tartozik – és most már azt is tudom, hogy meglepően jól muzsikál bebundázva is! Extra lágy, mégsem esik szét, és ami feltette az i-re a pontot, az a házi aioli mártás volt. Amennyire jól passzol a trappistához a tartár, annyira feldobja a gomolyát a fokhagymás-olajos szósz. Nincs mit szépíteni: minket kilóra megvettek vele!
Mangalicaszalámis pizza
Annak idején mi is beszámoltunk róla, hogy Bezerics Dániel étteremvezető a Balaton legjobb pizzáit hozta el a pesti Palettába, és azóta is kiemelt helyet foglalnak el az étlapon a pizzák. Így hát kötelező volt megkóstolnunk egyet, ha már ott jártunk. A paradicsomos alapra mangalicaszalámi, sajt, koktélparadicsom, olívabogyó és szójaszószban marinált tojás került. A nápolyi jellegű tészta könnyű és levegős, ahogy az a nagykönyvben meg van írva. A Kaposvárról érkező szalámi pedig tökéletes megkoronázása. A szombati pizzapiknikek alkalmával érdemes kipróbálni a Paletta pizzafelhozatalát!
Cím: 1094 Budapest, Tompa u. 28.
Ropogó étterem – a legropogósabb bundába zárt rántott rajt
Bár az eddig kóstolt három helyen sem találtunk kivetnivalót a sajtok bundájában, tény, hogy a Ropogó új szintre emeli a ropogós panír fogalmát. Nem véletlen a névválasztás: a covid-járvány kellős közepén nyitott hely eleinte csak házhoz szállítással tudott elindulni, ezért kritikus pont volt, hogy olyan bundát alkossanak, ami nem csak frissen sütve élvezhető. A küldetést pedig kimaxolták, az apró szemű panko morzsa és kukoricapehely keverékéből készülő panír extra crunchy és az egyik tulajdonos, Petrányi Gábor szerint sütés után akár 1 órán át megtartja ezt a ropogósságot. Mi persze ennyit nem vártunk, Botival gyorsan lecsaptunk a rántott sajtra a Múzeum körúti helyen is.
Rántott ír cheddar sajt vegán majonézzel
A legropogósabb bunda mellett a legnyúlósabb sajt címét is simán kiérdemelte a Ropogó rántott sajtja, ami szintén nem sima trappistából, hanem ír cheddar sajtból készül. Ez már a színén is látszik, a narancssárga hasábok hihetetlenül nyúlós sajtot rejtenek, ami mégsem folyik szét teljesen, vagyis belevágás után sem landol az egész olvadt sajtmennyiség a tányéron. A cheddar ízét egy, a bundára szórt fűszerkeverékkel fejelik meg, amitől kap egy kis fokhagymás felhangot. Tartár helyett mi fokhagymás-petrezselymes veganézbe, illetve egy muhammarára megszólalásig hasonlító füstös kápia mártogatósba tunkoltuk a sajtot. Utóbbi nekem már kissé talán túl füstösre sikeredett, de a vegán majonéz kellemesen harmonizált a cheddarral.
Rántott csirke, rántott szejtán, mangós madársaláta és bulgursaláta
A Ropogó fő profilja, hogy húsevők és vegák, illetve vegánok is bátran egy asztalhoz ülhetnek, úgyhogy ennek jegyében a sajt után a rántott csirkecsíkot és a csak növényi alapanyagokból készülő rántott szejtánt is kipróbáltuk. (Nyugalom, Gábor biztosított róla, hogy a húsos és vegán alapanyagok a fritőzben sem találkoznak egymással, mindegyik külön olajban sül!)
A csirke szaftos és omlós, a szejtán pedig nekem meglepően hasonlított egy csirkenuggetsre ízében és állagában is. Most kóstoltam először ezt a búzaalapú húshelyettesítőt, és azt kell mondjam, hogy ha a Ropogón múlik, akkor nem utoljára! 😊
A sok rántott dolog után kifejezetten jólesett az édeskés mangós madársaláta, illetve a gránátalmamagokkal kiegészített bulgur is, mindkettő szuper köret, akár a sajt, akár a hús, akár a szejtán mellett teszitek le a voksotokat.
Cím: 1053 Budapest, Múzeum krt. 41.
