Vidó Nóri az IGEN-ben. Fotó: Hartyányi Norbert
Vidó Nóri, az IGEN pizzéria tulajdonosa elmondta, a minősítést ők kérelmezték. “Ez egy több fordulós vizsgálat volt, és miután az online jelentkezésen átmentünk, személyesen jöttek ki ellenőrizni minden részletet. Ez nem olyan, mint a Michelin, hogy titokban mennek tesztelni, hanem az olasz bizottság vizsgál meg minden részletet, az elejétől a végig. Hogyan készül a tészta, milyen a víz, a liszt, a bucizás és a sütés.
Fotó: Hartyányi Norbert
Az AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) arra jött létre, hogy az igazi nápolyi pizza hagyományait védje, és aki átmegy ezen a szűrőn, az elmondhatja magáról, hogy pont azt a hagyományos pizzát csinálja, amit a legnagyobb mesterek pontokba szedtek. És mióta a nápolyi pizza UNESCO-védett, ez különösen nagy szó" - mondta Nóri. Hozzátette, számára mindig is a nápolyi pizza volt az etalon, mindig a hagyományos recepthez tartották magukat, és szerettek volna ehhez a közösséghez tartozni. Ha utazik, ő is az AVPN minősítés alapján keresi a pizzériákat, mert az biztos támpontot ad.Az IGEN pizzájáról egyébként mi is írtunk, a hely először a Madách téren működött, majd tavaly átköltözött Budára. A tulajdonos a kezdetektől csak olasz alapanyagokat használ a pizzához. A cikket itt tudjátok elolvasni.Mi számít eredeti nápolyi pizzának?
A nápolyi pizza feltételeit egy több mint tíz oldalas dokumentum rögzíti. A tészta nullás, vagy dupla nullás, nagyon finom liszt, természetes élesztő, víz és tengeri só. Még a víznek is a nápolyi csapvízhez kell hasonlítani, ez Budapesten azt jelenti, hogy a vizet lágyítani kell. Pontosan húsz percig kell dagasztani, természetesen kézzel, vagy egy nagyon lassú gépi mixer bizonyos helyeken megengedett. A feltéthez használt alapanyagok is szigorúan szabályozva vannak.
