Azoknál a recepteknél, ahol a friss élesztőt egyenesen a liszthez morzsoljuk, rendre felbukkan a kérdés a kommentek között: nem maradt ki a leírásból az élesztő felfuttatása? Még az is előfordul, hogy ebből aztán jó kis viták alakulnak ki. Úgyhogy itt az ideje tiszta vizet önteni a pohárba!
Tényleg fontos az élesztő felfuttatása?
Arról, hogy pontosan mi is az élesztő, illetve mi a különbség a friss és a szárított változat között, ebben a cikkünkben írtunk bővebben. A szemfülesek itt már kiszúrhatták, hogy a szárított élesztőt nem szükséges külön felfuttatni, mert folyadékkal érintkezve azonnal aktiválódik, így elég egyből a tésztához keverni. De mi a helyzet a friss élesztővel?
Jöjjön a nagy titok: a friss élesztő felfuttatása nem több, mint egy nagyanyáink idejéből megörökölt, idejétmúlt szokás. Egyfajta próbafolyamat, aminek a lényege, hogy kiderüljön, „működik-e” az élesztő. Annak idején, amikor még nem lehetett minden sarki kisboltban sütőélesztőt kapni, előfordult, hogy az otthoni tárolt kis kockában lakozó élesztőgombák elpusztultak. Ezek hiányában pedig hiába várták a háziasszonyok, hogy szép magasra emelkedjen a bekevert tészta. Az élesztő felfuttatása tehát arra szolgált, hogy már a sütés elején kiderüljön, jó-e az élesztő, így ne vesszen kárba semmilyen alapanyag.
Nem hiba, de nem is létszükséglet
Ma már szerencsére nem kell Canossa-járásba kezdeni, hogy hozzájussunk egy kocka élesztőhöz, és a boltokban jó eséllyel friss áru kerül a kosarunkba. Vagyis az élesztő felfuttatása elhagyható lépés, a sütőélesztőt egyenesen hozzá lehet morzsolni a liszthez, így is ki fogja fejteni hatását.
Persze ha szeretnétek, nyugodtan felfuttathatjátok egy kis langyos vízben vagy tejben. Ez főleg akkor ajánlott, ha régebben vásárolt élesztőt találtok a hűtőben, vagy éppen kisebb településen éltek, ahol nem érkezik napi szinten friss áru az élelmiszerboltokba, és szeretnétek megbizonyosodni róla, hogy működőképesek az élesztőgombák.
Technikailag azonban nem kell csodát várni az élesztő felfuttatásától, nem lesz tőle se levegősebb, se puhább a megkelt tészta, legfeljebb a felfuttatott élesztőt egy fokkal könnyebben tudod majd eldolgozni begyúráskor. Az aktív élesztőgombák viszont így is, úgy is munkába lendülnek a megfelelő közegben, úgyhogy sütésre fel!
