Mede Ádám a konyhafőnök. Fotó: Erdőháti Áron
Beljebb lépve a borbárt találjuk, - ez a fal mögötti terület már nem Babérliget, hanem Laurel névre hallgat, - ahol a nagy borhűtő után egy lépcső vezet le az elszigeteltebb fine dining részre. Kifejezetten szimpatikus, hogy az étterem felső szintjén borozni lehet. Ha nincs időnk, vagy éppen anyagi keretünk egy fine dining menüsort végigenni, akkor a pult mellett kóstolhatunk a borokból, és a külön erre a részre összeállított étlapról. Ezek az ételek egyébként szintén Mede Ádám irányításával készülnek. Kevés a jó borbár Budapesten, és még kevesebb helyen tudunk jókat is enni, ez ügyben tehát mindenképpen hiánypótló a Laurel. Zárás után a könyvesbolt is a borbár része lesz, így a reggeli kávé után este borozhatunk a könyvek között.
Fotó: Erdőháti Áron
Mede Ádám a Natura Hillben főzött sokáig, majd onnan igazolt át ide a Laurelbe. “Az volt az első, hogy elolvastam Hamvas Béla néhány könyvét, és az ő filozófiáját követve próbáltam összeállítani az étlapunkat is” - mondta el Ádám. Az étlapon igyekezett több ellentétpárt összehozni, ez talán legjobban a kaviár és bodag fantázianevű ételen mutatkozik meg, ahol egymás mellé kerül a drága, luxusnak számító kaviár, és a jellegzetes roma kenyér, a bodag.
Fotó: Erdőháti Áron
Négyféle ételt kóstoltam, a chef menüből a “Velő, Sabayon, Szömörce, Karfiol” összeállítás érkezett először az asztalra: a velő rántott formában, a karfiol sülve és kuszkuszként is megjelent a tányéron, kísérőnek pedig pezsgős-tojásos hab, valamint háromféle tengeri algából álló saláta egészítette ki. Az egész tökéletes összhangot alkotott a gyönyörű tányéron, amit egyébként Néma Júlia keramikus készített egyedileg az étterem számára. Az ő munkáit használja a kávézórészleg is, magával ragadóan szépek a kávéscsészék és a kiöntők is, én nagyon odavoltam értük, pedig soha nem gondoltam volna, hogy egyszer rajongani fogok a kerámiáért.
Fotó: Erdőháti Áron
Az ezután érkező fogás azonnal kedvencem lett: füstölt pisztráng, ami helyben füstölődik, de az enyhe hőkezelésnek köszönhetően az íze nagyon friss, a tetején karalábé, alatta zöldalma-szósz, és az egészhez jár egy kis pirított mandula (3100 Ft). Majd jött a körömpörkölt, ami egészen biztosan a Laurel sláger- és húzóétele lesz, és nagyon jó hír, hogy ezt meg lehet kóstolni majd a Gourmet Fesztiválon is! Biztos sokan ódzkodnak majd ettől a fogástól, és nehéznek gondolják, de éppen az ellenkezője igaz. Első ránézésre az ember azt gondolhatja, hogy pizza landolt előtte, holott a kerek alap nem más, mint egy bodag, azaz a hagyományos roma kenyér. Talán laposabb, mint a legtöbb bodag, de a tészta nagyon finom, csakúgy mint a rákent, és nagyon apróra tépett, intenzív ízű körömpörkölt, ami kizárólag hagymával és kápia paprikával készült (2600 Ft).
Fotó: Erdőháti Áron
Ezután egy ismerősebb ízvilágú fogás következett, a mogyóvajas marhanyárs jégcsapretekkel (3500 Ft), ami szintén slágergyanús fogás, hiszen nagyon jó kísérője a boroknak. Bár a körömpörkölttől se féljen senki, olyan bort választott hozzá a két sommelier, Hajdú Norbert és Balogh Levente, hogy majdnem leestem a székről. A desszert ezúttal a rebarbara, mák és gyömbér összeállítás volt a tavasz jegyében - a rebarbara több formában is jelen volt a tányéron Ötvös Zsuzsanna cukrász tolmácsolásában.
