Kissé messzebbről kell kezdenem ahhoz, hogy megértsétek a Homebakker pékség történetét. Bocskorás Beáról már bizonyára hallott az, aki egy kicsit is beleásta magát a kovász és a jó pékségek történetébe. Vagy aki történetesen Budakeszin lakik. Én is írtam már róla nektek, egészen pontosan öt évvel ezelőtt, amikor megnyílt a Szívügyem kispékség Budakeszin. Ami a kovászos kenyerek mellett azzal is felhívta magára a figyelmet, hogy ebben a pékségben csak nők sütöttek. A Szívügyem igazi sikertörténet volt, bár Bea rengeteget dolgozott, mégis vitte előre a kovász szeretete és a budakeszi közösség támogatása. Még a covidon is keresztülmenedzselte magát, az emelkedő energiaárakkal azonban nem bírt, így végül tavaly nyáron bezárta a pékség ajtaját.
Véletlen találkozásból új pékség: Homebakker
De ahogy a mondás is tartja: ahol bezárul egy ajtó, ott nyílik egy új. Így volt ez Beával is. Mielőtt azonban mi is kinyitnánk azt az ajtót, meg kell ismernetek egy másik szereplőt is a történethez, ő pedig Tichy Róbert. Róla is írtam már nektek, amikor a törökbálinti Nagykifli pékségről áradoztam – ezt a cikket itt olvashatjátok. Róbert és Bea véletlenül találkoztak, amikor ugyanis Bea bezárt, Robi tőle vásárolt meg néhány gépet, éppen nyíló új pékségébe. Robi nagyon hitt Bea tudásában, szakmai tapasztalatában és elhivatottságában, így fél évvel később megkereste, hogy nyissanak együtt egy új helyet. Tichy Róbert hangsúlyozza: ő nem egy újabb Nagykiflit vagy Szívügyemet akart, hanem egy egészen egyedi, új helyet, ami Bocskorás Beáról szól. Ez lett a Homebakker pékség.
Bea azt mondja, még most is nehéz elhinnie, hogy valaki ennyire hisz benne. Azt nem állítja, hogy nem voltak kétségei, de már csak három gyereke miatt sem engedhette meg, hogy feladja. Kislánya szinte a Szívügyemben nőtt fel, és nagyon aggódott anyukája és a pékség sorsa miatt. Sok idejük szerencsére nem volt gondolkodni, hiszen Budafokon éppen megürült egy helyiség az egykori Haggenmacher Sörgyár területén területén, ahol korábban is pékség üzemelt, számukra tehát pont ideálisnak tűnt.
Otthon sütsz? Bakker!
Bea és Robi azt mondják, nem túlzás, hogy egy nap alatt döntötték el: belevágnak a közös pékségbe. Ez lett a Homebakker, ami első nap belopta magát a budafokiak és a régebbi törzsvendégek szívébe is. Bea szabad kezet kapott, ő alakítja a kínálatot, ami így teljesen egyedi, az ő ízlését, személyiségét és keze nyomát őrzi. Végül pontosan a Szívügyem nyitása után öt éve nyitott meg a Homebakker – aminek a neve bizonyítja, hogy Bea a Szívügyem bezárása után is tud humorral tekinteni az új egységre.
Azt meséli, amikor ő kezdte a szakmát – tipikus karrierváltó egyébként –, még igen kevés volt a női pék, sőt őszintén szólva most sem sok. A nőket sokan leszólják, hogy nem igazi pékek, és csak otthon sütögetnek, így ragadt rá is a homebaker szó. Amit egy kis csavarral az új péksége nevének is választott. Azt mondja, ez egyben egy üzenet mások számára is: nyugodtan kezdjen el mindenki otthon sütni, nem baj, ha eleinte nem sikerül. Legfeljebb káromkodik egy kicsit.
Homebakker: minden pékáru főszereplő
A Homebakkerben a kínálat kifejezetten széles, sokkal nagyobb, mint anno a Szívügyemben volt, ami nem is csoda, hiszen Bea ott egyedül volt, és mint mondja, mindig a kenyeret helyezte előtérbe. A Homebakkerben szerencsére a péksütik és a szendvicsek sem mellékszereplők, sőt! Ráadásul itt minden nap csupa meglepetés: a péksütikínálat szinte napról napra változik, mint Bea mondja, attól függően, hogy éppen mit álmodik meg.
Azt gondolja, egy jó pék a vásárlók számára bizalom: nem számít, ha ma nincs kakaós csiga, hiszen bizalommal választanak mást, amit a pék ajánl. De Beára amúgy sem jellemzők a konvencionális péksütemények. Amikor én ott jártam, akkor éppen flódnis csiga szerepelt a kínálatban, aznap debütált. Valami azt súgja, hogy sokan fognak emiatt (is) Budafokra menni – én azt sem tudtam hirtelen, hogy a diós-almás vagy a mákos-szilvalekváros felével kezdjem. Sorolom, milyen finomságokat kóstolhattok még:
Szendvicsek
Furcsa lehet, hogy ezzel kezdem a sort, de én mindig mindenhol kiállok a változatos és izgalmas szendvicskínálat mellett, mert még mindig kevés helyen érhető el. Itt ráadásul természetesen a szendvicsalap is helyben készül. Külön kiemelnék két terméket: a focacciát, ami személyes kedvencem, és a Leberkäse-szendvicset, ami pedig nagyon kevés helyen kapható.
A focaccia tényleg isteni önmagában is, szendvicsként megtöltve pedig fullos reggeli, sőt ebédre is ajánlom! Csakúgy, mint az osztrákok kedvencét, a leberkäsét: ehhez a hús egy biatorbágyi termelőtől érkezik, az úgynevezett bosnyák lepény receptjét pedig Bea maga kísérletezte ki. Na persze nem kell megijedni, sima sonkás és szalámis szendvicsek is vannak.
Csigák és tekercsek
Említettem már nektek a flódnis csigát, de csigákból akkora a kínálat, hogy nem irigylem azt, aki csak egyet akar választani. A teljesség igénye nélkül: málnás-fahéjas, meggyes-vaníliás, fahéjas-barackos, és hadd emeljem ki személyes kedvencemet, a pizzásat! A sós péksütik is megérnek egy misét, sok változatban találkozhattok a sajttal és a spenóttal is. A csigakínálat egyébként hamarosan még tovább bővül, hiszen érkeznek a leveles tészták is.
Galette és danish
A fent említett ízkavalkádban kaphatók ezek is, én a mákos-meggyes-túrós galette-et kóstoltam, frissen a sütőből. Itt jegyezném meg, hogy gyors terepszemlém szerint Bea szereti a mákot, szóval aki szintén rajongó, az nem fog csalódni. Naponta nagyjából harmincféle terméket sütnek egyébként, így lesz miből választani. A galette-ek töltelékében a szezonalitás is megjelenik: ezért is készült múlt héten fügés-kéksajtos változat is.
Kenyerek
Naponta általában négyféle kenyér érhető el: paraszt, magos, teljes kiőrlésű és világosbarna. Sok egykori törzsvendég keresi az alakorkenyeret (melynek gluténtartalma alacsonyabb), így Bea ezt is rendszeresen süti. És nem mehetünk el szó nélkül a bagett mellett sem!
De mindezen finomságok mellett a Homebakkert már csak a hangulat miatt is érdemes felkeresni. A meleg őszben egyelőre a nagy terasz is élvezhető, de bent sincs ok panaszra, hiszen az üvegfal mögül egész nap nézhetjük, hogyan készülnek a kenyerek. Mint Bea sokszor hangsúlyozta, a pék és a vevő között a legfontosabb a bizalom. Ezt a bizalmat erősíti az is, hogy itt a kenyérsütés minden lépése követhető.
Cím: 1222 Budapest, Nagytétényi út 48-50.
