Dr. Bagi Gabriella, aki funkcionális és integratív táplálkozási tanácsadó és Kelemen Zoltán cukrász párosa elsőre abszurdnak tűnhet: míg Gabi glutén- és tejérzékenységgel küzd, Zoli cukrászként lisztet és vajat nem kímél(t). Végső soron viszont épp az ellentmondásos élethelyzetüknek köszönheti a világ az Egy Csepp Csoda – Glutén- és Tejmentes Pékség & Kávézót.
Családban maradt
Gabi egyik lánya glutén-, míg a másik tejérzékeny. Bár szerencsére nem esett nehezére, hogy ki és mit ehet, maga a logisztika végtelenül megviselte.
„Gabi azon sertepertélt munka után, hogy mit vigyenek magukkal a lányok az oviba, suliba, ahol aztán az is kérdés volt, hogy az ebédet egyáltalán meg tudják-e melegíteni. Ám ezt a problémát is sikerült megfelelően megoldani” – meséli Zoli, akinek akkoriban egy budapesti cukrász-termelőműhelye volt. Jó termékeket készítettek, de nem volt rajongásig oda meg vissza attól, hogy napi szinten ingázik. Miután a mentes termékek iránti személyes indíttatás nem elhanyagolható méreteket öltött, feleségével arra jutottak, megpróbálkoznak egy pékséggel a lakóhelyükön, Veresegyházon.
„Egy picike üzletből indultunk, és folyamatosan bővültünk, bővülünk. Már nemcsak pékáruk, hanem sütik is vannak, és mintegy delikáteszként is működünk. Szerencsére az első pillanattól pozitív volt a fogadtatás és a visszajelzések. Nálunk alapvetés, hogy minden glutén- és tejmentes, ezen kívül pedig vannak vegán termékek vagy cukormentes dolgok” – meséli Zoli.
Nem minden mentes egészséges, de az Egy Csepp Csoda igen
Gabi vérvizsgálattal foglalkozik, amin belül az étkezésbeállítás a szakterülete: személyre szabottan állítja be, alapanyaglistát adva, hogy mit lehet enni és mit nem. Így nyilvánvaló, hogy nem „sima” mentes termékeket kínálnak, hanem alapos elemzés alá veti az utolsó lisztszemet is.
„Más boltokban minden burgonya-, kukoricakeményítős, vagy zabalapú. Mi a termékeink nagy részét nem ilyen olcsó, gyors felszívódású szénhidrátból, hanem rostgazdag, lassú felszívódású mentes lisztekkel készítjük. A lisztkeveréket is magunknak állítjuk össze. Sokszor probléma, hogy tulajdonképp a gluténérzékenyekhez el se jut az infó, hogy a liszt minősége, rosttartalma is szempont legyen, ne csak az, hogy mentes-e.”
A spéci érzékenységekre, egyedi igényekre szintén fel vannak készülve: ha valaki, mondjuk, zab- és hajdinamentes terméket keres, nem 2 csoffadt zsemle, hanem vagy 10-féle mutatós péksüti közül választhat. A minél szélesebb körű kínálat pedig a vendégkört is szélesíti.
„A nyitáskor az járt a fejemben, hogy ha nekünk ez a problémánk, lehet, hogy mást is érint. Én ezzel foglalkozom alapvetően, úgyhogy látom, hogy sok embernek szüksége lenne a mentes táplálkozásra, és azt is látom, hogy sok ember lusta, és nem csinálja meg otthon magának, inkább megveszi a boltit” – magyarázza Gabi.
Mentesség-gyorstalpaló
Aki attól tart, hogy némi fogalomzavarral küzd, annak jöjjön egy gyors mentes-kisokos!
- Gluténmentes = lisztmentes, de nem kizárólag a lisztben lehet glutén, így a lisztmentes nem egészen helytálló. Nem csak pékárukhoz használ glutént az élelmiszeripar, tehát nem elég a kenyeret elhagyni, ha valaki gluténmentes táplálkozásra szorul.
- Tejmentes = tejfehérje-, azaz kazein-, és tejcukor-, azaz laktózmentes. A „minden bogár rovar” mantra alapján elmondható, hogy minden tejmentes laktózmentes is, de nem minden laktózmentes tejmentes!
Szendvicset és péksütit is kóstoltunk
A kínálat állandó elemeit a pékáruk képezik, de reggelente szendvicsek is várnak készen. Aki esetleg lecsúszna róluk, aggodalomra semmi ok: egy kedves „kérem szépen” jelszóra az Egy Csepp Csoda kollégái szívesen készítenek akár vegán, akár sonkás vagy szalámis szendvicset is. Szuper, hogy nem „vegánosították” el magukat, mert sok diétára szoruló szívesen eszik húst, sok mentes hely viszont elzárkózik minden állati eredetű alapanyagtól.
Akár otthon
Hacsak nem egy full extrás brunchozóba megy az ember, akkor egy szendviccsel kapcsolatban mi más elvárásunk lehetne, mint hogy olyan legyen, ahogy otthon készítettük volna? Az Egy Csepp Csoda épp ezt nyújtja: a tetszőlegesen választott zsemlébe vagy kiflibe alaposan megpakolt szendvics még menet közben is harapható. Aki tényleg csak egy falat útravalót szeretne, az az „útravaló” jeligére kap egy nagyon basic verziót, ami az otthoni leegyszerűsített változata, de laktatóbb és minőségben is fényévekre van egy hagyományos, bolti péksütitől.
Kakaós csiga mindenek felett
Aki a kovászos kakaós csigákon szocializálódott, az nyilván nem dobja el az agyát a prémium minőségű, de mentes változatától. Az Egy Csepp Csoda viszont az olyan mentes táplálkozást követők és egészségtudatosok zarándokhelye, akik nem a megszokott ízeket és textúrákat keresik, hanem eltökélten a belső épségüket építik.
Aprósütikből jeles
Nagyobb vendégséget várva egyszerűen kizárt, hogy ne lenne legalább egy „problémás” a csapatban. Ahelyett, hogy megfeszülve próbáltok összehozni valami mentes csodát, vegyétek igénybe az Egy Csepp Csodát! Remek édes és sós aprósütik közül választhattok, amiket a mindenevők is díjazni fognak.
Pite, nem pite?
A meggyes pite még gimiből hatalmas favorit nálam, mindennap vettem egyet a nagyszünetben. Nagyon meglepett, amikor az Egy Csepp Csoda mentes verziójában is ez a jól ismert íz köszönt vissza! Imádnivalóan fanyar, gyümölcsös töltelék, príma tészta közé zárva: ha választani kéne, nekem ez lett a kedvencem a kóstoltak közül.
Tortákból is van mentes
Zoli cukrászként nem tudta kihagyni, hogy legalább hétvégente ne legyen két-háromféle süti. Most már kialakult a kínálat, ami hétközben 8-10-féle, hétvégén még több finomságot takar. A klasszikusok mentes változatai és saját kreációk is várakoznak a hűtőben, de nemcsak szeletre, hanem egészben is tudtok rendelni. Ízekben magasan lekörözik a környékbeli retró cukikat, így akinek szempont a minőség és a mentesség, az díjazni fogja őket.
Az Egy Csepp Csoda csodája
Nem tudom eldönteni, hogy egy mentes termék esetén mi a nagyobb bók: ha azt írom, hogy egyáltalán nem tűnik fel, hogy mentes, vagy ha feltűnik, és annak ellenére jónak ítélem. Összességében minden tökéletes volt, az omlós tészta tényleg omlós, a roppanós roppan, a puha pedig puha. Zoli elmesélte, hogy bizony folyamatos kísérletezgetés az élet, ha az ember mentesben „utazik”, hiszen a lisztek teljesen máshogy viselkednek.
Az üzletben foglalkoztatott pultosok szintén máshogy viselkednek, mint egy átlag pékségben. 🙂 Előzékenyebbek és udvariasabbak, de ami szakmailag a legfontosabb: felkészültek. Lexikálisan is tudják, miben mi van, de az alapanyaglista segítségével minden kétséget kizárólag segítenek a választásban. Tavasszal és nyáron érdemes időzni egy kicsit a teraszon. Nagyobb tételben is lehet tőlük vásárolni, ha csak ritkán vet Veresegyház felé a sors. Sőt, telefonon is lehet rendelni terméket, amit futárszolgálattal küldenek házhoz. Mivel minden termékük frissen készül, a nagy tételben rendelt áru otthon minden probléma nélkül elfogyasztható, és mikor kivesszük a fagyasztóból és kiolvad, akkor is isteni finom!
Akár viszonteladói kapcsolatok építésére is nyitottak, de egy szabály van: aki nem tudja értékelni, ne is vigye. A belefektetett lelkiismeretes munkának ára van – és nem mindig csak anyagi, az emberi megbecsülés is számít.
Egy gondolat még a névről: ugyan picit hosszabb és kacifántosabb, mint a klasszikus vendéglátóegységes nevek, de a hely maga is sokkal komplexebb. Ez volt a koncepció a „keresztelőnél”, amit azóta sem bántak meg!
Cím: 2112 Veresegyház, Fő út 61.
