Kezdjük szokás szerint a történet elején: a Fogas büfé Alsóörsön már húsz éve működik. Mint a neve is mutatja, elsősorban mindig is halételeket kínáló hely volt. Egyszerű büféként működött, de hamar népszerű lett a környékbeliek között, tavaly azonban eladósorba került.
Kun Szilárd és családja tíz éve vette meg az alsóörsi strandon az Olíva Büfét, amit folyamatosan fejlesztenek, figyelve a minőségre. Bár hagyományos büféételeket kínálnak, de náluk minden frissen készül, minőségi alapanyagokból. Most, hogy eladósorba került az Olívával szomszédos Fogas, Szilárd fia – szintén Kun Szilárd – javasolta, hogy vágjanak bele annak az üzemeltetésébe is.
Ő ugyanis már régóta szerette volna kipróbálni magát a bisztrós műfajban. Nemcsak hekksütésre, hanem kreativitásra vágyott, szeret kísérletezni, érdeklik az alapanyagok, és azt látta, a Balatonnál még mindig nincs olyan hely, ahol tényleg friss halból, jó minőségben készítik el a halas fogásokat.
Máris érdemes foglalni
Végül belevágtak a nagy tervbe. A karantén éppen kapóra jött, hiszen a büfében mindent maguk csináltak: kiverték a falakat, festettek, csiszoltak, padot ácsoltak és konyhát építettek. Majd megnyitották a Fogas Bisztrót, kizárólag halas étlappal – csupán egyetlen menekülő tészta szerepel azoknak, akik végképp nem szeretik a halat. Szilárd híre azonnal elterjedt, már az első este sorban álltak az emberek a Fogas előtt.
Most pedig már asztalfoglalás nélkül nem is érdemes elindulni hozzájuk vacsorázni. Szilárd büszkén mondja, hogy az alsóörsiek eddig Füredre jártak, ha jót akartak enni, most azonban már a fürediek járnak hozzájuk. Van, hogy hetente többször is.
Minden hal frissen érkezik
A büfé a strand és a parti sétány felől is megközelíthető, minden, ami az étlapon szerepel tehát kérhető a strandon ülve is. Én egyszerűen nem hittem el, hogy ilyen színvonalú étel egy strandon létezik – csak a balatonfenyvesi A Konyhámhoz tudnám őket mérni és hasonlítani. Azzal a különbséggel, hogy a Fogasban kizárólag a hal játssza a főszerepet. Ráadásul a friss hal, hiszen Szilárd, amit csak tud, frissen szerez be – ez szerencsére egyre több hal esetében megoldható.
A friss hal íze ugyanis összehasonlíthatatanul jobb, mint a fagyasztotté. A hal könnyen kap mellékízt a hűtőben, vizes lesz, romlik a szerkezete, gumis állagot vesz fel – ezért is van, hogy sokunknak nincs jó élménye a halételekről. Mivel a Balatonban jelenleg tilos a halászat, közvetlenül a tóból nem, csak tenyészetekből lehet halat venni, ezek többségét egy keszthelyi gazdaságból szerzik be, innen érkezik a tokhal, a szürke harcsa és a ponty is.
A Kun család az Olívában évek alatt nagy gonddal kialakított minőségi szemléletet vitte tovább a Fogasba is, csak sokkal magasabb színvonalon. Bár a nagy közönségkedvenceket, mint a hekk, a keszeg, a süllő és a halászlé, Szilárd meghagyta a régi étlapról, de természetesen ezekhez is hozzátett valami pluszt. Mindent kukoricalisztben süt például, hogy a hal ropogósabb legyen és gluténérzékenyek is fogyaszthassák. Ezeken az ismerős ételeken kívül azonban csupa újdonságot és frissességet találunk az étlapon.
Haltöpörtyű, halleves, halkolbász
Én haltöpörtyűvel kezdtem a kóstolást, ami egyébként is nagy kedvencem, nem értem, miért nem kapható több helyen. Szilárd háromféle hal húsát forgatja kukoricalisztbe, és ehhez házi fokhagymás majonézt kever. Elnézést, ha bárkit megbotránkoztatok, de szerintem ez az étel remekül kiváltja a lángost is. Ráadásul kellemes strandeledel: kézzel is ehető, gyors éhségcsillapító, de mégsem hatalmas adag (1690 Ft).
Megkóstoltam a másik előételt is: halchips (azaz apró, egészben sült halak) olívakaviárral. Szintén a tökéletes strandétel kategória – ennek már erősebb halíze van, így azoknak ajánlom, akik Horvátországban is azonnal rárepülnek a sült halra.
Utána következett a halerőleves, amiről csak felsőfokban tudok nyilatkozni. Egy igazi balatoni étel, háromféle balatoni halból: keszeg, harcsa és tokhal. Korántsem hagyományos húslevesre gondoljatok, az alaplét Szilárd 3-4 órát főzi a halakból, a benne lévő gombóctól pedig eszméletlen friss az egész.
A gombóc tokhalfiléből és kovászos kenyérből készült, de van benne egy kis citrom és egy kis tabasco szósz, amitől csodás lecsengése lesz. A répát pedig Szilárd anyósa termeszti – a tervek szerint jövőre már egészen sok zöldséget tudnak majd maguk megtermelni. Ez a fogás nagyon bejött, pedig nem tartozom azok közé, akik nyáron levest kérnek a strandon. De sosem késő változtatni a szokásainkon.
A halászlét nem kóstoltam viszont, két levessel már nem tudtam vola megbirkózni, így akinek vannak erről élményei, kérem, referáljon! Főételek közül nagyon szemeztem a konyhafőnök ajánlataival, ami fokhagymás rák kevert salátával, illetve paradicsomos kagyló friss bagettel (igen, még mindig egy strandon vagyunk!!), de végül egy roston harcsát kértem. Annak ellenére, hogy ez a hely legdrágább étele – 4000 Ft fölött van –, de a grillezett hal szintén egy olyan fogás, amit évtizedek óta nem tudnak megugrani a balatoni strandokon. Nem bántam meg, újra csak ezt kérném, tökéletes grillzöldség és sült krumpli járt hozzá, és az adag sem kicsi.
Tészta és gin
Mivel Szilárd a tésztaételekre is nagyon büszke – friss olasz tésztákat főz –, nekem pedig sokakkal ellentétben a gomba nagy kedvencem, bevállaltam kóstolásra még egy gombás tagliatellét is. A szószhoz Szilárd belga vajon pirítja a vargányát és az ördögszekér gombát, friss tejszínnel. Szuper fogás, kérhető rákkal vagy csirkével is, de szerintem egyáltalán nem hiányzik róla a feltét (2090 Ft feltét nélkül, 3390 Ft rákkal).
Nemcsak az étlap, de az italválaszték sem mindennapi, a gin tonic például magyar, Balaton ginből készül, még arra is figyelnek tehát, hogy az italok egy része és a bor a környékről érkezzen. Kifejezetten prémium minőségű röviditalokat tartanak, amiket a közönség egy része nagyon értékel. Többféle, minőségi rum és whiskey, mákpálinka is kapható, illetve csapolnak halakhoz jól passzoló IPA-t is.
Akit esetleg nem győztünk meg (letezik ilyen?), annak még elmondom, hogy az említett étlapon túl Szilárd még napi ajánlatokat is készít. Amikor én ott jártam, volt például orosz halleves, tokhalkolbász lecsóval, tökfőzelék tokhallal, vagy éppen lazactatár. (Szilárd egyik nagy vívmánya egyébként, hogy már a lazacot is frissen tudja beszerezni.) Csodás hely született tehát Alsóörsön, igenis tart még a büfék forradalma, aminek nagyon örülök!
Fogas Bisztró, 8226 Alsóörs, Strand sétány 16.
