Az egri Dobos ikrek, Gyuri és Dani, na meg a családjuk és a lelkes csapatuk 2019-ben nagy fába vágta a fejszéjét: Eger lüktető belvárosában berendezték fúziós éttermüket, a Bodegát, ahol valami újat szerettek volna hozni az egri gasztronómiai életbe. Éttermük a street food és a barbecue ízvilágát ötvözi, ezzel létrehozva valami izgalmasat.
A Bodega sztorija 2013-ban indult
Gyuri még 2013-ban álmodott egy nagyot: szeretne egy éttermet nyitni Egerben, ahol a központban a kézműves burgerek állnak. A sztori pedig ebben az évben egy cseboxi (Csebox = Csebokszári, egy lakótelep Egerben - a szerk.) kis üzlethelyiségben el is indult. A szerelem Gyuri és a húsok, na meg a BBQ között már az indulás előtt kialakult. Vagyis inkább azt mondom, hogy enélkül nem is jött volna az étterem ötlete sem.
CORNER néven beindult az első üzlet 17 m2-en, persze csak elviteles formában. Ahogy a nagykönyvben meg van írva, jött a siker, nőtt a vendégkör, a CORNER-t egyre többen kezdték emlegetni Egerben. Mindez magával hozta a fejlődést: a kézi darálót felváltotta az elektromos daráló; a serpenyőt meg egy kisebb rostlap, majd egy nagyobb, és így tovább. Két év múlva kinőtték a helyet, és megnyitották második éttermüket a belvárosban, találóan CORNER 2 néven. Ezzel párhuzamosan Eger egy harmadik pontján elindult a Bodega bisztrójuk (ez volt a Bodega első felvonása), ami „csak az italról” és Gyuri szenvedélyéről, a BBQ-ról szólt. A fiúk azonban hamar rájöttek, hogy ezt a helyet sajnos el kell engedni, így bezártak.
A 900 Ft-os hambi
A Bodega bezárt, a két CORNER viszont maradt. Ahogy Gyurival beszélgettünk, mosolyogva mesélte, mennyire izgult az áremeléseknél. „…mert persze tök természetes az, hogy árat emel az ember, hiszen nőnek a költségek, meg ezzel arányosan a húsok méretét is folyamatosan növeltük, de belül azért mindig izgultunk, hogy mi lesz. Emlékszem, amikor 900 Ft volt a hamburger ára, aggódtam, vajon mit szólnak majd hozzá Egerben, ha 1000 Ft közelébe, netalán felé emelkedik.”
Végül ezt a helyet is kinőtték, így jöhetett a következő szint: nyitni kell még egy éttermet, ahol a középpontban a BBQ áll.
Az emberek elmentek inkább a gyárba dolgozni
2019 nyarának közepén végül volt egy lehetőségük, hogy a belvárosban kivegyenek egy helyet. Az már csak hab volt a tortán, hogy itt 1930 óta üzemeltek éttermek. Na, ha valami, akkor ez jó ómen is lehetne kezdésnek, de sajnos semmi nem ment simán: ősszel (a korábban már emlegetett) BODEGA néven megnyitották BBQ központú éttermüket, majd mikor sikerült volna beindulni, 2020 tavaszán be is zártak, részben a pandémia miatt. Nyáron újranyitottak, a BBQ-t elkezdték vegyíteni a fine dining vonallal, de talán kicsit bele is tört a bicskájuk, mert nem volt igény (és pénz?) erre a vonalra.
„Egyszer sétáltam az utcán, és elmentem egy parkoló mellett. Ott állt három autó, csomagtartó felnyitva, az emberek pedig hűtőtáskából ették a szendvicset. Akkor körvonalazódott bennem, hogy ebből egy ideig még nem lesz semmi.” - meséli Gyuri.
Ősszel ismét zárás, télen vegetálás a koronavírus-járvány miatt, majd a megmaradt emberek is elmentek inkább a gyárakba dolgozni. Nem látták a fényt az alagút végén. Nyitáskor annyira nem volt pénzük és emberük, hogy a CORNER2-t végleg bezárták, de a konyhát összeolvasztották a Bodegával, így ez az egy éttermük maradt. Ekkor született meg a BBQ és a street food fúziója.
A hatkilós hambi, és ami mögötte van
A srácok imádnak kísérletezni, minden hatással van rájuk: egy horvátországi nyaralás, egy utazás, tényleg bármi. Bátran próbálkoznak az ízekkel, fűszerekkel, húsokkal. Erről Gyuri úgy mesélt, mint egy csillogó szemű kisfiú. És ha valami, akkor szerintem ez a lelkesedés kell a vendéglátásba!
Mint írtam, a BBQ Gyuri nagy szenvedélye, még az első Bodega udvarán kezdett el kísérletezni, aztán rengeteget tanult, ma meg már tőle tanulnak.
„A hatkilós hamburgertorta vagy a félkilós rántott szelet óriási sikerek voltak. Már csak ritkán készítjük, mert totál leállítja a konyhát, de ha megkeresnek egy ilyen kéréssel, persze átgondoljuk.”
Ha idáig csak görgettél, szólok, most jön a lényeg: az étlapot elnézve a kaják pofátlanul olcsóak – de cserébe pofátlanul jók is!
BBQ Ramen leves
Kevés izgatóbb dolgot láttam az utóbbi időben, mint a japán eredetű ramen és a BBQ fúziója, a BBQ Ramen leves. Bár vegaként nem ez volt az a fogás, amire teljes szívből vágytam, de elnézve a mellettem ülő gyönyörtől kisimult arcát, amikor elé rakták az ételt, biztos vagyok benne, hogy a ház egyik legjobb fogásába sikerült választáskor belenyúlni. Az adaggal nem szórakoznak a konyhán: akkora tányér levest hoztak, ami két átlagos étvágyú embernek is bőven elég lenne.
Piggy Box
A leves után nyilván kötelező valami főétel, egy fogás, ami felteszi az étkezés „i”-jére a pontot. Gyuri ajánlására a Piggy Box került az asztalomra, ami egy óriási adag tépett húst, sajtszószt, steakburgonyát, grillezett kukoricát és coleslaw-t tartalmaz. Étkezőpartnerem szemében láttam a kétségbeesést: „ezt hogy fogom betúrni?”
Elindult a vad szemezés Piggy Box és fogyasztója között, majd jött a kóstolás: nehéz úgy írni egy ételről, hogy csak egy részéből ettem, de mint a leves esetében, itt sem tudok mást tenni, mint az asztaltársamat tolmácsolni (igyekszem szó szerint idézni igen összetett gondolatait): „Istenem, bárcsak soha ne lenne vége!”
A salinak, a krumplinak, a kukoricának, na meg a sajtszósznak persze nem tudtam ellenállni. És higgyétek el nekem, eléggé adja. Még így, hús nélkül is!
Panír Camem Burger
Az étterem a „vega lovat” nem igazán ülte meg, de nem is haragszom ezért rájuk, mert én sem maradtam éhes: egyből ráugrottam egy rántott camembert-es burgerre, a Panír Camem Burgerre. Nem csalódtam, mert ez az adag is óóóriási, hozza amit kell, és jól is laktam vele, de azért éreztem, hogy vágyom még valami plusz ízre. Elvetni semmiképpen nem érdemes ezt a burgert, de arra biztatok minden vega sorstársat, hogy kísérletezzetek bátran, mert bármelyik brutál húsos burgert vagy szendót elkészítik nektek vega verzióban, sajttal. Vagy anélkül is.
A végén már nem is maradt más hátra, mint egy jó egri borból készült házmesterrel leöblíteni a vacsorát. Volt egri lányként igyekszem nem elfogult lenni, de azért az egri boroknak párja nincsen!
Cím: 3300 Eger, Bródy Sándor utca 3.
