Na de mit is tud ez a liszt, és hol lehet beszerezni?
1. A búza belsejéből készül
Első ránézésre egy laikus szem nem biztos, hogy meg tudja különböztetni a dupla nullás pizzalisztet a BL55-ös finomliszttől, pedig van különbség. A dupla nullás liszt ugyanis extra finomra őrölt, többször átszitált, hófehér, szinte hintőpor puhaságú. A dupla nulla megjelölés egy szabvány, az európai piacon a liszteket az őrlés finomsága szerint kategorizálják. A 2-es a legdurvább szemcséjű liszt, már a nullás is elég sima, a dupla nullás azonban a legsimább. Kizárólag a búzaszem legbelső részéből, szakkifejezéssel élve az endospermiumból készítik, azaz sem a búza héja, sem a búzacsíra nem kerül bele. A dupla nullás liszt kizárólag durumbúzából készül, az ebben lévő glutén sokkal rugalmasabb.
2. Magas a fehérjetartalma
A dupla nullás pizzaliszt fehérjetartalma jóval magasabb, mint az általános búzaliszté. Ez azt jelenti, hogy kevesebb vizet vesz fel, ezért is lesz a tészta jobban kezelhető és ruganyosabb. Nagyon óvatosan kell tehát bánni a pizzareceptekkel! Ha nem dupla nullás liszthez szól a recept, óvatosan add a liszthez a vizet, és ne öntsd hozzá az egészet! A gluténtartalma viszont a pizzalisztnek általában némileg alacsonyabb, így könnyebben is emészthető. Persze minden liszt más és más, hiszen más búzából és eltérő malomban készül, így érdemes az egyes lisztek fehérjetartalmát külön ellenőrizni. Általánosságban a pizzatésztához érdemesebb magasabb fehérjetartalmú lisztet választani, míg a süteményekhez az alacsonyabb passzol.
3. Könnyen nyújtható, rugalmas: pizzaliszt
A pizzát mindig kézzel érdemes nyújtani: belülről indulva, kifelé nyomkodva a tenyerünk belső részével, hogy minél jobban a szélek felé tereljük a kelés közben keletkezett buborékokat. Így lesz a pizza közepe vékony, a széle pedig vastag, buborékos és ropogós. Azért is fontos, hogy minél simább legyen a liszt, hiszen a dupla nullás liszt sokkal ruganyosabb, jól nyújtható és ami fontos, hogy egyáltalán nem tapad. Így könnyebben fogsz tudni vele dolgozni, és nem fog szétszakadni nyújtás közben. Szóval már csak a sikerélmény miatt is megéri a dupla nullás liszt.
4. A sütő legyen jó forró
A valódi nápolyi pizzához nemcsak pizzaliszt, hanem nagyon meleg, 450 fokos sütő is szükséges, amiben mindössze 90 másodperc alatt sül meg a tészta. Ezt a sütési hőfokot otthon soha nem fogjuk tudni reprodukálni. Azonban van néhány trükk, amivel növelhetjük a sütő hőmérsékletét, de akkor sem lesz 280 foknál melegebb. Ezért nem lesz a házi készítésű pizzának olyan jellegzetes, kívül ropogós, belül extra puha széle, ami a nápolyi pizza jellegzetessége. Ettől függetlenül nagyon szép pizzák készülhetnek az otthoni elektromos sütőben, és érdemes kísérletezni a kelesztési idővel is.
5. Hol kapható?
Nem igaz, hogy a dupla nullás lisztet csak Olaszországban lehet beszerezni, ma már elég sok helyen kapható, rendelni is lehet, bár az ára itthon kissé magasabb. Érdemes kipróbálni az olasz liszteket, mert ezek egészen biztosan durumbúzából készülnek. De ha mégsem kapsz a boltban, ne keseredj el, sima kenyérlisztből is készítheted a pizzát: akkor az eredmény ropogósabb és kissé rágósabb lesz, de van, aki éppen az ilyen pizzát szereti.
Ha a tetszett a pizzaliszt cikk, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
