Még ma is emlékszem, milyen nagy durranásnak számított, amikor 2017-ben megnyitott a közel-keleti mezzéket kínáló hely, a Dobrumba. Sem a mezzék, sem a közösségi étkezés, sem a közel-keleti ízvilág nem volt még annyira elterjedt akkor itthon. Így tulajdonképpen hálát rebeghetünk nekik, hogy mára szinte az alapétkezés része lett a hummusz, amiről már az óvodások is tudják, hogy csicseriborsóból készül. Nem csak ők vállaltak osztályrészt természetesen abban, hogy sokunk étrendjébe beépültek a közel-keleti ízeket, fűszereket és friss zöldségeket felvonultató fogások, de az biztos, hogy az úttörők között voltak.
Otthonos étterem, helyieknek is
A bulinegyed közepén, a Rumbach Sebestyén utcában talán könnyebb helyzetben van egy étterem, mint például a szintén erre a koncepcióra épülő Babka a Pozsonyin, de azért a Dobrumba korántsem csak a turistákat csábítja. Persze nem tagadják, hogy szeretik őket a külföldiek és a celebek is, Zendaya például már több ízben is evett náluk. De a Dobrumba – és azóta nagyobb testvére, a Pingrumba is – a budapestiek életébe is tökéletesen be tudott illeszkedni. Nagyon sokan vagyunk, akiknek mind a két hely egyformán otthonos komforthellyé vált, ahová bármikor szívesen ülünk be ebédre vagy vacsorára. Mivel én Budán élek, az én szívemhez valahogy a Pingrumba áll közelebb, ott sokkal nagyobb a belső tér is, most azonban hosszú idő után ismét a pesti Dobrumbában jártam.
A legselymesebb hummusz
A koncepció sikerét mutatja, hogy az étlap nagy része nyitás óta változatlan. Ha, mondjuk, levennék az étlapról a legendás hummuszt, akkor valószínűleg kitörne a lázadás. Ez a recept annyira ikonikus, hogy már többször közkinccsé is tették, hiszen igencsak kevés helyen kóstolhat az ember ennyire selymes csicseriborsókrémet. (Zárójeles megjegyzés következik: én éppenséggel a darabos hummuszt szeretem jobban, itthon is így készítem. De nagy duzzogva megeszem azért a Dobrumba-féle selymeset is.) A krémes állag titka egyébként a szuper jó minőségű tahini és a hummuszhoz turmixolt jégkocka. Nyugodtan lehet vele otthon kísérletezni! A hideg mezzék végigkóstolását erősen ajánlom, legalábbis egy hármas mixet mindenképpen kérjetek ki! Az egyik must-have itt (a hummusz mellett) a mutabal, azaz a tahinis sült padlizsán.
Én kísérletező típus vagyok, nagyon szeretek új ételeket kipróbálni. Ha meglátok az étlapon valami különlegességet, egészen biztosan azt rendelem. A Dobrumbába viszont pont az állandóság miatt megyek, pontosan azt szeretem benne, hogy most már hosszú évek óta mindig ugyanazt kapom, és sosem csalódok. A hummusz tényleg mindig ugyanolyan, ahogyan nagy kedvencem a shakshuka, azaz izraeli lecsó, és a már-már ikonikus fogásnak számító gránátalmás csirkemáj is. Ezt minden alkalommal kirendeljük. A gránátalma jelen esetben nemcsak színesíti az ételt, hanem a máj már eleve gránátalmaszirupban sül. (Ha még nem tapasztaltátok, milyen jól áll a májnak az édes íz, ideje kipróbálni!) A Dobrumba arra is remek hely, hogy különleges közel-keleti fűszerekkel ismerkedj, ezt a csirkemájat például a baharat nevű fűszerkeverék ízesíti.
Egyenesen Afrikából
A főételek közül kiemelném még a piri-piri csirkét, ami eredetileg egy afrikai fogás, de aztán Portugáliában talált végleges otthonra. A vicces név nem másra utal, mint egy afrikai paprikafajtára. Az afrikai madárszem a tabasco paprikára hasonlít, rendkívüli mértékben tud csípni, de vannak azért enyhébb változatok is. Ez itt, a Dobrumbában például nem kifejezetten csípős, ezért is szeretem annyira. Ez az étel mindig csirkecombból készült és paradicsomos rizs jár hozzá.
Ennél egy (vagy inkább két) fokkal csípősebbek a shawarmák. Tradicionálisan ezek is csirkéből készülnek, én azonban gombaimádóként kifejezetten ajánlom a gombás változatot. A shawarma tulajdonképpen a kebab rokona, ennek megfelelően pitával érkezik, csak egy kissé fenszibb tálalásban. A fűszerek közül egyébként szeretném még kiemelni a zhoug nevű zöldfűszeres chiliszószt, amit itt szinte minden étel mellé megkapunk. Ránézésre úgy néz ki, mint egy pesztó, de mint említettem, csíp, így nem árt vele vigyázni.
Irány az itallap!
Szeretnék külön megemlékezni a Dobrumba alkoholmentes kínálatáról, ami lenyűgöző. Itt nem fullad unalmas limonádézásba az este, az biztos! A kurkumás és a hibiszkuszos-rózsavizes limonádé szinte megszólal. A kissé egzotikusabb erjesztett italok kedvelőinek pedig a kombucha-szóda és a verjus-fröccs (ami nem más, mint préselt szőlőlé) jár majd a kedvében. Itt a tavasz, menjetek a Dobrumbába – jó lesz!
Cím: 1074 Budapest, Dob utca 5.
(Nyitókép: Dobrumba)
