A Derce Pékbisztró másfél évvel ezelőtt nyitott meg, azonban már most nagy népszerűségnek örvend Veszprémben és a környező településeken is. Ez nem meglepő, hiszen a minőségi kenyereket és egyéb péksütiket mindenki szereti!
A Derce Pékbisztró ötlete
A kenyérsütés hobbiszinten jelent meg először a Derce tulajdonosa, Papp Zsanett életében, nem egy tervezett karrierváltás volt. Nagyjából 5 évvel ezelőtt kezdett el kenyeret sütni, majd elvégezte a pékképzést is, így lett közgazdászból pék. A szerelemből indult hobbi egy kis pékműhellyé nőtte ki magát, hiszen azt látta, van igény a jó minőségű lisztből készülő péktermékekre.
Zsanett nagyapja pék volt, de a lány gyerekkorában nem dolgozott már a szakmájában. Az utóbbi években a családtól megkapta a nagyapja régi dolgait, például a tankönyvét. Ez a családi háttér csak egy plusz motivációt adott a pékséghez vezető úton.
„Csak annak javaslom a pékséget, aki szeret hajnalban felkelni 3 órakor, aki ezt tényleg szívvel-lélekkel tudja csinálni, mert ezt másképp nem lehet. Nagyon be tudja darálni az embert ez a fizikai munka.”
Hazai alapanyagok kerülnek a kenyerekbe
Mindennap 5-6 féle kenyér készül, amelyeknek mindegyike kovászos. Többféle lisztet használnak, de mind magyar malomból érkezik, és lehetőleg biolisztek is. Zsanett kiemelten fontosnak tartja, hogy a magyar gazdák és pékek támogassák egymást, így a Dercében otthoni kenyérsütéshez is beszerezhetők az alapanyagok, például a Garat malom lisztjei. A kenyér mellett a bagett és a zsemle is kovásszal készül, a többi termék pedig élesztős.
Nemcsak lisztek tekintetében figyelnek oda a lokalitásra, hanem a reggelikhez, szendvicsekhez használt sajtok és kencék is egy közeli sajtműhelytől, a Tekeresvölgyi sajtmanufaktúrától érkeznek.
Zsanett úgy gondolja, hogy a jó kenyér mellé jó kávé is kell, így sarkalatos pont volt, hogy honnan érkeznek a kávébabok, és milyen kávét készítenek belőle. Büszkék a speciality kávéjukra, ami szintén egy magyar kávépörkölőtől érkezik, a Racer Beanstől.
A veszprémi élet része lett a Derce
Gyakran vesznek részt városi kezdeményezésekben, amikből idén nincs hiány, ugyanis Veszprém lett Európa kulturális fővárosa 2023-ban. Nemcsak a vár alatti pékségben találhatók meg a Derce termékei, hanem a belvárosi Pekedli termelői boltban, és minden második vasárnap az Óváros téri piacon is beszerezhetitek őket.
A pékség kiesik egy picit a város körforgásából, ezért házhoz szállítást is vállalnak a városon belül és a környező településekre is.
Zsanett workshopokat is tart, és nem csak kenyérsütés témájában, az utóbbi időben a nápolyi pizzakészítés is egyre inkább foglalkoztatja.
Sós péksütik
Túrós pogácsa
Ha pogácsáról van szó, akkor én a túrósra szavazok! És ez a pogi pont olyan volt, ahogy szeretem: puha, omlós és csipegetnivalóan apró.
Zöldséges tart
A zöldséges tart többféle változatban is elérhető, általában szezontól függ, hogy mi is kerül bele. Mi a cheddar sajtos változatot kóstoltuk meg, ami spenótot, paradicsomot, magvakat és jó adag sajtot tartalmazott. Ha nem vagytok odáig az édes péksütikért, akkor ezzel érdemes lehet megpróbálkozni.
Édes péksütik
Szilvás galette és linzer
Próbálnak odafigyelni arra, hogy mentes termékek is legyenek a pultban, ez a szilvás galette is például cukormentesen készül. A tésztája omlós és puha, és megtalálható más ízekben is.
A linzer nekem kicsit kemény és száraz volt, szerintem lehetett volna puhább, de bőven lehet mást választani a pultból.
Kanelbulle, a svéd fahéjas tekercs
A Dercében inkább a skandináv vonalat képviselik a francia helyett, így több svéd ihletésű finomságot is készítenek. A kanelbulle, vagyis svéd fahéjas péksüti egyre népszerűbb, ami fahéjas csigára emlékeztet. Azonban a kanelbullének vékony a tésztája, ennek köszönhetően egyszerre puha és ropogós. Enyhén érezni benne a kardamom ízét, de a fahéj dominál jobban. Nekem ez lett az egyik kedvenc péksütim a fahéjas íz és a vékony tészta miatt.
Természetesen kakaós csiga is lapul a pultban, abból is kelt tésztás változatot készítenek, hiszen a leveles tésztával sokkal bonyolultabb dolgozni, és gyakran túl meleg a hőmérséklet a pékműhelyben hozzá.
Parasztkenyér
Az egyszerű parasztkenyér örvend a legnagyobb népszerűségnek, ami nem meglepő, hiszen egy jó minőségű kenyér a maga egyszerűségében finom. Kenyérliszt mellett teljes kiőrlésű búzalisztből készül, ami kicsit nagyobbra van őrölve. Félbevágva szép, levegős a kenyér a kovásznak köszönhetően, amit már sok-sok éve nevelget Zsanett. Helyben fogyasztás esetén lehet kérni hozzá kencéket, például körözöttet vagy tojáskrémet, így a reggelit ott is elfogyaszthatjátok.
Séta a vár környékén
Bátran ajánlom a Dercét mindenkinek, aki szereti a minőségi péksütiket, hiszen itt csak azt fogtok találni. Mint minden pékség esetén, ide is érdemes időben érkezni, hiszen reggel jóval nagyobb a termékválaszték.
Érdemes beülni is, hiszen nagyon finom a kávéjuk, és kedves hangulata van a helynek. Jobb időben ki tudtok ülni a teraszra is, viszont azzal számoljatok, hogy parkolni nem tudtok közvetlenül a Derce előtt.
Derce Pékbisztró
Cím: 8200 Veszprém, Deák Ferenc u. 2.
