A Danilo étterem egy Rateče nevű településen található, ami Škofja Loka közelében fekszik, Szlovénia nyugati szélén, az olasz határ mellett. Nina és Gašper Čarman a jelenlegi tulajdonosok, akik Boris Bergant séf közreműködésével az utóbbi években felvirágoztatták az éttermet.
Generációról generációra
1961-ben a nagyszülők, Mimi és Danilo Kosmač kezdtek el vendéglátással foglalkozni a helyen, ami az 1870-es évek óta üzemelt fogadóként. Utánuk Nináék szülei, Vesna és Dušan vették át az irányítást. Már az ő idejükben is nagyon felkapott volt a Danilo étterem, de akkor inkább a hagyományos szlovén ízek kedvelői alkották a vendégkört.
2016-ban Nina és Gašper személyében a Danilo étteremre új korszak köszöntött: a régi épületet minimálisan, de dizájnosan modernizálták, anélkül, hogy az épület elvesztette volna a lelkét és báját. A fogásokat szintén újragondolták, de nem tértek el gyökeresen a tradícióktól. A végeredmény magáért beszél!
Már az előétel levett a lábamról
A tálalás maximálisan 21. századi, de az alapanyagok nagy része továbbra is helyi termelőktől vagy a saját kertjükből érkezik. Semmi indokolatlan extraság nem kerül a tányérokra, amit ne tudnának lokálisan beszerezni vagy elkészíteni.
Az ebéd után egyébként egy helyi családi sajtgazdaságba is ellátogattunk, ahova pont átugrott valaki a Danilo étterem konyhájáról, mert elfogyott a cottage cheese, és vitt egy adagot aznap estére. 😀 Úgyhogy ha addig kételyeink voltak a témában, ezzel bebizonyosodott, hogy TÉNYLEG a környékbeli termelőknek köszönhetjük az alapanyagokat, amikből a Danilo személyzete mennyei ételeket varázsolt.
Ez a padlizsán életem egyik legfinomabbja
Imádom a joghurtos padlizsánsalátát és a füstös padlizsánkrémet is, de a Danilo étteremben kóstolt hideg előétel mindkettőt toronymagasan verte. A sült padlizsán kecskesajthabbal és sült-füstölt kápiapaprika-krémmel volt töltve, de hogy még színesebb legyen a kép, ehető virágok tették pompázatossá. Néhány pötty pesztó és „bazsalikom-ikra” vette körbe a remekművet, ami a maga egyszerűségével mégis hihetetlenül finom volt. A színek mellett az ízek összhangja is lenyűgözött, és őszintén sajnáltam, hogy nem kapok még vagy 10 adagot belőle.
A padlizsán utáni vágyam aztán hamar tompult. Meleg előételnek egy káposztachipsszel tálalt szarvasgombás rizottót kóstoltam. Nem spóroltak az aranyat érő gombával, jó alaposan reszeltek rá frissen, ami az ízeket egy az egyben leuralta. Én szeretem, így nem zavart, de mást tényleg nem lehetett érezni, csak a szarvasgombát és a krémes-roppanós textúrák játékát. Mi volt még az ételben? Ki tudja, de nagyon finom volt.
Azért a főételre sem panaszkodhatok: rozé kacsamell érkezett zelleres burgonyapürével és a kötelező édeskés-fanyar gyümölcsraguval. A szilva természetesen a saját kertjükben hullott hozzá, de annyi, hogy a desszertekhez is jutott belőle! A mártásba is bőven raktak, amitől igazán telt ízű lett, nem egy vizezett lekvár feelingjét hozta. A kacsáról nem tudok bővebben nyilatkozni annál, minthogy sosem eszem meg a bőrét, mert mindig rágós, itt viszont be mertem vállalni, és nem ért csalódás. Csak úgy roppant!
Bár a szilvás desszert is jól hangzott, a joghurtos ízek helyett én csokira vágytam. Így került elém ez a csokiszuflé, szilva helyett bogyós gyümölcsös raguval (egyenesen az erdőből). A krémes belső lágysága ellenére nem volt nyers hatású, így tökéletes lezárása volt a mesébe illően finom, szemet-hasat gyönyörködtető menünek.
Szezonálisan szuper
A Danilo étterem fenntarthatóságért kapott elismerései együtt járnak azzal, hogy bizony az étlap itt a szezonokkal együtt változik, akár hétről hétre. Zöldség- és gyümölcsfronton mindig az aktuálisan elérhetőkből alkotnak ételt, így lehet, hogy az általam kóstolt ételsor 2 hét múlva teljesen átalakult. Azt viszont kétlem, hogy aki egyszer ilyen csodálatos ételeket alkotott, az bármi olyat tudna az asztalra tenni, ami után nem nyaljuk meg mind a 10 ujjunkat. A Danilo étterem évtizedek óta tartó sikere pedig csodálatos példa arra, hogy a megújulás időről időre hasznos és kifizetődő, ha észszerű keretek között történik, a vendégek igényeinek figyelembevételével.
Cím: Reteče 48, 4220 Škofja Loka
