Veled is csomószor (ha-ha) előfordult már, hogy a hőn áhított sima és selymes mártás végül tele lett kisebb-nagyobb csomókkal? Ez főként a liszttel vagy a különféle keményítőkkel való sűrítésnél fordulhat elő. De mi történik ilyenkor a lábasban? A forró alapba szórt porban a keményítőszemcsék hamarabb „megfőnek”, mint hogy elegyedhetnének a folyadékkal, így a darabkák szemmel látható csomókká állnak össze. A csomós mártással nem csak annyi a baj, hogy nem mutat jól a tányéron. Evés közben sem túl kellemes ráharapni egy-egy lisztes csomóra, plusz az összetapadt darabkák nem is látják el a funkciójukat – magyarán nem sűrítik be kellően a mártást.
Hirtelen felindulásból megszabadulnál a csomós mártásodtól? Ne tedd! Három módszert is mutatunk, amivel újra szép homogénné varázsolhatod.
Elő a habverővel!
A jobbik esetben egy egyszerű konyhai eszközzel és egy kis karmunkával újra selymessé varázsolhatod a mártásodat. Fogj egy habverőt és indulhat a kavarás: minél gyorsabb mozdulatokkal dolgozol, annál nagyobb eséllyel tüntetheted el a csomókat. Az aprócska göbök könnyen átcsusszannak a habverő szálai között, ezért ez a módszer főleg a nagyobb csomók esetén hatásos. A kitartás általában meghozza a gyümölcsét, de ne lepődj meg, ha másnap izomlázzal ébredsz. :D
Szűrd ki a bajt...
...azzal, hogy leszűröd a csomókat. :D Ez a legmegúszósabb módszer, ha könnyen és gyorsan szabadulnál a makacs kis csomóktól. Ahelyett, hogy azon dolgoznál teljes erőbedobással, hogy beledolgozd az utolsó lisztdarabot is a mártásba, akár el is távolíthatod azt. Csak vegyél elő egy minél sűrűbb szövésű szitát és küldd át rajta a mártást. Ha pedig a felesleget is szeretnéd minimalizálni, egy spatula segítségével a csomókat is átnyomhatod a szitán. A selymes végeredmény garantált!
A csomós mártás méltó ellenfele: a turmix
Ha nem félsz bevetni a nehéztüzérséget, akkor jöhet a turmixgép vagy a botmixer! Az éles pengéknek hála garantáltan leszámolhatsz a legapróbb kis lisztcsomóval is. Azt sem kell megvárni, hogy kihűljön a mártás, még melegen áttöltheted a turmixgépbe. Vagy ha spórolnál a mosogatnivalókkal, akkor egy kézi mixerrel egyből a lábasban is elvégezheted a folyamatot. Akik pedig tuti biztosra mennének, azok akár kombinálhatják is a turmixolást és az átszűrést, így tényleg nullára redukálható a csomós mártás veszélye.
Így kerüld el a csomókat
Tűzoltás helyett inkább a megelőzésre mennél rá? A csomósodás elkerülésének egyik leghatásosabb módszere, ha a sűrítőanyagot nem egyenesen a lábasba szórod. Vegyél ki egy kisebb adagot a mártásalapból vagy egy csészébe önts egy kevés vizet, és ebben keverd el jó alaposan a lisztet vagy a keményítőt. (Nem mindegy a sorrend, fontos, hogy a folyadékba kerüljön a por, mert fordítva nagyobb a csomósodásveszély!)
Az így kapott folyadékot öntsd aztán a lábasba – egy gyors forralás, és kész is van a selymes mártásod. Ha pedig netalántán már a csészében is felbukkannának a makacs csomók, a kikevert sűrítőt egy szűrőn át zuttyantsd a mártásba, ezzel ki is bogoztad a problémát! :)
