Mivel nem tartozik a zsíros húsfajták közé, a csirkehúst bizony könnyű kiszárítani. Főleg a csirkemell esetében áll fenn a veszély, hogy száraz és kemény lesz a végeredmény. De ha a csirke sütése közben szem előtt tartod az alábbi dolgokat, tuti szaftos és omlós húst tálalhatsz!
Figyeld a hőmérsékletét
A puha, szaftos csirkehús legnagyobb ellensége a túlsütés. Ebbe a csapdába könnyű beleszaladni, hiszen kívülről nem mindig lehet egyértelműen megmondani, hogy átsült-e mindenhol a hús. Na pont erre találták ki a maghőmérőt! Akár serpenyőben, akár sütőben vagy air fryerben készíted a csirkét, a maghőmérővel pontosan megállapíthatod, hogy mikor sült át teljesen, így biztosan nem szárítod ki. Csak szúrd a hőmérőt a legvastagabb húsrészbe – a csirkehús akkor tökéletes, ha elérte a 75 Celsius-fokot. Minél nagyobb ez a szám, annál biztosabb, hogy a végeredmény száraz lesz.
Hagyd rajta a bőrét!
Még ha nem is a kedvenced a pirult csirkebőr, akkor is érdemes rajta hagyni a húson, legalább a sütés idejére. Így biztos, hogy szaftosabb lesz a végeredmény. A bőr ugyanis megakadályozza, hogy a húsban lévő nedvesség elpárologjon a magas hő hatására. Magyarán az ízes húslé ott marad, ahol lennie kell: a húsban.
Tipp: ha nem sült teljesen ropogósra a csirkebőr a sütőben, húzd le a húsról és egy serpenyőben piríts rá kicsit, aztán indulhat a ropogtatás!
Ha grillcsirkét sütsz és biztosra mennél, a bőre alá nyomkodhatsz egy kis vajat is, ennek köszönhetően extra szaftos lesz a végeredmény. A vajat pedig bátran fűszerezheted kakukkfűvel, füstölt fűszerpaprikával, reszelt fokhagymával vagy citromhéjjal, hogy az ízekkel is játssz kicsit.
Bugyoláld alufóliába!
A bőrhöz hasonlóan az alufólia is egyfajta „védőréteget” von a hús köré, ami segít benne tartani az értékes szaftokat. Miután belepakoltad a csirkealkatrészeket a tepsibe, fedd le alufóliával, és úgy tedd a sütőbe. Így a csirke sütése közben keletkező gőz nem tud elillanni, helyette átjárja a húst és segít megőrizni annak nedvességtartalmát. Grillezéskor is érdemes bevetni az alufóliába csomagolós trükköt, hogy a csirkehús szaftja ne a rácsra csöpögjön, hanem a rostok között maradjon.
Sós fürdő a csirke sütése előtt
Régóta furdalja az oldaladat, hogy mitől olyan extra szaftos az éttermekben felszolgált grillcsirke? Erről Luke, az SK konyhafőnöke rántja le a leplet – a sós fürdőtől! Az egész csirkét áztasd 3%-os sóoldatba (1 liter vízben keverj el 30-50 g sót) legalább 4-5 órára, de akár egy egész éjszakát is hagyhatod fürdőzni. A só lezárja a hús pórusait, ezáltal sütés közben sokkal több nedvesség tud a csirkében maradni. A só mellett egyéb fűszereket is tehetsz bele, például egész borsot, koriandermagot, friss kakukkfüvet, rozmaringot, fokhagymát. Ez a fűszeres oldat a csirke sütése közben beépül a húsrostok közé, így még ízletesebb lesz a kész pipi.
Lassan járj, tovább érsz
A hirtelen, magas hőmérsékleten való sütésnek két veszélye is van. Egyrészt a hús külseje könnyen megég, míg a belseje nyers maradhat. Másrészt minél nagyobb hővel esel neki a csirkének, annál biztosabb, hogy kiszárad. Inkább adj neki időt, és várd meg türelmesen, amíg alacsonyabb hőmérsékleten, hosszabb idő alatt teljesen átsül a hús. Ha sütőt használsz, csak az utolsó 5-10 percben kapcsold be a grillező funkciót, hogy a külseje is ropogósra piruljon. A serpenyőnél pont fordított a sorrend: először magas lángon pirítsd körbe a húst, aztán vedd vissza a hőmérsékletet, hogy legyen ideje tökéletesre készülni.
A csirke sütése után fontos a pihentetés
A legnehezebb feladat a konyhában, hogy a sütőből kivéve ne vetődjünk rá azonnal a mennyei illatú, még gőzölgő ételre. De hidd el, nem csak a nyelved lesz hálás érte, ha türelmes vagy! A pihentetés legalább olyan fontos lépés, mint maga a csirke sütése. Miután kivetted a sütőből a húst, 5-10 percig hagyd állni, és csak utána tálald a korgó hasú családnak vagy barátoknak. Így a forró húsban keringő szaftoknak van ideje eloszlani a rostok között, és nem fog azonnal kifolyni az egész az első vágásnál.
