Január 30-a a croissant világnapja, ami ma már vérbeli francia sütemény, mégsem Franciaországban született. Egy bécsi cukrász, August Zang vitte Párizsba az első receptet, bár ő még kipferlnek hívta. Ha ismerős ez a szó, az azért van, mert innen ered a magyar kifli szavunk is! Persze Zang nem véletlenül utazott Párizsba, hanem azért, hogy az ifjú Marie Antoinette-et kicsit felvidítsa. XVI. Lajos fiatal, alig 14 éves feleségének ugyanis nagyon hiányzott Bécs és az osztrák ízek, így a cukrász elkészített neki néhány otthoni süteményt. Többek között a kiflit is, amit akkoriban főleg kávéba mártva fogyasztottak.
Így érkezett Párizsba a kifli, amit Bécsben sütöttek először, annak megünneplésére, hogy a török sereg nem tudta elfoglalni a várost. Állítólag a forma a török zászlóban található félholdra utal, és a cukrászok azt fundálták ki, hogy a félholdat jól megetetik a törököktől sokat szenvedett néppel. Ez persze csak egy legenda, egyes történészek szerint kiflit Bécsben már jóval hamarabb is sütöttek.
Az tény viszont, hogy a kifli osztrák találmány, és mi is átvettük tőlük. Aztán a franciák is, csak ők alaposan át is alakították. Tesznek hozzá rengeteg vajat, valamint sütés előtt nagyon sokszor meghajtogatják a tésztát: így készül a tökéletesen puha, légies croissant. A croissant franciául szó szerint azt jelenti, hogy növekvő hold. Pedig időközben ki is egyenesedett, a hagyományos, vajjal készült, francia péksütemény már többnyire nem kifli alakú.
A légiesen könnyű croissant titka
Biztos nem mindenki esküszik erre a módszerre, de sok helyen azt vallják, hogy a jó croissant-tésztának hosszan, akár napokig kelnie kell. Ennél is fontosabb azonban a jó minőségű vaj és a hajtogatás, ezek együttese képezi ugyanis a croissant réteges szerkezetét. Minden hajtás közé kerül egy réteg vaj, a tészta nyújtásánál pedig nagyon kell figyelni, hogy kézzel ne érjünk az oldalához, mert akkor felmelegszik a vaj, és eltűnnek a tészta közötti rétegek, ami a croissant sajátja. Minden egyes darabot többször át kell hajtogatni, mielőtt a sütőbe kerül. A jó croissant könnyű, légies, de nem lyukas! Ne dőljetek be a felfújt tésztáknak.
Itt említeném meg azt is, hogy bár a margarin szerintem egyáltalán nem egyenlő a halálos bűnnel, sőt néhány süteményhez kifejezetten jól használható – a croissant esetében sajnos ez nem igaz. Ennek lényege ugyanis a finom, zsíros, selymes vaj, ettől lesz croissant a croissant, és ez az árán is meg fog látszani! Jelenleg egy jó minőségű darab általában 4-500 Ft körül van.
Szuper lelőhelyek a croissant világnapjára
G&D pékség, Salgótarján és Balatonkenese
Nem véletlenül nyertek versenyeket a croissant-jukkal – bár önmagában ez még semmire sem biztosíték. Az viszont igen, hogy a terméket többször teszteltük, tényleg az ország egyik legjobbja!
Freyja
Ők a croissant legnagyobb hazai mesterei, akik Dániában tanulták a hajtogatást, és kizárólag francia vajjal dolgoznak. Nevükhöz fűződik itthon a töltött croissant műfaja is. A világnapra speciális dobozzal is készülnek, amiben málnás, mangós, csokis és kávékrémes variációkat találtok.
Bake My Day
Ha egy egyszerű, de szuper minőségű croissant-ra vágytok, akkor a Bake My Day pékségét szívesen ajánlom.
+1 Cruffin az Arán Bakeryben
A croissant a mai napig fejlődik, erre tökéletes példa a töltött fajta, vagy a különféle házasítások. A cronut például a croissant és a fánk szerelemgyereke, a cruffin pedig a muffin és a croissant házasítása. Utóbbit tudjátok több formában megkóstolni az Aránban, ráadásul hatalmas méretben.
Nyitókép: Erdőháti Áron
