A Cirkuszt a nyitásuk évében, 2014-ben fedeztem fel magamnak, mikor a közelben dolgoztam, mert a munkahelyemen borzasztóan rossz volt a kávé. Már akkor zseniálisan jó arculattal működtek, a Covid alatti időszakot pedig arra használták, hogy még szebb környezet várja a vendégeket, ha végre asztalhoz ülhetünk. Nem is értem, miért vártam ilyen sokat vele, hogy beszélgessek egyet a tulajjal, Tamási Tiborral - és persze egyek is egy jót. Nem kevés interjút készítettem az évek alatt, mindenféle hely mindenféle tulajával. Olyan emberrel azonban, aki ennyire szenvedélyesen szereti, nemcsak magát a helyet, amit csinál, de az embereket is, akiket maga mellett tudhat, már nagyon régen találkoztam.
Minden bizonnyal ebben is rejlik a sikerük titka, még egy olyan viharvert időszak után is, mint a mostani. Tibor szerint az, hogy az ételek és az italok konzisztensen a legmagasabb színvonalat képviselik a legkevesebb, ami egy gyümölcsöző helyhez szükséges. “Itt nem kollégák sora fogadja a vendéget, hanem egy család. Mindig is olyan munkahelyet szerettem volna létrehozni, ahol egy stabilan, jól működő csapat van. Akik minden nap a holnap asztaláért is dolgoznak, együtt, közösen. A hozzánk a világ bármely pontjáról visszatérő vendégeket jó eséllyel ugyanaz fogja kiszolgálni, több év elteltével is” - mondja.
Saját a kávé, saját a kovász
Tiborék ezenfelül semmit nem bíznak a véletlenre. Miután vegyes tapasztalataik voltak a pékségekkel, úgy döntöttek, elkezdik maguknak készíteni az ételekhez szükséges pékárut. Itt kelesztik a kenyereket, amikhez kizárólag természetes kovászt használnak, itt készül a bagel, a gofri és tényleg minden, amit tányérra raknak. Nincs ez másként azzal kapcsolatban sem, ami a csészébe kerül. Török Ádám, aki szintén a kezdetek óta a csapat tagja, (nem mellesleg a 2018-as hazai barista verseny győztese) maga pörköli a kávét. Amiből lassan nem tudnak annyit készíteni, amit ne adnának el. A feldolgozott kávéból jut menő, Michelin-csillagos étterembe, szállodákba, pékségekbe és kávézókba, vidéken és Budapesten egyaránt. Nyugi, téged sem hagynak ki a jóból, ha szeretnéd, 250 grammos kiszerelésben magaddal is viheted.
Az étlapjuk nem végtelen hosszúságú, de biztos vagyok benne, hogy nincs olyan, aki ne találna kedvére valót. Legyen az vegán, érkezzen a világ másik tájáról, vagy legyen egyszerűen csak szuperválogatós. Mi két sós és két édes reggeli mellett tettük le a voksunkat, és becsúszott még egy koktél is…
Avo toast céklás hummusszal
Ha már reggeli, vagy úgy általában étterem, akkor én annak a híve vagyok, hogy olyat válasszak, amit a) tutira nem kapok máshol, b) otthon sok idő elkészíteni, vagy nincs meg hozzá a konyhai tudásom. Hát srácok, ez a festménynek is beillő avokádó toast mindkettőt vastagon kipipálja! Szerintem már ránézni is egy élmény, hát még az íze. A helyben készült kovászolt kenyérnek olyan az állaga, mintha félúton lenne a bundás kenyér és a pirítós között, egy mámor. Erre kerül az enyhén céklás hummusz, szezámolaj, egy fél avokádó, marinált lila hagyma, majd vegyes zöldségchips.
Ez az étel egyszerűen hibátlan! Ízek, színek, textúrák egyetlen gyönyörű tányéron. Csak és kizárólag szuperlatívuszokban tudok róla nyilatkozni, feltétlenül próbáljátok ki! Másra már nem lesztek éhesek, mert hiába “egy szelet kenyér”, nagyon durván laktató (3600 Ft). A háttérben meghúzódó Espresso Martini természetesen a saját pörkölésű kávéjukkal készül némi vodka hozzáadásával, és szintén megér egy misét. Így ha nincs már komoly tervetek a nap hátralévő részére, ki ne hagyjátok! (1750 Ft)
French toast juharsziruppal
Az alapjául szolgáló briós szintén itt készül, majd fahéjas-porcukros tojássárgájába forgatják, vajon sütik ki, végül pedig kiváló minőségű, kanadai juharsziruppal öntik nyakon - kalóriatáblázatot senki ne kérjen! Meglepetésemre egyáltalán nem volt olyan gejl, mint amire ezek után számítottam. A bogyós gyümölcsök savassága jól ellensúlyozza a többféle édes ízt, így sikerül megőrizni a harmóniát. Aki megünnepelné magát egy szép vasárnap, ne is gondolkozzon tovább, de előre szólok, kávé már nem fog kelleni, mert ennyi cukortól bárki 2025-ig pörög majd a csilláron! :D (2200 Ft)
Pulled Pork Benedict
Az alapja házi röszti, erre kerül a jus-vel visszamelegített, omlós pulled pork, rá a buggyantott tojás, majd az elmaradhatatlan hollandi mártás, és végül póréhagyma. A hús eszméletlenül omlós, nem túl fűszeres, így az ilyen típusú hústól “elvárt”, nagyon karakteres íz ezúttal elmarad, de ezzel nincsen gond, mert a hollandi viszont dominál helyette, és a kettő együtt már sok lenne. Az egészen biztos, hogy nincs olyan magára valamit is adó reggeliző a városban, ahol ne lenne Eggs Benedict, viszont pulled porkkal megtámogatott valószínűleg kevés helyen, pláne házi rösztivel. Aki mindig az újat keresi a nap alatt, annak ez lesz a befutó! (3300 Ft)
Gofri belga csokoládéöntettel és bogyós gyümölcsökkel
A jó gofrihoz két dolog kell, egy tökéletes tésztarecept és egy megbízható gofrisütő, így ebben nincs is semmi hókuszpókusz. A Cirkuszban mindkettő adott, így már csak arra kell figyelni, hogy a tészta ne legyen túl édes, és kellően levegős maradjon tálalásig, de ebben sincs hiba. A belga csoki inkább húz az ét, mint a tejcsokoládé felé, így szintén sikerült úgy megoldaniuk a dolgot, hogy ne legyen zavaróan édes. Még azoknak sem, akik nem kifejezetten édesszájúak. A savakért szintén bogyós gyümölcsök felelnek. Bár határozottan nem kis adag, gyerekeknek ideális választás. (2200 Ft)
A Cirkusz elsősorban azoknak a helye, akik a reggelit legalább olyan komolyan veszik, mint bármelyik másik étkezést, mert ide tényleg élmény eljönni.
1074 Budapest, Dob utca 25.
