A Ciprusi Turisztikai Hivatal által szervezett sajtóút keretében látogathattam nemrég a mediterrán szigetre, ahova a kényelmes utazásról a Wizz Air gondoskodott – így érkeztem Kacsa úr képviselőjeként a kora délelőtti órákban Larnacára, 11 szakmabeli társammal. Az út célja a ciprusi történelem, a görög mitológia és a sziget kincseinek felfedezése volt. Legyen szó látványosságokról, homokos tengerpartról, na meg persze a gasztronómiáról, mindenbe betekintést nyerhettünk.
Gasztroújságíróként engem legfőképpen a ciprusi konyha érdekelt (persze csak az itt-ott felbukkanó cicák után), ami szerintem színesebb, mint azt gondolnánk. Most viszont kifejezetten azokra a különlegességekre fókuszálok, amiket akár magaddal hozhatsz te is a szigetről, ha egy kicsit meghosszabbítanád a mediterrán életérzést.
A ciprusi kávé nem török!
Természetesen Cipruson is nagy kultúrája van a kávézásnak, ahogy a szomszédos országokban is. A napi feketéjüket úgy készítik, ahogy a törökök, és ahogyan azt akár Dubajban is láthatod: forró (sivatagi) homokban, egy kis ibrikben melegítik fel a vízzel vegyített, finomra őrölt kincset. Viszont ha jót akarsz magadnak, akkor előttük szigorúan csak ciprusi kávénak hívod, semmiképpen sem töröknek! A sziget ugyanis két részre oszlik: a nagyobbik fele (mi csak itt jártunk) görög befolyású, míg északkeleten egy kisebb hányad török fennhatóság alá került, ami nem éppen örömteli eseményként vonult be a történelmükbe.
Ízre egyébként nekem nem lett a kedvencem a ciprusi kávé, egészen behatárolhatatlan, nem olyan keserű, mint a sötét pörkölésű olasz, de nem is savanykás, mint a világos pörkölésű újhullámos. Valahol a kettő között helyezkedik el, inkább semleges, viszont izgi, ahogy készül, érdemes egyszer megnézni, megkóstolni. Szuvenírként is vihetsz belőle, bár én őszintén szólva inkább azt javaslom, hogy ilyen kis ibriket vigyél csak és otthon a saját kávéddal próbáld ki, tutira egyedi leszel vele a társaságban.
Ha nem habzik, nem akartak megmérgezni!
A kávézáshoz tartozik egy kis legenda is! Ha autentikus ciprusi kávét kérsz, ahhoz mindig jár egy kis víz. Ez a hagyomány onnan indult, hogy régen, ha valaki el akarta tenni láb alól az ellenségét, akkor megkérte az ivóban a csapost, hogy cseppentsen mérget a kávéjába. Később rájöttek, hogy ha a kávéba hideg vizet löttyintenek és méreg is van benne, akkor az felhabzik. Így tesztelték, biztonságos-e meginni kávéjukat, ez a hagyomány pedig máig fennmaradt.
Olíva minden mennyiségben és formában
Ahogy a legtöbb mediterrán országban, természetesen Cipruson is terem olívabogyó, nem is akármilyen! Szóval ha nagy rajongója vagy, akkor ez a mennyország lesz számodra! Az éttermekben a mezzés étkezések szerves része a bogyó és az olaj is, és a gasztroszuvenír szekciónak is ez talán a legfontosabb szeglete. Amit én javaslok, hogy olajat inkább termelőtől vegyél! Nekünk volt szerencsénk felmenni egy faluba, Pano Arodesbe, ahol az Akis Coffee Shopban árultak saját, házi olívaolajat. Itt egyébként saját termesztésű fűszercsomagokat is be tudsz szerezni, valamint az eredeti ciprusi kávét is itt kóstoltuk.
Olívabogyót pedig nagyjából minden sarkon tudsz venni Cipruson! Rengeteg fajta és fűszerezés létezik belőle, a legelterjedtebb az oregánós, de chiliset is találsz, na meg persze színekben is eltérnek, az én kedvencem például a barnás-lilás árnyalatú, görög kalamata jellegű típus. Sokan maguk is termesztenek belőle a saját kertjükben, és készítenek akár olajat is.
Halloumi, a ciprusi sajt
Ciprus egyik legfőbb gasztronómiai terméke az olíva mellet a halloumi sajt. Ez kecsketejből készül, amit egyes helyeken kiegészítenek birka- vagy tehéntejjel is, de a fő komponens mindenképpen a kecsketej. Ez egy kissé ruganyosabb, inkább kemény, mint puha sajt. Ha szeretnél betekintést nyerni az elkészítésébe, akkor a kimondhatatlan nevű Hirokitía (Choirokoitia) településre látogass el, azon belül is a Petros Nikolaou kosármúzeumba. Nem, nem írtam félre, ez egy sok-sok éve létező családi vállalkozás, ami a kosárfonásra épült, azonban már jó ideje sajtkészítéssel is foglalkoznak. Egy elképesztően szép belső kertben, lugasok alatt kóstolhattuk meg náluk a saját készítésű halloumit. Nagy hangsúlyt fektetnek a fenntarthatóságra is, igyekeznek ők is mindent a saját birtokukon megtermelni, így a friss sajtot is az onnan érkezett mentával és oregánóval ízesítették a szemünk láttára. Ez a hely minden szempontból kihagyhatatlan!
Édesség szekció
Ha kipróbálnád a helyi édességeket, akkor a baklavával tuti nem lősz mellé, mert isteni, főleg egy kis ciprusi kávé mellé fogyasztva, de ha egy tanácsot elfogadsz, akkor a tipikus szuveníres változatát nem hozod magaddal, mert az kész átverés! Egy nagyobb dobozban van agyoncsomagolva három fikarcnyi darab, és a közelébe nem ér az éttermes változatnak. A bolti ki tudja, meddig áll ott, ízre és állagra sem jó. Szóval ezt inkább csak helyben kóstold meg, ne engedj a boltokban kapható csilli-villi csomagolás csábításának!
Érdekesség még a Narniából is ismerős lokum (loukoumi), amit akkor hozz haza, ha szeretik az ismerőseid a zselés szaloncukrot, mert kb. olyan az állaga, mint annak a töltelékének. Én hoztam a szerkesztőségünkbe, de nem lett a kedvencünk. Ennél nagyobb sikert lehet aratni a mézes szirupban kisütött magvakkal, amikből milliófélét kapni a szigeten!
Tahini, a szezámpaszta
A Cipruson elköltött étkezéseink szinte mindegyikének eleme volt a tahiniből készült mártogatós (vagyis a tahina). Nem is volt kérdés, hogy ez is amolyan ciprusi mezzés szokás, és ebből bizony kell haza is hozni. Bármelyik szupermarketben találkozhatsz tahinivel kisebb-nagyobb kiszerelésben, bátran hozz magaddal belőle, ha szereted! Itthon keverheted hummuszba, de önállóan is működik. Egy tálba tegyél belőle két evőkanálnyit, húzd fel egy kevés vízzel, önts rá két evőkanál olívaolajat, sózd, borsozd, ízlés szerint hígítsd citromlével, és már kész is a ciprusi salátaöntet!
Rózsa és karob, a mumusok
Idegenvezetőnk egy dologra azonnal felhívta a figyelmünket: kerüljük a rózsaszín dolgokat, mert azok nagy eséllyel rózsával készültek, ami a ciprusiak egyik kedvenc alapanyaga. Persze ha te szereted az ízét, akkor ne hagyd ki, de az alapvetően szappanra emlékeztető ízvilág sokaknak nem jön be, úgyhogy ha te közéjük tartozol, óvakodj a rózsaszín élelmiszerektől, vagy legalább kérdezz rájuk, mert jobb esetben gránátalmásak is lehetnek!
A karob szintén megosztó, közülünk a csapatból nem igazán győzött meg senkit, pedig ez is helyi kuriózum. Kakaó helyettesítésére is szokás használni (mondjuk azt ki akarná helyettesíteni? 😀), de valójában azért fogyasztják, mert 10 különböző vitamin is található benne, szóval egyébként egy nagyon egészséges dolog. Éppen ezért érdemes esélyt adni neki, hátha téged megnyer magának.
Lehetne még sorolni azokat a csodás élelmiszereket, amiket itt tudsz beszerezni, de tulajdonképpen, ha halloumit, olívát és tahinit hozol magaddal, azzal már egészen jól tudod rekonstruálni a ciprusi gasztroéletérzést! És ha már pakolás, vedd igénybe a WIZZ priorityt, amivel plusz egy bőröndöt pakolhatsz tele ciprusi finomságokkal.
