Ez persze nem jelenti azt, hogy messzebbről ne lehetne elzarándokolni a Casa Deligio nevű cukrászdába, sőt olaszmániásoknak egyenesen kötelezővé tenném! Arra kell csak vigyázni, hogy ne vásároljatok fel mindent, mert akkor másnak nem marad.
Bariból Budapestre
Davide Deligio már húsz éve él Magyarországon, Bariból hozta ide a szerelem. Már ott is cukrászként dolgozott, vérében van az autentikus olasz desszertkészítés. Ez persze, mint hangsúlyozza, nem jelenti azt, hogy csak ehhez értene. Első munkahelye Budapesten egy fine dining étterem volt, ahol évekig dolgozott, cukrászként pedig bejárta egész Európát, versenyeken is részt vett. Maximálisan elmerült a szakmájában, de ő is hangsúlyozza, hogy a gyökereit nem tudja megtagadni: legjobban az olasz süteményekhez ért, és ezt is szereti csinálni. Ami nagy szerencse nekünk, hiszen az olasz édességeknek itthon is sok rajongója van.
A Baraka nevű étterem után dolgozott a Pomo d’Oróban, majd a Dolcissima cukrásza lett. Egy ideje azonban már ért benne a gondolat, hogy saját helyet akar, végül tavaly lépte ezt meg, és karácsony előtt feleségével, Mariann-nal megnyitották a Casa Deligiót Érden, a házuktól nem messze. Ami praktikus, hiszen Davide szinte minden idejét a cukrászműhelyben tölti.
Robogóval jár croissant-t tölteni
Mint Mariann mondja, nagyon sokan a mai napig nem hiszik el, hogy valóban mindent Davide csinál egyedül, pedig ez az igazság. Fél négykor kel, majd felül az olasz robogójára, négykor már a műhelyben dolgozik és reggel nyolckor, a nyitásra katonásan sorakoznak a csodás sütemények egymás mellett. Ide semmi, de tényleg semmi nem érkezik máshonnan, Davide még a croissant-t és a focacciát is maga süti – már önmagában ezért is érdemes hozzá elzarándokolni.
A mostanában divatos töltött croissant több ízben is elérhető nála, de nem állnak egész nap a pultban. Davide frissen tölti be őket rendeléskor, mert szerinte az csak úgy a jó. Mivel mostanában ez is hot topic, ezért gyorsan kiemelem, hogy a pisztáciás töltött croissant csak 1100 Ft. Ennek a műfajnak külön alkategóriája a coda grande, amikor erre a töltött csodára még mascarpone, csokis mogyorókrém és pirított mogyoró is kerül. Ennek az ára 1550 Ft, tehát a méretéhez képest még mindig visszafogott. Várom azok jelentkezését, akik egy ültő helyükben meg tudják enni!
Közös olaszos kóstolgatás
Davide arra biztatja a vendégeket, hogy olasz mintára egy tálcára válogassanak össze mindenféle finomságot, majd közösen kóstolgassák. Mint mondja, ez az üzenet nehezen ment át, mert nálunk Magyarországon az a divat, hogy mindenki saját sütit rendel. De szerinte sokkal jobb több mindent kóstolni, és erre a vendégek is kezdenek rájönni. Ahogy arra is, hogy ez egy olasz cukrászda, így ne keressék a franciakrémest.
A hűtőpult felső részét szinte végig a sfogliatelle tölti meg, ami az egyik legnépszerűbb sütemény és Davide rengeteget készít belőle. A sfogliatelle egy kifejezetten délolasz, Nápoly környékéről származó desszert, amit leveles tésztából készítenek és formáznak kagyló alakúra egyenként kézzel, majd megtöltik. Davide főleg narancsos ricottakrémmel készíti. Kissé hasonló hozzá a coda d’aragosta (azaz rákfarok), azonban abban különböznek, hogy utóbbit sütés után tölti meg a friss vanília- vagy fehércsokoládé-krémmel. Ezt a süteményt tényleg vétek kihagyni! Itthon nagyon kevés helyen kóstolható és bár én alapvetően nem vagyok az ilyen égetett leveles tészták nagy rajongója, ez annyira ropogós és szaftos egyben, hogy szinte szétolvad az ember szájában.
Angol leves? Jöhet!
Kicsit furcsa nevű sütemény a Zuppa Inglese, ami ugye szó szerint azt jelenti, hogy angol leves. Bár régebben az olasz nyelvben a zuppa még nem levest, hanem beáztatott kenyeret jelentett, ami már valóban magyarázat lehet a névre. Ez a piros desszert ugyanis nem más, mint egy fűszeres, piros likőrbe áztatott piskóta sárga vaníliakrémmel. Eredetileg az angol trifle-höz hasonlít, talán innen az elnevezés, Davidénál azonban szeletben kapható. Sokak hatalmas kedvence, van, aki csak emiatt vándorol ki Érdre. Ezt elsőre furcsálltam, de a kóstolás után meg tudtam érteni: Davide a vaníliakrémbe ropogós étcsokoládé-darabokat csempész, amitől az egész sütemény mennyei lesz.
Természetesen pisztáciás süteményekből sincs hiány Davide házában. Többféle pisztáciás szeletet, tortát, croissant-t kóstolhattok, sőt nem ritka vendég a pisztáciás pite, ami éppen frissen sült, amikor érkeztünk. Az én kedvencem azonban a kissé kevésbé édes pasticciotto lett, ami olyan, mint egy kis muffin, de a tésztája omlós, a benne lévő krém pedig jó sűrű.
Szaftos szendvicsek és friss tiramisu
Ha már ott voltam, nem hagyhattam ki a tiramisut sem. A jó tiramisu titka Davide szerint az, hogy a bevált recepten nem szabad változtatni semmit! Hagyományos módon kell elkészíteni erős presszókávéval, a cukrozott instant kávékat azonnal felejtsétek el! Friss tojássárgájával kell felverni a habot, és úgy a legjobb, ha egy napot pihen a hűtőben.
A Casa Deligio egy apró, kedves cukrászda Érden, ami rövid idő alatt annyira népszerű lett, hogy máris bővítik. Még ebben a hónapban hozzácsatolnak a szomszéd helyiségből egy részt, így több asztal fér majd be, és végre elindulhatnak a nagyobb reggelik is. A szendvicsek amúgy kész műalkotások, érdemes őket megkóstolni, hiszen minden szendvicsalap helyben készül, és rendeléskor frissen tölti meg Davide a focacciát és croissant-t, de kapható házi pizza is.
Ha te is olyan ember vagy, aki eddig nem járt Érden (mint például én), akkor mostantól komoly okod lesz rá!
Cím: 2030 Érd, Szabadság tér 11.
