BBQ-grill-kemencés húsok privát környezetben a Briquetteben

Ki gondolná, hogy Budakeszi egyik csendes utcájában, egy családi ház hátsó felében ott lapul 14 darab faszenes sütő, melyek vadul ontják magukból a ínycsiklandó füstös illatokat? Ölveczki Sebi már gyerekkorában magába szippantotta a grillezéssel együttjáró nagy családi összejövetelek hangulatát. Ezt a szokást vitte tovább később barátaival, mely mára már sikeres lakásétteremmé nőtte ki magát. Érdekelték a BBQ és grillezés rejtelmei, ezért elkezdett tüzetesebben utánajárni a dolgoknak. Jó minőségű húsokat szerzett be, és kísérletezett. Annyira jól sikerültek a grillestek, hogy végül úgy döntött, megmutatja másoknak is, hogy milyen egy igazi grillezés, és ez már lassan negyedik éve tart.

“Elsősorban a bbq-grill-kemencében készült ételek utánozhatatlan ízvilágát szeretnénk megismertetni a szenvedélyes húsimádók körében” - olvashatjuk a Briquette weboldalán.Sebi Serényi Zsolttal indította az első vacsoraestet, aki 30 év tapasztalattal és tudással a háta mögött a mai napig a csapat oszlopos tagja. Az egyébként online értékesítéssel foglalkozó Sebi rövid idő alatt igen nagy hírnévre tett szert profi BBQ és grill estjeivel. Az első vacsora után 24 vendégből 18-an visszatértek a következőre. Kiszakadva a megszokott éttermi környezetből, családias hangulatban, friss és kiváló minőségű alapanyagokból, profi hozzáértéssel készülnek a különleges füstös ételek az udvaron. Az húsok és a halak elkészítésénél a szénhez különböző gyümölcsfákat adnak, melyek aromáját átveszik az ételek. Igyekeznek minél több magyar alapanyagot beszerezni, mint például a szürkemarha, a kacsa vagy a bárány. Mivel a marhasteakek készítése az egyik fő profiljuk, nem maradhatnak el a más földrészekről származó húsok sem.

A vacsorákat személyre szabottan szervezik, előzetes foglalással és egyeztetéssel. Ennek nagy előnye, hogy tökéletesen fel tudnak készülni minden egyes alkalommal, így minőségi vendéglátást tudnak biztosítani. Az estek díja 9.900 Ft/főtől indulnak, de egészen 30.000 Ft-ig is nőhetnek, attól függően, milyen menüsort választunk. A különböző igényeket figyelembe vével többféle fogásból rakhatjuk össze a számunkra megfelelő 5 vagy több fogásos menüt. 8 féle előételből, 4 féle levesből, 10 féle grill- és steak-, 4 BBQ- és 4 kemencés ételből, 6 köretből, 6 salátából 4 szószból valamint 4 féle desszertből válogathatjuk össze a vacsoránkat. A különböző szószokat helyben készítik. Rugalmasak, így olyan ételeket is elkészítenek, melyek nem szerepelnek az étlapon. Ha szeretnénk, vihetjük magunkkal kedvenc borainkat, melyeket egy minimális szervízdíj ellenében behűtve kínálnak nekünk. Egyébként előzetes egyeztetéssel ők is bármit beszereznek nekünk. Amúgy helyben is van italválaszték.

Minimum létszám nincs, de egy adott ételsorból minimum 10 adag, amit elkészítenek, és maximum 28 főt tudnak kiszolgálni egyszerre. Azokra is gondolnak, akik egyedül vagy párban szeretnék kipróbálni a helyet. Alkalomszerűen tematikus vacsoraesteket és főzőkurzusokat is szerveznek. A közeljövőben például lesz egy steakvacsora és egy BBQ akadémia, ahol lehetőségünk nyílik megtanulni a faszénen sült húsok fortélyait. A vacsorák általában 18 órakor kezdődnek és 22 óráig tartanak. Több séffel is együtt dolgoznak, mint Szabó Ferenc, Kelemen Áron, Báthory Gábor, Mihalko Adrienn. Összesen 15-en dolgoznak a Briquette csapatában.

A smokerek különlegessége, hogy vastag, tartós kerámiából készülnek, melynek eredménye, hogy kiemelkedő a hőtartó és a hőszabályozó képességük. A tojás alakú smokerek sütés közben csukva vannak, így a hő minden oldalról egyenletesen éri a húsokat. Nagyon sokoldalú a felhasználásuk, a pizzától a steak-en át a BBQ húsokig bármi elkészíthető bennük. A füstöléssel készült ételeket akár 15 órán keresztül is készíthetik. Na de milyen is egy tökéletes medium rare steak? “Egy 6-700 grammos szelet esetében oldalanként kap 1,5-2 perces kérgesítést körülbelül 350 fokon, utána 5-10 percig pihentetjük, ezután ismét kérgesítjük mindkét oldalát 1,5-2 percig, majd legalább 5 perc pihentetés szobahőmérsékleten, és amikor eléri az 52-54 fokos maghőmérsékletet, tálalásra készen áll” - mondja Sebi.