A Brácsa Bistro & Brunch 2024 januárjának végén nyílt, de az elképzelés jóval korábban megfogalmazódott már a tulajdonosok, Pribék Máté és Hollósi Marci fejében.
A Brácsa esetében két dudás igenis megfér egy csárdában
„Hárman vagyunk tulajdonosok a cégben, a harmadik üzlettársunk csendestárs, ketten vagyunk ügyvezető pozícióban Mátéval. Egymást nagyon rég, kisgyerek korunk óta ismerjük, és nagyon sokszor voltunk egy helyen az életben, akár munka, akár tanulmányok során. Mind a ketten dolgoztunk vendéglátásban is.
Máté mindig is vágyott egy saját helyre, egy kávézóra, de az élet úgy hozta, hogy nem tudta megvalósítani. Másfél évvel korábban volt egy pont, amikor ez ismét szóba került, és végre jól jött ki a lépés. Én mellette egy multinál dolgozom, így egyedül nem tudtam volna vinni a hátamon az üzletet, de ketten megvalósíthatónak tűnt a történet. Egy egyszerű kávézónál picit többre vágytunk, de nulláról felépíteni egy nagyszabású éttermet nagy falat lett volna, így köztes megoldásként a brunchozó-bisztrónál maradtunk” – foglalja össze Marci a kezdeteket.
Haveri szleng vagy zenész múlt?
Amikor Instagramon szembejött velem a Brácsa oldala, egyből elgondolkodtam, hogy vajon egy laza “bro” szleng miatt a név, vagy zenészekkel van dolgom? Mint kiderült, egy kicsit mindkettő igaz.
„Amikor véglegesítettük a koncepciót, elindult a névkeresés. Mindenképp valamilyen magyarsággal kapcsolatos nevet terveztünk, ugyanis a fenntarthatóság mellett a hungarikumok is fontosak számunkra. Épp a Klotild palota előtt sétáltunk, szólt bent a zene, amikor eszembe jutott, hogy a brácsa tulajdonképpen egy ideális név lenne. Szlengesen a haveri kapcsolatokban is elfér, de mégis megvan benne az a magyaros vonal, amit szerettünk volna sugallni. A lokáció kapcsán eleinte kérdés volt bennünk, hogy oda rakjuk a Brácsát, ahol jól működnek az ilyen jellegű helyek, mint mondjuk a Pozsonyi út, vagy menjünk oda, ahol nincsenek mások? Aztán a nagy keresgélések közepette véletlenül bukkantunk rá erre a korábban koktélbárként üzemelő helyre.”
A zenei vonalhoz egy kis érdekesség: a Brácsa környezetében rengeteg zenével kapcsolatos üzlet, régi, nagy múltú hangszerbolt van. Véletlen volna?
Őstermelőkkel a fenntartható fenntarthatóságért
„Fenntarthatónak lenni menő, de tenni érte nehéz” – szögezi le Marci, és állítása vitathatatlan. Az, hogy szelektíven gyűjtik a szemetet egy helyen, nem teszi környezetbaráttá: a Brácsa filozófiája viszont igen.
Őstermelőkkel és magyar gazdákkal dolgoznak együtt, az egész menüt kifejezetten úgy rakták össze, hogy a megkerülhetetlen brunch-alapanyagokon kívül, mint amilyen a lazac és az avokádó, minden magyar gazdaságokból érkezzen. A pékárut kifejezetten nekik süti egy kézműves pék az utcában, míg sem a sajtok, sem a sörök nem multiktól érkeznek. A minőségi alapanyagok már félsikert jelentenek a finom fogások felé, de lássuk, mit muzsikáltak ki belőlük a Brácsa konyháján!
Bundás és bundátlan kalácsok a Brácsa Bistro előadásában
Marcitól megtudtuk, hogy a klasszikus reggeliket is szeretik a vendégek, de van néhány közönségkedvenc, ami felülmúlhatatlan népszerűségnek örvend. Mi is ezek közül kóstoltunk néhányat, és összességében értjük, miért rajonganak értük! Kenyér helyett mindnek kalács az alapja, de nem keresztelték át őket az étlapon, hogy ne zavarjon meg senkit.
Brácsa special szendvics
Mr. Bread süti a szendvics alapjául szolgáló fonatlan, sós kalácsot, amire termelői sajtkrém, egy lágy, friss omlett, pirosra sült bacon és reszelt sajt kerül. Ahogy a hambizókban bevált, egy házi titkos szósz itt is dukál: ez a Brácsa szósz, ami összefogja és még szaftosabbá teszi ezt az emeletes szendvicset. Ugyan bele nem kerül zöldség, a mellé tálalt saláta remekül kiegészíti az ízeket, és nem hagyja, hogy a nehezebb feltét elnehezítse ezt az ételt.
Bundás kenyerek, nem csak klasszikusan
Ugyan bő olajban sült, hagyományos verzió is elérhető, sokkal trendibbek a rostlapon sültek. A magyarosra bőségesen kerül lila hagyma, tejföl és bacon, míg találni fenszibb, avokádós-lazacos kreációt is.
Akár házias, akár kicsit újhullámos ízekre vágyunk, lesz az étlapon a kívánságunknak megfelelő bundás kenyér variáció!
Töltött bundás kenyér
Egy extra verzió a töltött bundás kenyér, amibe legalább háromszor annyi csirkemellsonka és sajt kerül, mint amikor házilag készíti az ember. Otthon ugyanis – valljuk be – mindenki spórol picit, és csak annyi szeletet tesz bele, amennyi elég. A Brácsa szakácsai viszont azt akarják, hogy leessen az állunk, úgyhogy olyan cuccosra pakolják ezeket az újragondolt bundásokat, hogy legszívesebben dalra fakadnánk tőlük.
Amerikai palacsinta
A rostlapon sült bundás kenyerek nagy előnye, hogy laktatóságuk ellenére egy desszertre még van hely utánuk. Mi a palacsinta felé mozdultunk, már amennyire még bírtunk mozogni, és nem bántuk meg. A tészta intenzív fahéj íze nagyon jól áll ennek a desszertnek, ami önmagában is kitesz vagy 1000 kalóriát: de bruncholáskor kár is számolni!
Miért muzsikál jól a Brácsa?
Azzal, hogy a Brácsa Bistro felfogása szerint az alapanyagokra kiemelt hangsúlyt fektet, remek bázist ad annak, hogy kiváló ételeket készítsenek. A srácok lelkesedése is érezhető a helyen, ami egyszerre laza, fiatalos, de nem tolakodóan modern. A brunch vonja magára a nagyobb figyelmet, de bisztrófogásaik is megérnek egy kóstolást. A bundás kenyerek után jó szívvel próbálnék ki bármit a Brácsa étlapjáról, és természetesen nem maradna el előtte vagy utána valamilyen hazai ital sem!
Cím: 1074 Budapest, Dohány u. 84.
