A BorYou család atyja Szepesi Balázs, aki mindig is elbűvölő vendéglátó hírében állt a barátai körében, mellette pedig híresen hedonista. Mindkét tulajdonság jó alap ahhoz, hogy a gasztronómiában kezdjen karriert valaki: így született meg a Széchenyi tér kedvelt egysége, ahol nem csak bor vagy borjú van!
Így indult a sztori
Egy nagy családban szinte kivétel nélkül naponta főznek, nem volt ez máshogy a Szepesi famíliánál sem. Esztergomi családi házuk gyakran volt epicentruma mezítlábas főzésnek az udvaron, sok-sok vendéggel. Ezeken az eseményeken Balázs mindig sziporkázott, és mindenkinek a kedvére tett.
“Apukám eredetileg belsőépítész-látványtervező, de amikor betöltötte az 50. életévét, úgy volt vele, hogy na, MOST eljött az ő ideje. Valahogy minden beszélgetésnek az lett a vége, hogy majd ha lesz egy éttermem… Miután mind a négyen kirepültünk a családi fészekből, úgy döntött, tényleg beteljesíti az álmát, és nyit egy saját vendéglátó egységet. Aztán egyszer, egy szilveszter után, amit egy barátjával töltött, úgy jött haza, hogy itt az idő. Otthagyta a vállalkozását, és elkezdte a bisztró tervezését” – meséli Szepesi Szonja.
Álomból valóság
Azonban egy étterem megnyitásához nem elég az álmodozás, és az, hogy valaki szeret főzni, illetve vendégeket fogadni: így Szonja nővérével, Sophie-val együtt minden szakértelmét és precizitását beleadta a háttérmunkákba. Sophie korábban már mozgott a vendéglátás világában, így volt némi gyakorlati tapasztalata.
A 2020-as nyitáskor egyedülállóak voltak (és szerintem a mai napig részben azok), méghozzá azzal, hogy a vendéglátáson, az ételen és italon kívül adnak valami extrát. Egy közösségi teret, ahol érdekes előadások, vagy éppen szórakoztató koncertek is helyet kapnak.
„Jó emberekkel, jó társaságban jókat enni-inni, szép környezetben” – ez Balázs mottója. A család pedig beállt a hitvallás mögé, holott mindenki teljesen más irányban indult el a felnőtté váláskor: Sophie tesitanár, Szonja jogász, egyik öccsük pedig közgazdász végzettségű.
„Nagy tervek nem voltak, csak azt tartottuk szem előtt, ki mitől érezné jól magát” – magyarázza Szonja.
Újragondolt ételek meghitt környezetben
A BorYou meleg, családias hangulatot áraszt, az ételek viszont friss és újragondolt változatai a hagyományos magyar konyhának. A konyhai csapat nem 100%-ban fix, mivel diákutánképző helyként is funkcionálnak, azonban Balázs nagy figyelmet szentel a továbbképzéseknek és a tanulmányi utaknak, ahova önköltségen is gyakran viszi a személyzetet. A Szepesi lányok segítségével kiválasztottunk néhány olyan fogást, ami nélkül vétek a BorYou-ban borozni.
Barack és camembert
A camembert híresen jól passzol szinte minden gyümölcshöz, így a barackhoz is. Az előételként felszolgált sült sajtot dióval is meghintették, mint kötelező elem, a kenyérkockákat viszont nem igazán tudtuk értelmezni. Mindenképp mutatós, de nem túlságosan praktikus. Az ízek és a textúrák azonban nem hagytak kívánnivalót maguk után.
Kacsacomb és gnocchi
Az elegáns őszi-téli ételek koronázatlan királynője a kacsa. A rozé mellnél én jobban szeretem az alaposan átsült, roppanós bőrű combot, amit a BorYou hibátlanul készít. A hús szaftos marad, miközben omlós és puha, ahogy a köretnek kínált gnocchi is elképesztően lágy. A sajtszósz és a hús mellé némi gyümölcs dukál, esetünkben körte, ezáltal lesz teljes a harmónia.
Hamburger
Még hogy egy bisztróban nem lehet jóllakni! A BorYou burgere valószínűleg a legéhesebb turistát is eltelíti. Hatalmas húspogácsa, sajt és zöldségek: egy teljesen klasszikus hambi, ami mégis beillik egy bisztrófogásnak az étterem régimódian elegáns atmoszférájában.
Desszertek a BorYou kínálatában
Édességfronton is a főételek által beállított csúcsminőséget kapjuk az esztergomi egységben.
A túrógombóc laza és könnyed, de ami nekem elcsavarta a fejem, az a madártej. Egy egyszerű madártej… vagy mégsem? Eleve elég édes, de a habcsókok adnak még egy puszit a cukorsokknak. Ennek ellenére – vagy épp ezért – imádnivaló, mert ugyanakkor istenien selymes.
Hangulatból és ízekből is csillagos ötös
A BorYou egy elképesztően szerethető vendéglátó egység, ahol mindenki úgy fogad, mintha családtag lennél. A kiszolgálás mellett pedig az ételek is magas szintet képviselnek: látszik, hogy a konyhai csapat kreatívan, odafigyeléssel, gondosan állítja össze az ételeket. Árakban abszolút megfizethető, de kiadós adagok járnak, nem a sztereotip bisztrós mennyiség. Jó szívvel ajánlom a helyet minden Esztergomba látogatónak, és a helyieknek is, ha még nem keresték fel a Szepesi család szerelemgyermekét.
Cím: 2500 Esztergom, Széchenyi tér 16.
