A csapat tagjai Kelemen Roland séf, Fodor Noel commis, Szabó László coach és Dalnoki Bence csapatvezető voltak, akik a 6. helyen végeztek, a húsz ország közül, ezzel kijutottak a Bocuse d’Or 2025-ös lyoni világdöntőjére. Dalnoki Bence már korábban hangsúlyozta, hogy nagyon erős mezőnyt vár az idei kontinensdöntőben, sok induló ugyanis commis-ként már korábban is részt vett a versenyen. Bár a dobogós helyezés ezúttal elmaradt, a zsűri a magyar csapatnak ítélte oda a legjobb tálnak járó elismerést. Na de lássuk, mi is volt pontosan azon a tálon!
Tőkehal és rénszarvas
Kelemen Roland a kontinensdöntő idei témáiról elmondta, hogy a különdíjat érő tálat két fő összetevőből, lofoteni skreiből, azaz egy Norvégiában honos tőkehalból, valamint fröyai fésűkagylóból kellett megalkotni. Ehhez két zöldségköretet is kellett készíteni, valamint egy harmadikat, amelyben a tőkehalnak is szerepelnie kellett. Édesköményes pezsgős veloutéval, valamint gomba gyöngyökkel és petrezselyemolajjal készült szósz került mellé. Az egyik köret póréhagymás burgonya, a másik pedig cékla, amibe tokaji bor és makói hagyma is került.
A hústányér témája a Röros régióból származó rénszarvasfartő, mellé az állat nyelvét és a lábszárát is fel kellett használni, „csavarként” pedig egy helyi alkoholos italt, az akvavitet is. Kelemen Roland elmondta, a skrei olyan tőkehal, amelynek feszesebb, izmosabb, kevésbé zsíros a húsa, így próbálnak vele finoman dolgozni, a természetességét megőrizni.
A rénszarvasfartő annyiban különleges alapanyag, hogy – mivel az állat egész évben a szabadban legel, zuzmón, gyógynövényeken és hangán él – a magyar szarvasoknál kevésbé inas, ezért kellemesebb vele dolgozni – közölte.
Tavaly története legjobb szereplését nyújtotta a magyar csapat a Bocuse d’Or döntőjében
A 2023-as a lyoni versenyen bronzérmes lett a válogatott. 2008 óta, amióta a magyar csapat rendszeresen részt vesz a Bocuse d’Or versenyeken, ez volt az eddigi legjobb elért helyezés. A csapat felkészítésében akkor és idén is Széll Tamás, valamint Vomberg Frigyes működött közre. Vajon a mostani döntőben sikerül még feljebb állniuk majd a dobogón? Ennek a kérdésnek a megválaszolásával kicsit még várnunk kell, hiszen a döntőre csak 2025 januárjában kerül majd sor. Figyeljétek a Street Kitchen oldalát, mert jövünk majd a hírekkel! :)
Nyitókép: Magyar Bocuse d’Or Akadémia Egyesület
