2023. október 26-án négy magyar csapat állt konyhapulthoz a Hungexpón, hogy egy mindent eldöntő főzésen bizonyítsanak a szakmai zsűri előtt, és kiderüljön, ki képviseli Magyarországot a Bocuse d'Or 2024-es döntőjén.
Tematikus versenyételek
Ez az esemény nem csupán egy verseny, hanem a kulináris művészetek olimpiája, ahol a nemzetek legkiválóbb séfjei mérik össze tudásukat. Idén a norvég gasztronómia inspirálta a magyar döntő két témáját: a lazac és a tengeri herkentyűk voltak fókuszban. A séfeknek ezek felhasználásával kellett elkészíteni tányérjaikat szárnysegédjeik, illetve a számukra kisorsolt második segítőik közreműködésével.
A versenyen végül Kelemen Roland (Hunguest Sóstó, Nyíregyháza) és commis-ja, Fodor Noel diadalmaskodott. Ételkülönlegességeik a zsűri minden tagját egyaránt lenyűgözték, amit nem csodálunk.
Lazactál
A kvalifikációt érő lazacos étel a következő volt: „Sóstói” zöldalgás lazacgerinc zellerköntösben, tokaji borecettel, marinált őszi cékla, fűszeres póréhagyma, marinált petrezselymes karalábé, brokkoli, csicsókaropogós, kapros tejszínes osztrigavelouté, füstölt burgonyahab, krémes tojás, vargányás derelye, hegyi sült sajt.
Tengeriherkentyűs-tál
A tengeriherkentyűs-tál főszereplője egy igazán extravagáns rákféle volt. Az étel a következőkből állt össze: fésűkagylóba göngyölt homár „Hortobágyi” barna vajjal glasszírozva, zellerkehely, marinált zöldalma, grillezett kapros osztriga, zsenge sárgacékla croissant, torma, citrus, kapros osztrigamajonéz.
Roland és csapata most egy kicsit pihenhet és inspirálódhat, hogy tavasszal maximális erőbedobással - remélhetőleg - minél előkelőbb helyet szerezzen meg a Bocuse d'Or 2024-es európai döntőjén, Trondheimban.
Fotók: Magyar Bocuse d'Or Akadémia Facebook
