Nincs is annál jobb, mint a saját készítésű lekvár vagy egy igazán tuti házi szörp! Szezonban olcsóbb, ízesebb, és nem érhet meglepetés, mert tudod, hogy mi kerül bele, hiszen te válogathatod ki a gyümölcsöket, zöldségeket, amikből készül. Mutatjuk, hogy állj neki a befőzésnek! Itt a befőzés kisokos.
Tiszta üvegek
Első lépésként mosd patyolattisztára az üvegeket, amiben el fogod tenni a befőttet vagy a szörpöt! Ha nem vagy alapos, és szennyeződés marad az üveg falán, akkor könnyen megromolhat a tartalma. Mosogatószer helyett jobb, ha forró ecetes vizet használsz, majd forró vízzel átöblíted az üvegeket.
Az ecet fertőtlenít, és az illata is hamar elpárolog, így még véletlen sem fordulhat elő, hogy mosogatószeres marad az üveg. Ezután töröld szárazra az üvegeket, vagy hagyd kiszáradni őket olyan helyen, ahol tudod, hogy nem száll rájuk a por, és nem eshet semmi sem az üvegekbe.
Ép gyümölcsök és édesítés
A lekvárokhoz és a szörpökhöz nem kell teljesen ép és makulátlan gyümölcsöket használnod, elég, ha a rossz részt kivágod belőlük. De a befőttekhez jobban teszed, ha alaposan átnézed az eltevésre szánt gyümölcsöket, mert egy gyenge láncszem miatt az egész üveg tartalma megromolhat.
Az édesítéshez a legjobb, ha befőzőcukrot használsz, ha arra az ízilágra és olyan befőttekre, lekvárokra és szörpökre vágysz, mint amilyen a nagyié volt.
Sűrítés
Ha lekvárt készítesz, akkor türelemre van szükséged, amíg besűrűsödik. Ha mégsem találtad el az arányokat, akkor nyugodtan adhatsz hozzá pektint, ami egy természetes sűrítőanyag, így elérheted a kellő állagot.
Nedves és száraz dunsztolás
Fontos, hogy az utolsó lépést jól csináld, máskülönben kárba vész a munkád! Most elmondjuk a száraz és a nedves dunsztolás technikáját is, mindkettő lényege a csírátlanítás.
A nedves dunsztolás akkor szükséges, amikor az üveg tartalmának belső hőmérséklete nem elég a csírátlanításhoz, azaz amikor például savanyú uborkát, csalamádét, gyümölcsbefőtteket teszel el, vagyis nyers zöldségeket, gyümölcsöket. Miután megtöltötted az üvegeket, és légmentesen lezártad, fogj egy nagy lábast, tegyél az aljára egy rácsot (az edényalátét is megfelel), hogy az üvegeket ne érje közvetlenül a lábas aljának a hője, majd úgy tedd az üvegeket egymás mellé, hogy ne érjenek egymáshoz! Ezután háromnegyedéig töltsd meg a lábast vízzel, és kezdd el kis lángon melegíteni. Amikor elkezd gyöngyözni a befőttesüvegben a folyadék, akkor edényfogó kesztyűvel vedd ki őket a vízből, tedd őket egymás mellé, takard be törölközőkkel vagy pléddel, és hagyd kihűlni.
A száraz dunszt ennél sokkal egyszerűbb: miután megfőtt a lekvárod, töltsd a száraz és tiszta üvegekbe, és közben ütögesd meg az oldalukat, hogy ne legyenek levegősek. A végén szorítsd rá a befőttesüvegekre a tetejüket, és fordítsd őket körülbelül 10 percre fejjel lefelé – így vákuum képződik, amitől sokáig el fog állni a lekvárod. Ezután a lekvárt nem kell dunsztolnod, csak fordítsd vissza az üvegeket, és hagyd kihűlni őket.
