Furcsa szerelemmel indult a Bazsalikomos kert pékség története. Beh Mariann ugyanis egy házba szeretett bele Kecskeméten, ahová második férjéhez, Patyi Rolandhoz költözött egy nagy váltás után Budapestről. Bár hiányzik neki a főváros, Kecskemét azonnal belopta magát a szívébe. Különösen egy romos ház a Budai utcában, ami mellett szinte mindennap elsétált a piac felé menet. Rajongását amúgy át tudom érezni, én csak néhányszor jártam Kecskeméten, de mindig elvarázsolt a város atmoszférája és az ott élők közvetlensége.
Álom a romokon
„Mi olyanok vagyunk, hogy ha kitalálunk valamit, akkor nem gondolkodunk rajta, mi lesz, hanem rögtön belevágunk. A felmerülő nehézségeket pedig közben próbáljuk megoldani” – vág bele a történetbe Mariann, aki 2019-ben járt először a kecskeméti Budai utcában, és az első, amibe beleszeretett, az a piacból sugárzó energia volt. (Ez is közös bennünk, én annyira szeretem a kecskeméti piacot, hogy még egy külön cikkben is megemlékeztem róla.) „Akkor jártam először a Budai utcában, és már akkor eldöntöttem: ha egyszer Kecskemétre kerülök, nekem ehhez az utcához biztosan közöm lesz.”
Különösen egy romantikus, ámde annál romosabb házba szeretett bele, amit a tulajdonosok le akartak bontani, és a helyére egy újat felhúzni. „Megbeszéltük velük, hogy az új házban minket érdekelne egy kis üzlethelyiség. Közben kiderült, hogy az épület védett és nem lehet lebontani, ezért elkezdték árulni. Egy perc alatt eldöntöttük, hogy megvesszük, meg sem néztük, milyen belül, azonnal lefoglalóztuk. Csak a következő héten tudtam eljönni Budapestről, hogy megnézzük, és amikor bejöttünk a kertbe, azonnal elsírtam magam. Úgy éreztem, hazaértem” – meséli Mariann, aki, mikor meglátta, hogy milyen szép ez az épület, rögtön abban gondolkodott, hogy olyan dolgot hozzon itt létre, ami másoknak is jó. „És ebben igazam volt, mert nagyon sokan hálásak most azért, hogy ez a ház újjászületett, nagyon szeretnek ide bejönni.”
Találkozóhely született
Mariann és férje először egy Káli-medence-hangulatú, romkocsmás helyben gondolkodott. Tervben volt egy kicsi kávézó meg egy kis workshop-helyiség, aztán végül úgy alakultak a dolgok, hogy mégis bele tudtak vágni egy nagyobb felújításba és a pékség kialakításába. „Úgy voltunk vele, hogy akkor már legyen nagyon szép” – mondja Mariann. És szép is lett: nemcsak a ház született teljesen újjá, hanem a belső kert is, ami Mariann saját tervezése, és természetesen 87 százalékban ehető. A ház és a belső udvar pedig azonnal megtelt élettel.
„Lassan alakult ki, hogy mit is szeretnénk a házból. Nekem mindig a reggeliző műfaja volt a kedvencem, Budapesten is nagyon szerettem reggel beülni ezekre a laza helyekre, és megfogalmazódott bennem, hogy én is ilyet szeretnék. Aztán ahogy haladtunk a felújítással, úgy nőttek a tervek is. Mivel nagyon jóban vagyunk a székesfehérvári Már Vártalak pékség tulajdonosaival, Csabai Attilával és Dórával, ők is biztattak minket, hogy nyissunk pékséget, hiszen Kecskeméten nincs hasonló kézműves pékség. Nagyon komolyan vettük a dolgot, kiutaztunk Koppenhágába, és ott is egész nap pékségeket néztünk. De akkor is úgy éreztük, hogy hozzánk Dóriék péksége áll a legközelebb. Végül belevágtunk a dologba: ők adták mögé a know-how-t és a recepteket, mi pedig Rolanddal összehoztunk egy szuper csapatot.
Persze hangsúlyozták, hogy készüljünk fel rá, ha megnyitunk, akkor az egész életünk erről fog szólni, és nem lesz egy szabad percünk sem. Ez valóban így van, de egyelőre nem bánjuk, sőt nagyon élvezem. Öröm látni, hogy mennyire szeretik az emberek a helyet.”
A termékkínálat egyelőre megegyezik a Már Vártalak pékségével, amit nem bántam, sőt! Ez az egyik kedvenc vidéki pékségem (itt írtam róluk), minden városba kellene belőle legalább egy. Lássuk, mit kóstoltam!
Vaníliás csiga
Ezt azért is kóstoltam meg, mert Mariann-nak ez a kedvence, és nekem is gyorsan az lett. A nem túl édes, vaníliakrémes töltelék remekül illeszkedik a vajas leveles tésztához, nagyon szerettem. A másik slágertermék természetesen itt is a kakaós csiga.
Pisztáciás croissant
Mostanában nagy port kavart a pisztáciás croissant esete, ami bár nagy divat lett, a budapesti pékségekben sokat kérnek érte. Bevallom, nekem sosem volt az esetem, nem értem, miért kell az amúgy is édes, vajas croissant-tésztát még egy édes tejszínes krémmel is megtölteni, de kétségkívül vannak ennek a műfajnak rajongói. Mégpedig szerintem azért, mert egyszerűen gyönyörű. És ez a Bazsalikomos Kert croissant-jára különösen igaz. Hiszen ez nem klasszikus félhold, inkább muffin (vagy cruffin), és ennek a belsejébe van töltve a csodás, könnyű krém – ami szerencsére nem túl tömény. Az biztos, hogy egy ilyen kreáció annyira kalóriadús és kiadós, hogy aznap többet már nem kell enni. Így szerintem egyáltalán nem sok érte az 1590 Ft-os ár.
Babka
Mivel éppen kisült a babka, vittem haza belőle egy adagot, ami azonnal a család kedvence lett. Minden pékáruról elmondható, hogy nem túl édes, nekem ezért lopta be magát a szívembe minden péksüti. Mondjuk a diós-kakaós finomságból nem sok jutott nekem, azonnal felporszívózta a család.
Pastel de nata
Erre a péksütire mindenképpen vessétek rá magatokat, hiszen ez a portugál finomság viszonylag kevés helyen kapható. Mivel Nóri (aki ezúttal fotózni kísért el) a sütemények nagy szakértője, ezt vele kóstoltattam, nagyon elégedett volt, különösen a tésztával, ami nem klasszikus leveles tészta.
Focaccia
A pékség csúcsterméke, annyi feltéttel, hogy szinte már szégyelltem magam, hogy mind megettem. A sajtos és a csípős olasz szalámis is mindent visz. Focaccia viszont többnyire csak dél körül sül, így szerencsére azért marad valami a délután érkezőknek is. Ebédre is remek amúgy, reggelire pedig friss szendvicsek közül választhattok. Délután sül a bagett is, ami szintén szuper választás – természetesen ez is kovászos, mint az összes kenyér, amiből mindennap legalább hétféle sül.
Az említett péksütik mellett kiemelném még a gyümölcsös galette-eket, amelyek a Már Vártalakban is hatalmas kedvenceim voltak, ezért is örülök, hogy itt ismét találkozhattam velük. Isteni a kalács és a briós, és a gyerekek örömére van többféle perec is, bár sós péksütiből talán több is elférne a pultban, de lehet, hogy csak azért mondom ezt, mert nem vagyok különösebben édesszájú.
A csodás pékáruk mellé Herz kávé, termelői szörpök és természetesen Bazsalikomos Kert teák is kérhetők. Mariannék teljesen újjávarázsolták a kertet, így jó időben érdemes ott reggelizni. Építettek a régi házhoz egy új szárnyat is, ahol egy workshop-helyiség és egy kedves kis ajándék- és könyvesbolt található. A Bazsalikomos Kert fantasztikus hangulatával, kovászos finomságaival és gyönyörű kertjével máris a környék kedvenc találkozóhelye lett.
Cím: 6000 Kecskemét, Budai út 12.
