A Bálint Borárium sok mindennek indult, csak annak nem, ami lett belőle. A kezdet kezdetén Bálint György és felesége, Cili, szerettek volna egy telket a Velencei-tó északi partján. Akkori, romos állapota ellenére Gyuri azonnal meglátta a potenciált a szerelemvölgyi birtokban, és megalkudott a tulajjal. Eredeti szakmáját tekintve népművelő és rendezvényszervező, így mikor értesült egy vidékfejlesztési pályázatról, aminek ráadásul a borkultúra népszerűsítése volt a célja, azonnal lecsapott a lehetőségre. Ezt sikeresen meg is nyerték, és bár a díjazás csak a töredékét tette ki a rájuk váró kiadásoknak, mégis hatalmas löketet adott nekik. Végül 2013 májusában nyitottak meg, és különböző borkóstolókat, Márton-napi libavacsorát és hasonló rendezvényeket tartottak abban a nagy egyetértésben, hogy vendéglőt biztosan nem fognak nyitni.
Ahogy az lenni szokott, az élet mégis úgy alakította, hogy mára a környék egyik legnépszerűbb étterme lett az övék. Gyurinak nagy álma volt, hogy ha már egyszer így alakult, sparhelten készüljenek az ételek. Megtalálták Jutka mamát, aki a téma nagy szakértője, és a mai napig az ő savanyúságait kínálják az ételek mellé. Mindeközben lett itt chiliültetvény és biokert is, valamint 2000 tőből ültettek levendulát, amiből Cili kizárólag természetes alapanyagok hozzáadásával készít különböző kozmetikumokat Pipere Panni néven. Emelett szívükön viselik a kis pincék sorsát is, így csakis a környékbeli borászatok tételei találhatóak meg a borlapon, mindegyikük palackkal is megvásárolható. Ha mindez nem lenne elég, szép lassan lehetőségük nyílt rá, hogy a környező telkeken vendégházakat alakíthassanak ki, így egyre-másra foglalnak hozzájuk esküvő céljából is.
Én azt mondom, nem érdemes várni egy jeles eseményre ahhoz, hogy ellátogassatok hozzájuk, csak nézzétek meg, mit kínálnak ételfronton!
Konfitált libacomb zsályás-újhagymás-rozmaringos burgonya és jus-ben párolt almaszeletek
Bár tudom, hogy furcsa hasonlat, de ez a libacomb olyan volt, mint egy tökéletesen elkészített kenyér. Kívül szuperropogós, belül viszont vajpuha. Ahogy a tulajdonos korábban elmondta, ők abszolút a neutrális fűszerezés hívei, így a són, borson és legalapvetőbb zöldfűszereken kívül mást nem is igazán használnak, mert azt szeretnék, ha a hús természetes íze dominálna. Aki egyet tud érteni ezzel a gondolatisággal, az egy percet se hezitáljon, mert itt pontosan ez történik. Semmi felesleges flanc nem történik a combbal, mégis hibátlan a végeredmény. A serpenyős burgonya is istenien pirult, a hozzá érkező alma pedig pont annyi pluszt ad hozzá, ami a minimál fűszerezést feldobja, mégsem viszi el az egész ételt egy édes irányba. Egyébként meg nézzetek rá, és merjétek azt mondani, hogy nem futott össze a nyál azonnal a szátokban! (4950 Ft)
Serpenyőben sült fogas zöldséges rizottóval
Azzal kell kezdenem, hogy nekem a rizottó, mint műfaj, hatalmas kedvencem, így elég sokat készítek magamnak is, szeretek kísérletezni. Mindig meglep azonban, hogy milyen végtelen verzióban készíthető el ez az amúgy baltaék egyszerűségű kaja. Éppen ezért mindig nagy öröm számomra, ha étteremben találkozok vele, és profiktól inspirálódhatok. Itt egy főleg zöld színű zöldségekkel operáló változat volt az étlapon, rengeteg cukkinivel és spenóttal, amitől nekem egy kicsit túl édes volt, de ezen a problémámon némi só könnyedén át tudott lendíteni - bárcsak minden ilyen egyszerű volna, igaz?
A sok zöldségnek köszönhetően már önmagában is nagyon laktató, igy ha nagy melegben érkeztek, netán nem vagytok annyira éhesek, még a hal nélkül is tökéletes ebéd vagy vacsi. Ezzel persze egy pillanatig sem szeretnék senkit lebeszélni a fogasról, mert tökéletesen készítik a srácok! Kellemesen fűszerezett, kicsit sem száraz, a bőre pedig eszméletlenül ropogósra sült. (4950 Ft)
Konfitált oldalas BBQ szósszal és rozmaringos parázsburgonyával
Ahhoz nem férhet kétség, hogy a velem érkező kollégának, mi volt a nap legjobb része. Hiába voltunk már túl jó pár mindenen aznap, ez a tányér bizony makulátlanul kitunkolva/törölgetve ment vissza a konyhára, pedig nem kis adag! :D A titok valószínűleg abban (is) rejlik, hogy nagyon hosszan konfitálják, vagyis alacsony hőfokon éri egy hosszas hőkezelés, így végül a hús valósággal leesik a csontokról, és egyszerűen nincs-benne-hiba. A fűszerezés itt is minimális, só, bors, római kömény és viszonthallás! A mellé érkező krumplit is éppen csak annyira ízesítik, amennyire feltétlenül szükséges, főleg mert a BBQ szósz nemcsak, hogy nagyon extra, de a receptjét száz lakat alatt őrzik, így nincs mese, ezért a Szerelemvölgybe kell menni. Éhes férfiaknak és félelmet nem ismerő hölgyeknek ideális választás! (3950 Ft)
Túrógombóc pirított morzsába forgatva mézes tejfellel
Ha őszinte akarok lenni, nekem életem túrógombóc-élménye egyértelműen egy badacsonyi étteremhez köthető, de azt kell mondanom, hogy kiélezett a verseny a top háromban (a bajnokság 3. szereplője magától értetődő módon a nagymamám és az ő fantasztikus receptje). Ahogy annak szerintem rendje és módja van, a gombóc maga itt is álomkönnyű, és nincs túlcukrozva, ebbe a hibába ugyanis sajnos rengeteg helyen beleesnek. Ezt egyrészt azért nem értem, mert a hozzá kínált tejfölbe is kerül cukor, valamint általában kerül mellé valamiféle lekvár vagy gyümölcsös sztori, ami szintén édes. Esetünkben ez egy nagyon klassz, rusztikus epervelő volt, szintén nem túl édes, így számomra tökéletes párost alkottak. Ami különösen tetszett, hogy valamitől a szokottnál ropogósabb volt a morzsa, így többféle textúra is keveredett ebben a méltán népszerű magyar klasszikusban. (1380 Ft)
Gyuriék meseszép birtokát elsősorban azoknak ajánlom, akik a valóban nosztalgikus ízek hívei és nagyanyáink főztjének szerelmesei. Na meg persze azoknak, akik szeretnének elszökni kicsit a városi nyüzsgés elől, és madárcsicsergést hallgatva szürcsölnék a környék legjobb borait. Ha az a szerencse ér titeket, hogy Gyurival személyesen találkozhattok, feltétlenül koccintsatok vele egyet, mert azonnal megtudjátok majd, hogy mitől lett olyan népszerű a Borárium, amilyen…
Cím: 2476 Pázmánd, Szerelemvölgyi út 1026/1
