Egy lepukkant faházból hozta létre a Sasadi út legjobb pékségét Roboz Eszter, aki szakmáját tekintve gyógypedagógus, de mint annyi más sorstársa, GYES alatt ő is sütni kezdett. Erre a folyamatra ráerősített a Covid első hulláma is, amikor a kenyérsütésnek és a kovászolásnak hirtelen még nagyobb divatja lett, és Eszter azt vette észre, hogy egyszer csak az egész környék tőle rendeli a kenyeret. Ekkor benevezett a Kenyérlelke Fesztiválra, amit magos kenyér kategóriában meg is nyert, ez pedig végképp eldöntötte a sorsát.
Otthonos pékség lett a Babushka
Megszerezte a Sasadi úton évek óta üresen álló lepukkant faházat, amiben pár hónapja megnyitotta a Babushka Kézműves Pékséget. Az egykori apró közértet olyan gyönyörűen felújította, hogy én legszívesebben bele is költöznék, hogy mindig érezhessem a finom illatokat. Ráadásul igen közel van hozzám, a Sasadi úton, ahol még csak hasonló hely sincs a közelben egyáltalán.
Én egyszerűen tényleg nem értem, hogy egy ilyen apró helyen hogyan képesek megsütni naponta több száz kenyeret és péksüteményt. Beszélgetni is alig volt időnk, olyan pontos menetrend szerint folyik a Babushkában a munka. A név egyébként nyilván utal az orosz nagymama szóra, de Eszti nem titkolja, hogy így szólítja őt férje, Marci. A Babushkában óriási lelkesedéssel folyik a munka, ráadásul minden a vevő szeme előtt. Láthatjuk, ahogy dolgoznak a kelt tésztával, ahogy kiszedik a kemencéből a forró kenyeret vagy ahogy készítik a focacciát.
Pillanatok alatt elfogy minden
A Babushkának máris rengeteg a törzsvevője, a környékbeliek csak azt bánják, hogy a pékség viszonylag későn, tízkor nyit. De Eszti azt mondja, egyszerűen nem tudják máshogy megoldani a működést. Szinte pillanatok alatt elfogy minden, és ha korábban nyitnának, akkor délutánra már nem maradna semmi. Egy ilyen kicsi helyiségben muszáj volt kötni valamilyen kompromisszumot. De a vevők úgy tűnik alkalmazkodnak: amíg mi bent beszélgetünk, odakint tényleg szabályos sorocska alakul ki, és a 10 órai nyitásra már a környék összes törzsvevője ott toporog. Senki sem szeretne lemaradni a csodás kovászos kenyerekről és péksüteményekről.
Én egy körtés-kecskesajtos párnával indítottam, amit nagyon ajánlok: fantasztikusan finom, csodásan sajtos, a körtétől édes, a diótól ropogós. Ráadásul laktató is, egy kávéval reggelire több mint elég volt. Persze, aki a hagyományosabb péksütiket szereti, az is megtalálja a számítását, hiszen készül kakaós és diós csiga, croissant, túrós batyu, illetve minden délután egyféle kelt tészta. Sokan kifejezetten ezért jönnek délután, annyira rá vannak kattanva Eszti kelt tésztás süteményeire. Ezek közül a fahéjas csiga és a babka a legnépszerűbbek. Érdemes figyelni a Facebook-oldalt, mert mindennap csak egyféle péksüti van: fahéjas csiga például csak csütörtökön, kardamomos tekercs pedig csak keddenként kapható.
Fesztiválgyőztes kenyér, vajpuha kalács
Ugyanilyen beosztás működik a napi kenyerek között is: a fesztiválgyőztes magos kenyér például csütörtökönként kóstolható, a szárított paradicsomos kedden és pénteken, a diós-szilvás pedig csak szombatonként. Minden délután készül bagett, de amire külön szeretném felhívni a figyelmet, az a focaccia, ami olyan eszméletlenül zseniális, hogy én szinte elájultam tőle. Abszolút visszajárós.
Bár a kenyerek többsége a magyar Kukutyin Malom lisztjeivel sül, a focacciához egy speciáis olasz lisztet használnak és egy iszonyú finom citrusos olívaolajat – ez ízesíti egyébként a kalácsot is, ami éppen ezért szintén különleges és nagy kedvenc. Csakúgy, mint a szendvicskenyér, ami szintén délutánra sül meg: ez a szinte kalácsszerűen puha kenyér a gyerekek és az idősek kedvence is.
Nagyon tetszik egyébként, hogy kifejezetten széles a sós péksütik választéka is (például gorgonzolás és tonhalas táska is kapható), de az édesek sem túl édesek, nincsenek belefojtva a cukorba. A kenyerek többsége 800 Ft körül mozog, a croissant 450, a többi péksüti 550 és 690 között van, 550 Ft a focaccia is, amiből egy jó nagy szeletet kanyarít Eszti. Külön jó pont, hogy mindezekhez minőségi kávé jár. Bár a nagyon apró helyiségben leülni nem lehet, várakozik a tavaszra egy csinos kis terasz, ahol jó időben szuper lesz majd reggelizni.
Összességében tényleg a város egyik legcukibb és legcsaládiasabb péksége a Babushka, igazi visszajárós hely. Persze főleg azoknak, akik a környéken laknak, és úgy örülnek a Babushkának, mint a kismajom a farkának, hiszen a jó kovászos kenyér sajnos még mindig sok helyen hiány. De én például a focaccia miatt fogok visszatérni.
Babushka Kézműves Pékség - 1112 Budapest, Sasadi út-Tömös utca sarok
