Ismét egy meseszerű történettel jövök nektek a Balaton partjáról. Ezúttal Badacsonytomajból, ahogy egy szemtelenül fiatal pár, Szalma Lili és Hájos Bálint családjuk segítségével nyitottak cukrászdát alig négy héttel ezelőtt. Bár ez őszintén szólva a forgalmon egyáltalán nem látszik. A La Téne Badacsony alig egy hónap alatt úgy tűnik, teljesen egybeforrt a településsel. Olyan természetességgel jönnek-mennek a vendégek, mintha a cukrászda mindig is itt lett volna.
Postából cukrászda
Pedig ez koránt sincs így, az épületben ugyanis hosszú évekig Badacsonytomaj postája működött, amíg két évvel ezelőtt érdeklődés hiányában meg nem szűnt. Bálint és családja régóta kötődik Badacsonyhoz, évente többször is jártak ide pihenni, és mikor látták, hogy kiadó a posta, összeraktak egy üzleti tervet és megpályázták a helyiséget.
Bálint profi sportoló volt, két éve hagyott fel a kajakozással, miután nem került be a válogatottba, és ekkor kezdett el otthon sütni. Egy tanfolyam elvégzése után már egészen biztos volt benne, hogy hivatásszerűen is cukrász szeretne lenni. Mondjuk szerencsére az állóképessége megvan hozzá, és kell is az erő az egész napos fizikai munkához.
Az egész család költözött
Bálint és Lili egyébként százhalombattai, és nem állítják, hogy minden hezitálás és érzelem nélkül hagyták ott lakóhelyüket. Ennek ellenére májusban egyik napról a másikra Badacsonyba költöztek, hogy minden erejükkel a cukrászdára koncentrálhassanak.
Velük tartott Bálint édesanyja, Mészáros Mariann, aki üzletvezetőként vesz részt a cukrászda életében, illetve Bálint testvére és az ő barátnője - mindketten baristaként tevékenykednek a pult mögött. Láthatjátok tehát, hogy itt maximálisan családi vállalkozásról van szó. Mariann ráadásul az egész addigi életét maga mögött hagyta Százhalombattán, hogy a fiaival új vállalkozásba kezdjenek.
Míg Bálint a süteményekért felel, felesége, Lili vett részt az arculat, a logó és a belső tér kialakításában.Természetes volt számukra, hogy a posta fő ékességét, Horváth Sándor keramikus 1967-ben készült pirogránit domborművét teljes pompájában meghagyják, és köré szervezik a cukrászda arculatát.
Ez szerintem maximálisan sikerült is. Egy nagyon kedves és szép helyet hoztak létre - maga a badacsonytomaji postahivatal épülete is a kor építészetének gyöngyszeme. Kár, hogy valaki egyszer rengeteg tuját ültetett elé, így ma már gyakorlatilag semmi nem látszik szép homlokzatból. A tuják annál inkább.
Kelta hagyományok
A felújítás után jött még a névválasztás nehézsége is, ennek is külön története van. Én badar módon azt hittem, valami kellemes francia cukrászdához kötődő emlék a névadó, de nem tévedhettem volna nagyobbat. A La Téne egy egykor a Balaton környékén is jelenlévő kelta kultúra neve, amihez kötődően a környéken is találtak régészeti leleteket. Így Lili és Bálint igencsak találónak érezte a nevet.
Igen nehéz helyzetben voltak, hiszen a nyitás már bőven júliusra esett, igy nem volt átmeneti időszak a karantén után, rögtön a főszezon közepébe csöppentek. Bár a karantén alatt Bálint egyfolytában sütött otthon és új sütikkel kísérletezett, - kis tételben ki is szállítottak, - a keményen pörgő balatoni nyár nyilván egy egészen más tapasztalat.
Egyelőre naponta 6-8 féle sütemény kóstolható náluk, amiben mindig van több glutén- és laktóz-, és cukormentes is. Ősszel a tervek szerint szélesebb kínálattal és tortákkal is készülnek majd. Én kóstoltam mandulás csokoládétortát, málnás psztáciaszeletet és a vegán maracujatortát is, a sütik ára 900 Ft körül mozog.
A pisztáciás nagy kedvencem lett, a ropogós fehércsoki-réteg remekül passzolt a málnazseléhez. A kókusz- és mandulalisztből, valamint pépesített kesudióból és kókusztejből készült vegán maracujatorta pedig igazi különlegesség. Kóstoltam még a croissant, (400 Ft), de a csokoládés párna és a szintén leveles tésztából készülő csigák is remekül néztek ki. Dicsérném még a pogácsát, mondjuk én elég nagy pogácsaőrült vagyok.
Kávé, fagyi, reggeli és süti egy helyen
Szeretném hangsúlyozni, hogy bár alapvetően egy cukrászdáról van szó, a La Téne sokkal többet nyújt ennél.
Mivel Bálint a kifinomult, franciás desszertek mellett csodás péksütiket is süt, valamint helyi termelők alapanyagait felhasználva szendvicseket is készítenek, így reggelizőhelyként is funkcionálnak. Ez egyébként kifejezetten céljuk volt, hiszen bár Badacsonytomaj gasztronómia terén nagyon sokat fejlődött az elmúlt években, jó cukrászda és reggelizőhely mostanáig nem volt.
A reggeli mellett természetesen nagyon fontosak a sütik, de legalább ekkora szerepet tölt be a kávé és a fagylalt is. A kávégépet Bálint testvére, valamint az ő barátnője kezeli, mindketten profi barista képesítéssel rendelkeznek. A Costa Ricából, Bányai Lászlótól érkező kávéról már én is sokat írtam, a La Téne Badacsonyban is ezt találjátok, tényleg profin elkészítve. (Az espresso 500, a cappuccino 700 Ft.)
A negyedik lábuk pedig a fagyi, ami bár az olasz stílusra hajaz, kevésbé édes és magas zsírtartalmú termelői tejből készül. Le is csaptam a sós kesudióra (tényleg sós!!) és a görögdinnye-fagyira, ami őrülten finom.
Mint Lili mondta, nem könnyű mind a négy területen helytállni hiszen mindegyik olyan, ami önmagában is elvinne egy helyet. Ők pedig egybegyúrták négy funkciót - cukrászda, reggeliző, kávézó, fagyizó -, ami brutális munka. De egyelőre lelkesek és elhatározásuk szerint nyáron nem zárnak be egy napra sem, pedig Bálint reggel hatkor már a műhelyben dolgozik. Terveik szerint télen kissé csendesebben, de egész télen nyitva tartanak majd.
La Téne Badacsony, Badacsonytomaj, 8261 Park utca 3.
