Sokan hét lakat alatt őrzik a családi recepteket, köztük az aranyló húsleves titkát is. De mi szerencsére nem vagyunk irigyek, sőt! A legnagyobb örömmel osztunk meg veletek pár tippet, amelyek segítségével olyan csodásan ragyogó színű húslevest villanthattok, amit 10-ből 10 nagymama megirigyelne.
Paradicsom és pörzsanyagok
Egyszerű trükk, de működik: mielőtt a csontokat és a húst a fazékba pakolnád, kend be őket egy kis paradicsompürével és dobd be a sütőbe. De az is jó megoldás, ha egy kevés olajon jó alaposan lepirítod a sűrített paradicsomot, és arra teszed rá a többi alapanyagot. A paradicsom nemcsak mélyebb színt, de erőteljesebb ízt is ad a levesnek, annak a bizonyos ötödik íznek, az umaminak köszönhetően.
Ha épp kifogytál a paradicsomból, a pirításról akkor se mondj le! A magas hőmérsékleten képződő pörzsanyagok színben és ízben is sokat hozzátesznek a leveshez. Ákos például arra esküszik, hogy a száraz lábasban jó alaposan odakapatott vöröshagyma a mély színű, aranyló húsleves titka. Egy próbát mindenképp megér!
Szín- és ízkavalkádot adó fűszerek
Egy kis rásegítés simán belefér színügyileg, de a mesterséges színezékeket felejtsd el! Van hagyományosabb módja is annak, hogy picit megszínezd a húslevest, ráadásul az ízeket is feldobhatod. Bizony, még nagyanyáink is bevetettek pár sárga színű fűszert annak érdekében, hogy aranyló húsleves kerüljön a vasárnapi asztalra. Egy csipet sáfrány, kurkuma vagy sáfrányos szeklice épp elég a ragyogó végeredményhez.
A héjában van a szín!
Ha extra fűszered épp nincs kéznél, az tuti, hogy vöröshagyma lapul a kamrában. (Anélkül ugye eszedbe sem jut húslevest főzni, igaz??!) És violà, már a kezedben is tartod a csodás sárga szín zálogát! A titok, hogy hámozás helyett csak a legkülső héjréteget távolítsd el róla, majd alaposan mosd meg és héjastól tedd a levesbe. A húsvéti tojásfestésekből már jól tudjuk, hogy a vöröshagyma héja csodás sárga színt ad, amit a húsleves főzésénél is érdemes kihasználni.
Háztáji szárnyasból fő az aranyló húsleves
Ahány hús, annyiféle színű húsleves. A legsötétebb, már-már bronzosba hajló árnyalatú leves marhahúsból készül, míg a szárnyasok jóval világosabb levet adnak. De a hús minősége is sokat számít abban, hogy milyen lesz a végeredmény. A háztáji szárnyasokból mindig erőteljesebb árnyalatú húsleves fő. Régen a kukoricán nevelkedett tyúkra esküdtek a profi „húslevesgyártók” – ha ilyenhez sikerül hozzájutnod, látni fogod a különbséget! De a sima, bolti hús is megteszi, ez esetben viszont érdemes minél több bőrös részt rajta hagyni, mert a szárnyasok zsírja adja azt a sokat emlegetett aranyló csillogást a lének.
Óvatosan a hővel!
Aranyszabály 😀 a húsleves esetében, hogy nem szabad erős lángon főzni! A főzési idővel nem spórolunk, a hőmérséklettel viszont annál inkább. A szép tiszta, aranyló húsleves érdekében a húst és a csontokat hideg vízben tedd fel a tűzre, és épp csak annyira gyújts alá, hogy lassan, némán gyöngyözzön. Ha a másik szobából is hallani, ahogy zubog a húsleves a fazékban, az nem jó jel! Adj időt az alapanyagoknak, hogy a melegben kieresszék az íz- és színanyagaikat, amik csodás aranysárgává varázsolják a levest. Közben pedig folyamatosan kanalazd le róla a keletkező habot, hogy ne legyen zavaros a végeredmény.
