„Ide muszáj még visszamenni” – vonta le azonnal a következtetést az egész család, miután kipróbáltuk a volt Csalogány 26 étterem helyén nyílt legújabb, Fermento nevű pizzériát. Persze lehet mondani, hogy nápolyi pizzériával már Dunát lehet rekeszteni, de szerintem egy ilyen szuper hely bármikor jöhet. Na, nem mintha ne sajnálnánk, hogy bezárásra kényszerült itt az egyik első fecskének számító Csalogány 26 étterem, de a trend megjósolható volt. Miszerint a mostani munkaerőhiány és áremelkedés inkább a street food éttermeknek fog kedvezni.
Fermento: a kemencében sült dolgok lelőhelye
És milyen fantasztikus az, amikor hozzáértők vágnak bele egy pizzériába, olyanok, akik értik a tésztát, és tudják, mi is olyan csodás az igazi nápolyi pizzában. A Fermento kapcsán azonban most nem is annyira a pizzáról emlékeznék meg, pontosan azért is, mert szerencsére azt már sok helyen tudtok jó minőségben enni, hanem a többi húzótermékről, ami az arancini, a calzone és a pizza fritta.
Már csak azért is, mert ezek az ételek itthon kevésbé ismertek, pedig Dél-Olaszországban ugyanúgy a legnépszerűbb street foodnak számítanak, mint a puha tésztás pizza. Megmondom őszintén, én jó arancinit itthon még nem ettem, ezért rögtön rávetem magam a kínálkozó lehetőségekre. Az arancini, vagy magyarul töltött rizsgolyó, Olaszországban az egyik leggyorsabb alternatíva, ha az ember szeretne valami laktató, mégis főtt ételnek tűnő dolgot enni. Itthon azonban szerintem kevesen tudják jól elkészíteni, már csak azért is, mert eleve kevés helyen tudnak jó rizottót főzni.
Mitől jó az arancini?
A jó arancini alapja ugyanis egy szaftos rizottó. Ez éppen a tűzhelyen készült, amikor megérkeztem. Utána ezt a főtt rizst mindenféle finomságokkal töltik, majd zsemlemorzsába forgatva kisütik. Az arancini akkor jó, ha a rizs kellőképpen szaftos, és nem spórolják ki belőle a sajtot sem. Szerencsére a Fermentóban mindkét szempont érvényesül. A 3 darabos rizsgolyó 1990 Ft-ba került, egyetlen hátránya, hogy pillanatok alatt eltűnt az egész, én magam is meg tudtam volna enni két adagot. A hozzá kínált házi mártogatóst talán egy kissé felturbóznám, mert jelenleg ez nem több puszta házi paradicsomszósznál.
Na, de ugrok is tovább a calzonére, ami tulajdonképpen egy félbehajtott, kemencében sütött pizza. Annyi különbséggel, hogy nem a tűz közelében, hanem a kemence szájánál sütik, mert elég neki alacsonyabb hőfok is. Mi a carbonarás változatot próbáltuk – többnyire kiszaladok a világból, ha valaki az isteni jelzőt használja valamire, de most én is kénytelen leszek így tenni. A tészta, a töltelék, minden stimmelt. Az ára 2990 Ft, ez jó nagy adag, egy ember bőven jóllakik vele.
Nagyon kíváncsi vagyok még a Pugliana változatra, amibe provolone sajt, olívabogyó, karamellizált hagyma és datolya is kerül. Tulajdonképpen a calzone olajban kisütött változata a pizza fritta, ami Dél-Olaszországban szintén elképesztően népszerű. Én ennek kevésbé vagyok rajongója, jobban szeretem ugyanis a kemencében sült dolgokat, de hozzáértők szerint ez is remek, úgyhogy bátran próbáljátok ki!
Na jó, azért pizza is van
Na jó, azért megemlítem, így a történet vége felé a pizzát is, már csak azért is, hiszen valóban vérbeli profik sütik. Raveczky Miklós és Simon Dániel a két tulajdonos, aki a pizza fortélyait egy igazi olasz mestertől, Ciro Vellustól leste el. Utóbbi szntén csatlakozott hozzájuk a nyitásra, így most hárman gondoskodnak a valódi olasz ízekről.
Egy teljesen alap prosciutto pizzát kóstoltunk, tényleg hibátlan volt. Kíváncsi lennék még a gourmet és a vegán pizzákra is – ez már kábé a hatodik ok a visszatérésre. Közel húszféle pizzát sütnek egyébként, ezek ára a máshol is szokásos 2000 és 3500 Ft között mozog.
A hely nagyon új, lehet is még egy kicsit fejlődni, például italok terén. Bár a borkínálat széles, üdítőkből egyelőre csak szénsavas kérhető, és egy rendes kávégép is jól jönne talán. Tészták egyelőre nincsenek, de ami késik, állítólag nem múlik.
Fermento - 1015 Budapest, Csalogány utca 26.
Értékelés:
- Ízek: 5
- Ár/érték arány: 5
- Kiszolgálás: 5
- Környezet/hangulat: 5
- Összpont: 5
