Az Almalomb nem kifejezetten étterem: saját meghatározásuk szerint kulináris kitérő, találkozóhely. Előbb lett konyhája, mint a mellette kiépült szálláshelyek vagy a rendezvényhelyszín, így a gasztronómia a húzóerő, a szállás és a többi csak kiegészítés.
Fenntarthatóság és értékmentés
Az Almalombnak járó zöld Michelin-csillag a magas szintű fenntarthatóság elismerése. A hely szinte kizárólag helyi termelőktől szerzi be az alapanyagait, de ami ennél is érdekesebb, az maga a helyszín, ami egy 19. századi vízimalom. Nincs klíma, mégis kellemes, huszonpár fok körüli a hőmérséklet a nyári kánikulában is. A régi pajta épületéből lett a rendezvényterem, de semmit se dobtak ki a felújítás során, hanem új helyet és funkciót kerestek az utolsó szögnek is. A mai rohanó világban ez a fajta értékmentés ritka, épp ezért szokatlan is. A tulajdonos, Ásványi Rita külföldön él, de egy kedves barátnője, Csaplár Judit az Almalomb háziasszonyaként kézben tartja a napi működést. Tőle tudtunk meg néhány érdekességet a helyről.
Ritának családi örökség az épület. Amikor nagyapja meghalt, a 4 unoka közül ő, a legkisebb lány vette a bátorságot, és vágott bele az épület felvirágoztatásába. Judit elmesélte, hogy a malom erős „női energiákkal” bír. A története során a múltban, jóval Rita előtt már két alkalommal is nők mentették meg az enyészettől, ugyanis a férjeik eljátszották kártyán. Egyikük a közeli pataknak ment bánatában és szégyenében, de a malom generációkon át megmaradt.
A malom felújításához Rita és Judit egy női építésszel találta meg végül a közös hangot: Pelényi Margit lett az álmok kivitelezője. A sok női kéz ellenére, nyugi, semmi rózsaszín vagy csajos dolog nincs az Almalombban: minimalista dizájn, a modern és az antik keveredése jellemző a berendezésre – és az ételekre is.
Ha még több dolog érdekelne az Almalombról, olvasd el korábbi cikkünket!
Ezeket kóstoltuk Lajossal az Almalomb konyhájáról
A roppanós héjú kovászos kenyérből minden asztalra kerül, méghozzá háromféle – fokhagymás, füstölt paprikás és zöldfűszeres – vajjal. A mellé tálalt füstölt só, ahogy a paprika is, helyben füstölődik, és ezt a végtelenül egyszerű amuse-bouche-t is extrává teszi. Én a kenyeret minimálisan édeskésnek éreztem, így még izgalmasabb volt a füstölt sóval kombinálni.
A többi étel szezonálisan változik: mi július közepén jártunk az Almalombban, akkor a nyárnak megfelelően sok friss, zöldséges fogás volt terítéken. Mindegyik ételhez ajánlanak bort is – mi az alkoholt most kihagytuk, de a menüt végigkóstoltuk.
Grillezett kecskesajt, alma, méz, saláta
A háztáji sajt kívül ropog, belül lágy. Nincs „kecskeíze”, ami annak köszönhető, hogy jól tartott, tiszta kecskéktől származik az alapanyag. A friss zöldekre kerül egy kis édeskés dresszing, ami szuper harmóniában van a megfelelően sós sajttal. Könnyed fogás, nem telít el, de kellemes kezdés.
Meleg paradicsomsaláta, kolbász, kenyér
A sült koktélparadicsomokból két réteg is kerül a már ismerős kovászos kenyérre, de a pikáns kolbász az, ami nekem elcsavarta a fejem. Ízes, szaftos, magyaros: igazi ízbomba.
Csalános puliszka, gombák
Az ételek koncepciója a helyhez igazodva a minimalizmus vonalán mozog. Egyik étel sincs túlgondolva, az alapanyagok eredeti ízére helyezik a hangsúlyt. A natúr ízű puliszkát feldobja a csalán izgalmas zöldje, ami nem csíp, inkább csak… zöld. 😀 A gombás ragu intenzív gombaíze lélegzetelállító: többféle gomba kerül bele, az alapja pedig vargánya. Vegán, tehát a raguba állati tejtermék se kerül, mégis nagyon krémes. A gombák nincsenek szétfőzve, az ízükön kívül a természetes textúrájukat is megtapasztalhatjuk.
Tanyasi csirkemell, kerti zöldek
Szinte csak só kerül a sportos háztáji csirkére, aminek a bőre pirosra sül, a hús maga viszont omlós és szaftos marad. A köret csak zöldségekből áll, így egy igazán fitt fogásról beszélhetünk – nekem jólesett volna mellé valamilyen extra szénhidrát, akár pár szelet kenyér. Ízek tekintetében én szeretem az intenzívebb fűszerezést, de az Almalomb nem erről szól, itt a természetközeliség van fókuszban, ez pedig az egyszerű ízekkel jár kéz a kézben.
Desszertek tekintetében: sült tejberizs, gyümölcs és vajtökkompót
Lajos egy könnyed sült tejberizst kóstolt, amire fügelevélszirup és fanyar zöld alma került.
Engem nem hagyott nyugodni a vajtökkompót gondolata, így kértem a citromsorbet-n tálalt különlegességből.
Mind a két édesség könnyed, az egyszerű, de nagyszerű vonalat erősíti: a vajtök számomra igazi meglepetés volt. Leginkább az almakompóthoz hasonlítható, ízben és textúrában viszont cukkinis. Remélem, hogy a bázison is lesznek hasonlóan izgalmas kompótok, mert nagyon tetszett!
Az Almalomb egy igazi oázis
Hosszúhetény Pécstől nem messze helyezkedik el, az Almalomb mégis olyan, mint egy oázis a semmi közepén. A rengeteg zöld, a csobogó patak, a madárcsicsergés és a szomszéd tyúkjainak kapirgálása éppúgy az élmény része, mint a hely barátságos kutyusa és cicái. Egyből otthon érezhetjük magunkat, csak át kell venni az almalombos életérzést, kiszakadni a hétköznapokból, picit visszalassulni, közeledni a természethez és élvezni az igényes és minőségi, ám minimalista ételeket és hangulatot.
Almalomb
Cím: 7694 Hosszúhetény, Ormándi u. 19.
