Aki követi Alle Farben, azaz Frans Zimmer munkásságát, az tudhatja, hogy nemcsak a zenében, de a konyhában is sztár: főzős Instagram és TikTok oldalának több ezer követője van, naponta oszt meg új tartalmakat. A magyar konyháról és jövőbeli gasztro-terveiről is beszélgettünk, mielőtt egy zseniális dj szettel kápráztatta el a budapesti közönséget.
Mit vacsoráztál a buli előtt? Kóstoltál valami magyar kaját?
Nem, egy japán étteremben vacsoráztunk, amit többen ajánlottak, hogy jó hely. Nyáron a Strand Fesztiválon nagyon kapkodtunk, és nem volt szerencsés az étteremválasztás, úgyhogy most biztosra mentünk.
Instagramon és TikTokon sok távol-keleti ételt látni a storyjaidban. Ezek szerint az ázsiai konyha áll hozzád a legközelebb?
Igen, az ázsiai konyha nagy kedvencem, azon belül a japánt kifejezetten szeretem.
Honnan tanultál a japán konyhaművészetről?
Főleg az internetről, de könyvekből is képeztem magam. 4 éve jártam Japánban is. A legtöbbet mégis egy szuper séftől tanultam, aki az egyik legjobb japán szakács Németországban. Elkezdtünk beszélgetni, és tudtam tőle kérdezni, mindent elmagyarázott, sokkal érthetőbben, mint a könyvekben. Nekem pedig mindig volt még egy kérdésem. :)
Az emberek inkább a DJ pult mögött ismertek meg, honnan jött a főzés és videózás ötlete?
Mindig is nagyon szerettem főzni, de sosem volt elég időm rendesen foglalkozni vele, évi 200 napot turnéztam. A koronavírus alatt viszont kevesebb buli volt, és így végre bele tudtam ásni magam a dolgokba.
Mi az első étel, amit elkészítettél, vagy amire nagyon büszke vagy?
A legbüszkébb a ramen levesemre vagyok, nagyon szuper rament főzök. Ez a kedvenc levesem, szóval sokat próbálkoztam, hogy tökéletes és igazán ízes legyen, és végül sikerült.
Ismered a magyar konyhát? Van kedvenc ételed?
Nagyjából ismerem, a kedvencem a pörkölt, de kóstoltam már gulyáslevest is.
Töltött káposzta?
Ezt nem ismerem. :) De nagyon erőteljesek az ízek a magyar konyhában, nagyon tipikusak. A német konyhához hasonlítva érdekes, hogy szinte ugyanazokat a zöldségeket és húsokat használják, az ízek mégis teljesen eltérőek.
Szokott lámpalázad lenni a főzős videók alatt? Vagy ugyanolyan, mint tömegeknek zenélni?
Igen, van, de teljesen más a kettő. Idén összesen 5 koncertet tarthattam meg, furcsa is volt kicsit visszatérni így az emberek közé.
A jövőben viszont valószínűleg kevesebb főzős tartalmam lesz, mert a zene egyelőre fontosabb. A főzés egyfajta szenvedély, ami azért több mint hobbi, mégsem egyenrangú a zenével. Mégis jó érzés, hogy mindig tudok benne újdonságokat találni, újat tanulni, és lelkesedni.
És mi a helyzet a süteményekkel? Szoktál készíteni édességeket?
Dolgoztam cukrászdában, szóval az alapokkal tisztában vagyok, de folyamatosan továbbképzem magam. Mostanában viszont nem készítek sok édességet, nem erre koncentrálok, jóval bonyolultabb és sokszor több idő is, mint egy főétel. Persze, ha vacsoramenüt készítek, sosem hagyom ki a desszertet!
A klasszikusok a kedvenceim, szeretem a crème brûlée-t vagy a lávasütit. Szeretem az egyszerű, de nagyszerű dolgokat. Csak semmi varázslat!
Mit eszel a bulik előtt és utána? Egészségesen étkezel?
A bulik előtt nagyjából egészségesen… utána jöhet a junk! Imádom a sült krumplit, #friesforever! :D Szeretem a gyorskaját is, úgy gondolom, minden az egyensúlyon múlik.
Alapvetően nem követek semmi speciális étrendet, de a vegán táplálkozás kifejezetten érdekel. Hogyan lehet jól kivitelezni egy vegán étrendet, milyen változtatásokra van szükség, hogy az élvezet megmaradjon. De jelenleg mindenevő vagyok.
Néha odafigyelek, hogy nem eszek tejterméket vagy valamit, de még nem álltam át teljesen, ezek inkább időszakos böjtök. Nemrég olvastam egy érdekes felfedezésről, hogy tehenek nélkül állítottak elő tejet! Teljesen hihetetlen, hogy 100%-ban vegán, mégis 100%-ban tej. Ha ez kapható lesz, tuti sokkal több tejet iszok majd!
Mi a célod a gasztronómiában?
A videós főzéseket semmiképp sem szeretném teljesen elengedni, több közös főzésem volt tv-ben és Instagramon is. De a távoli jövőben nagy álmom, hogy nyissak egy saját éttermet. Nem most, majd körülbelül 20 év múlva gondolkodok ebben.
Ez egy életcél számomra, egy kis családias étterem, nagyjából 20 férőhellyel.
Hol képzeled el az éttermed?
Vagy Németországban, Berlinben, a szülővárosomban, vagy valahol, ahol mindig meleg van, a strand mellett. :)
Vannak tradicionális családi receptjeid?
Nem igazán, inkább saját kreációkat főzök. Ötleteket gyűjtök más séfektől, és továbbgondolom, én hogyan valósítanám meg, nekem hogy ízlene. Sokat inspirálódok az utazásaim alatt is. Gyakran előfordult, hogy otthon is azokra az ízekre vágytam, mint külföldön, szóval nekiálltam, hogyan lehetne reprodukálni. Az elmúlt pár évem tulajdonképpen ennek a szellemében telt.
Melyik a legjobb étterem Berlinben?
Az én konyhám! A koronavírus alatt sokszor áthívtam a barátaimat, és főztem nekik. A lakásomban a fényeket át lehet állítani partyfényekké, szóval vacsora ÉS bulihelyszínnek is szuper.
Reméljük, legközelebb kapunk egy meghívást a privát étterem-bulihelyre is, addig viszont figyeljük, mikor jön legközelebb Magyarországra ez a sokoldalú és végtelenül közvetlen, laza srác, Alle Farben. Na, és persze hallgassátok sokat, mert garantálom, hogy jókedvre derültök tőle! (És úgy fogtok mosolyogni, mint Frans ezen a képen. :) )
