Jöjjön a tökéletes töltött káposzta titka! Ha ezt az öt pontot követitek, akkor nem lőhettek mellé karácsonykor.
1. Válasszatok tökéletes káposztát
A káposzta természetesen az egyik legfontosabb összetevő. Szánjatok rá időt, hogy olyan savanyúságost találjatok, aki jól ízesít, és a káposzta darabolásával is elégedettek vagytok. Szerintünk szuper, ha az aprított káposzta csak laskára van vágva, ettől tartalmasabb, haraphatóbb lesz a végeredmény. Ha a vásárolt káposztát túl savanyúnak találjátok, mindenképpen érdemes átmosni, akár kicsit hideg vízben kiáztatni.
2. Kellő zsiradék a töltelékbe, elengedhetetlen fűszerek
A töltelék sem kevésbé ízlés dolga, viszont szerintünk érdemes a keverékbe apró darabokra vágott füstölt húst és füstölt szalonnát tenni. Fontos, hogy kellő mennyiségű zsiradék is kerüljön bele, hogy lágyabb és szaftosabb legyen a gombóc, így eleve magasabb, 20-30%-os zsírtartalmú darált húst ajánlunk. Ízesítésnél fontos, hogy kellően fokhagymás legyen, és a finomra vágott dinsztelt hagyma se maradjon ki belőle. Szerintünk paprikásan az igazi, de a bors és a kömény semmiképp ne maradjon ki. A töltelékbe remek az előgőzölt rizs vagy az egy-két órára beáztatott gersli.
3. Formázás, a gombócok nagysága
Amikor leveleket töltünk be, a savanyú káposzta vastag ereit ki kell vágni, mert nehezen hajtogathatók. A nagyobb leveleket legalább félbevágjuk, és kisebb töltött káposztákat készítünk, hogy több falat férjen egy adagba. Az extra gombócokat hasonlóan kisebb, diónyi méretűre formázzuk. Összeállításnál tegyük szorosan a gombócokat, így kevesebb az esélye annak, hogy szétnyíljanak.
4. Füstös íz
Szerintünk a töltött káposzta füstölt hússal az igazi, legyen ez kolbász, tarja vagy bármi más. Itt is igaz, hogy zsírosabb húst érdemes választani, senki nem akar keményebb, száraz húst falatozni a szaftos káposztával. Ha nincs szerencsétek füstölt húst beszerezni, mindenképp ajánljuk a sima fűszerpaprika mellett egy kevés füstölt paprika használatát is.
5. Zsíros tejföl és ropogós héjú, puha fehér kenyér az igazi kísérője
Természetesen nem támogatjuk a túlzó szénhidrátbevitelt, de ennél az ételnél ez egy jól bevált hagyomány, egyben a textúrák játéka, ugyanis a zsíros (20%-tól) tejföl krémesíti a szaftot, lágyítja a savas ízeket, a ropogós kenyér pedig a roppanós élményt hozza bele, és szintén jót tesz a savhatás elsimításával.
+1 Ha különlegesebb ízekre vágytok, bátran kóstoljátok meg a kaporral ízesített, esetleg kacsahússal készülő változatokat, azonban a fenti szabályokat itt is be kell tartani. Zsírosabb töltelék plusz füstölt hús, és kisebb gombócok.
