Évtizedekkel ezelőtt is egymásnak adták a kilincset a vendégek a Thököly út 57/B szám alatt, korábban ugyanis borházként funkcionált az impozáns épület, ami ma A Kert bisztró otthonát adja. A családi örökséget Antalffy Judit és férje, Miklós vette a szárnyai alá, és leporolva a régi hordókat, egy elegáns, mégis elérhető éttermet hívtak életre. 68 éves szünet után 2016-ban nyitottak az igényes és minőségi gasztronómiára éhező zuglói közönség nagy örömére.
Mindenki megtalálja a számításait
„A Kert bisztró egy olyan hely, ahová nyugodtan el lehet hozni a vidéken élő nagyit és a külföldi vendégeket is. Sok lánykérés volt már nálunk, és esküvői helyszínként is sokan gondolnak ránk” – meséli Judit, A Kert bisztró tulajdonosa. Ugyan nekem a kezem nem kérték meg, de volt szuper randim a helyen, és egy csodás esküvőn is részt vettem már náluk egy őszi hétvégén, úgyhogy első kézből is ajánlom minden hasonló alkalomra!
Az atmoszféra egyszerre modern és romantikus: figyelik és követik a trendeket, és ennek megfelelően folyamatosan alakítják A Kert bisztró stílusát. Érezhető, hogy az ingatlan saját tulajdon: minden nagyon gondosan és igényesen megtervezett. Elegáns, mégsem rideg a hangulat. Ide nem túlzás a magas sarkú vagy az ing, ugyanakkor nem feszengős a légkör – már csak azért sem, mert a belmagasság közel 5 méter. 🙂
„Szerintem már a nagyapámék meglátták a lehetőséget a kerthelyiségben, ami az épület mögött található: az utcáról ez nem is látszik” – nosztalgiázik Judit.
Virágzott az üzlet – szó szerint is. Aztán sajnos ez az épület is az államosítás áldozatául esett, könyvesboltként, fénymásolóként és ingatlanirodaként is üzemelt, mielőtt újra vendéglátóegység lett belőle évtizedekkel később.
Juditnak sok gyerekkori élménye és emléke kötődik a konyhához. Édesapja még dolgozott is az étteremben: akkoriban inkább kis családi vendéglő volt, ahol iskola után nem volt mese, be kellett állni segíteni.
Ennek ellenére Judit a mérnöki pályát választotta, férje pedig szintén inkább a számok embere. Az évek során viszont egyre hangosabban hívogatta őket a vendéglátás világa, és éltek az étterem újranyitásának lehetőségével. 68 év után mindent elsöprő lelkesedéssel vágtak bele a projektbe, de hamar ráeszméltek, hogy megfelelő tudás nélkül nem fognak tudni érvényesülni. Ezért egy profi csapatot gyűjtöttek maguk köré, akik szakértelmükkel azóta is támogatják A Kert bisztró sikerét.
Minden maximálisan minőségi
Nemcsak a munkaerő, de az is magas minőségű, amivel dolgoznak: sok kistermelővel működnek együtt, akik garantáltan friss és adalékmentes alapanyagokkal látják el az éttermet. Galgóczi Gábor séf vezetésével folyamatosan keresik, hol a legjobb az áru: külön beszállító van a sajtokra, a vadhúsokra vagy éppen a szárnyasokra. Na de nézzük, mi minden finomság sül ki ezekből a prémium hozzávalókból!
(Szinte) mindent megkóstoltunk
Az új menüről nem egy-két tételt, hanem szinte az egész ételsort végigkóstoltuk. Ahogy ezt már korábban is tapasztaltam, A Kert bisztró gépezetében tulajdonképpen nincsen porszem. Minden állag és textúra a helyén van, ahogy az ízek harmóniája is az „élvezet enni” kategóriában mozog.
Előételek és levesek
Étvágygerjesztőként máris egy luxusfogással kezdtünk: a libamájduó egy cseresznyefán házilag füstölt és egy roston sült hízott libamáj, rebarbarachutney-val, amit hagymás kaláccsal kínálnak. Aki nem szereti a májat (mint én), az is tegyen egy próbát, köze sincs ízügyileg a májhoz, inkább egy selymes pástétom, amihez tökéletes a gyümölcsös chutney. A libához hasonló nekem a kacsamáj is: szinte minden formában jöhet, A Kert bisztró mangalicaterrine-es verziója pedig kifejezetten könnyed és friss. Az étlapon új szereplő a Tom Kha goong, azaz kókusztejes-tigrisgarnélás thai leves, amiben én úgy éreztem, kicsit megszaladt a szójaszósz, mert elég sós volt. Bár az ázsiai konyha nagyon népszerű, ezt a levest én mégsem annyira érzem elengedhetetlennek az étlapról.
Húsmentes és halas főételek
A levessel ellentétben a vega és halas kajáktól el voltam ájulva. A zellersteak elképesztően ízletes, már nyáron is csalódtam benne egy kellemeset, és most ismét bebizonyosodott, hogy „steak” formában egy jó mártással verhetetlen húsmentes fogás lehet belőle. A gombás rizottóhoz használt különleges svájci sajthoz a balzsamecet olyan lágyan és finoman simul, hogy észre se vesszük, de abban biztos vagyok, hogy a hiánya egyből feltűnne. A magyar tenyésztésű lazac körete vajas tengeri spárga volt zöldborsóval: ez az enyhén édeskés ízvilág nagyon jól passzolt hozzá. A köretek egyébként variálhatóak, pirított vajas mángold vagy csőben sült édesburgonya is kérhető, szarvasgombás tejföllel.
Húsos főételek
Csirke, kacsa és mangalicacsülök is helyet kapott az újdonságok között. Én a szárnyasokra esküszöm, úgyhogy a chilis karamellizált ananásszal és bébikukoricával érkező bébicsirke, és a rozé kacsamell lett a befutó. Ez utóbbit sütőtökgratinnel, tökmagjus-vel és fűszersalátával tálalják. Mind a kettőre jellemző az édes-sós ízek harmonikus kombinációja, míg a tépett mangalicacsülöknél nem annyira jött át nekem az összhang. Túl markáns volt a kelkáposztás raguhoz, és nagyon elnyomta azt, pedig izgalmas köret, ami szétzúzza a menzás főzelék-sztereotípiákat.
Steakek
Bár én személy szerint nem kutatom a város legjobb steaklelőhelyeit, feltételezem, Zuglóban nem sok vendéglátóegység büszkélkedhet olyan kínálattal, mint A Kert bisztró. Magyar és osztrák húsok közül választhatunk, amit természetesen az igényeinknek megfelelő mértékben sütnek át, és ínycsiklandozó mártásokkal tálalnak.
Desszertre fel!
A desszert nálam szinte mindig elmarad, ha étteremben eszek, mert legtöbbször úgy vagyok vele, hogy egy finom csokis mogyorókrémes palacsintát úgysem tud felülmúlni semmi. Nos, azért legközelebb kétszer is meggondolom, nem érdemes-e egy előétel helyett inkább az édességre voksolni. A vegán, gyümölcsös, enyhén fanyar, de nagyon kellemes ízvilágú málnacsokis panna cotta és a yuzuval töltött vietnámi csokimousse is igencsak ütős, nem hétköznapi falatok. Az étterem cukrászkészítményeire Judit különösen büszke, így ezek is legalább akkora odafigyelést kapnak, mint a többi étel. Nem feltétlen az étkezés végére szánják őket, hanem csak úgy, egy sütire is érdemes beülni.
Vendéglátásból 5-ös
„Én mint nem vendéglátós a mai napig a vendégek szemével figyelem az éttermet. Mi az, amit a vendég, azaz én kapni szeretnék egy helyen?” – osztja meg Judit a vendéglátásról alkotott nézeteit, és az üzletpolitika, úgy tűnik, működik. A vendégbarátság viszont a kétlábú vendégekre vonatkozik: A Kert bisztró a nyugodt, intim és bensőséges légköre megőrzése érdekében nem kutyabarát. Ennek ellenére egy romantikus városligeti séta előtt vagy után szívből ajánlom: higgyétek el, nem fog hiányozni a blöki a finomságok mellett! Az ismerős ételek helyett én azt javaslom, kóstoljatok különlegességeket, amiket máshol nem kapni. Ez (is) adja A Kert bisztró varázslatos hangulatát, hogy olyan fogások kerülnek az asztalra, amire nem számítana az ember Zugló szélén.
KULISSZATITOK
Aki nem hiszi, hogy végigkóstoltam minden fogást, íme a bizonyíték és a magyarázat. Az új menü ételeiből csak ilyen kis kóstolóadagokat kaptunk, hogy mindennek legyen hely. :)
Cím: 1146 Budapest, Thököly út 57/B
