Céklakrémleves diós-kéksajtos falatkával
Hozzávalók 6-8 főre:
A leveshez:
- 1,2 kg friss cékla héjastól
- 2 ek olívaolaj
- 1 fej salottahagyma (kisebb)
- só, bors
- 2 gerezd fokhagyma
- pár csepp balzsamecet
- 1 l alaplé/víz
- 70 g hideg vaj
- 30 g parmezán
A falatkához:
- 1 lap leveles tészta
- 1 db tojás
- 20-24 db egész dió
- 100 g kéksajt
A leveles tésztát tetszőleges négyzetekre vágjuk (kb. 6-8 cm-esekre). Egy sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, lekenjük a tojással, rárakunk 2-2 darab diót, rátépkedünk egy kevés sajtot, és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.
A céklát megmossuk, alufóliába csomagoljuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 1,5-2 óra alatt megsütjük. Kivesszük a sütőből, hagyjuk kicsit hűlni, ezután egy kesztyűben megpucoljuk és kisebb darabokra vágjuk.
Egy lábasban az olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk, rányomjuk a fokhagymát, rárakjuk a céklát, meglocsoljuk egy kevés balzsamecettel, és annyi alaplével öntjük fel, ami kicsit ellepi. Felforraljuk, majd krémesre turmixoljuk. Hozzáadjuk a vajat, belereszeljük a parmezánt, elkeverjük, tálakba szedjük, és a diós faltokkal tálaljuk.
Sütőtökben sült citromos-zsályás marharagu
2 főre:
2 db sütőtök
- 2 db burgonya (nagyobb)
- 150 ml tejszín
- 30 g reszelt parmezán
- só, bors
A raguhoz:
- 4-5 ek olívaolaj
- 1 szál zellerszár
- 1 fej hagyma
- 1 szál sárgarépa
- só, bors
- 2 db babérlevél
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 600 g darált marhahús
- 1 db citrom héja
- 1 csokor friss zsálya (kisebb)
- 200-300 ml vörösbor
- 200 g aprított konzerv paradicsom
- 400 ml marhaalaplé
Az apróra vágott zellerszárat, hagymát, répát, fokhagymát és babérlevelet megfonnyasztjuk az olívaolajon, majd rátesszük a marhahúst, és ezzel együtt pirítjuk tovább nagy lángon, amíg a hús barna pörzsanyagot nem kap. Sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a citrom héját, majd az aprított zsályát is rádobjuk, és felöntjük a borral. Addig forraljuk, amíg a hús szinte teljesen fel nem szívta a bort, majd rátesszük a paradicsomot és ráöntjük az alaplevet. Addig rotyogtatjuk amíg be nem sűrűsödik.
A burgonyákat sós vízben megfőzzük, és még melegen átnyomjuk egy krumplinyomón. A tejszínt felmelegítjük, és fokozatosan hozzákeverjük a burgonyához, majd beleszórjuk a sajtot, szükség szerint sózzuk, borsozzuk, ezután habzsákba töltjük.
A sütőtök tetejét levágjuk (ezeket felvághatjuk és megsüthetjük magában, vagy félretehetjük későbbre), majd kikaparjuk a belsejét, beletöltjük a ragunkat, 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük 20 percre. Ezután kivesszük, rányomjuk a tetejére a burgonyapürét, és visszahelyezzük a sütőbe még 20 percre.
Atomdurva csokitorta pókhálóval és kekszmúmiákkal
Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortaformához:
A piskótához:
- 180 g szoba-hőmérsékletű vaj
- 230 g cukor
- 2 db tojássárgája
- 2 db tojás
- 60 g tejföl
- 170 ml tej
- 2 tk instant kávé (elhagyható)
- 260 g liszt
- 1 csipet só
- 1 csomag sütőpor
- 90 g holland kakaópor
A krémhez:
- 700 g mascarpone
- 80 g porcukor
- 200 g étcsoki
- 3 ek holland kakaópor
Az összeállításhoz:
- 1 kis üveg erdeigyümölcs-lekvár
A díszítéshez:
- 2 marék fehér pillecukor
- 6-8 db műanyag pálcika
- cukorszemgolyók
- 1 csomag kör alakú kakaós, töltött keksz
A piskótához a vajat a cukorral habosra keverjük, majd mehetnek bele a tojássárgáják és az egész tojások is. Belekeverjük a tejfölt, a tejet és az instant kávét is. A lisztet átszitáljuk a sóval, a sütőporral és a kakaóporral, átkeverjük, és a tojásos masszához adagoljuk.
A tésztát 3 db, 18 cm-es, sütőpapíros tortaformába simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 25-30 perc alatt, tűpróbáig sütjük. Hagyjuk a formában kihűlni, majd körbevágjuk egy éles késsel, kiemeljük a formából, lehúzzuk a sütőpapírt róluk, és egyenesre vágjuk a tetejüket.
A krémhez a csokit felolvasztjuk vízgőz felett, a mascarponét pedig stabil krémmé habosítjuk a porcukorral. A mascarponekrémhez adjuk az olvasztott étcsokit és a kakaóport, majd homogénre keverjük a masszát. A krém ⅔-ával betöltjük a tortalapokat úgy, hogy a lapok közepén egy kisebb mélyedést alakítunk ki, ahova 1-1 nagy evőkanál lekvárt rakunk. A krém maradék ⅓-ával szépen körbekenjük a tortát, és hűtőbe rakjuk 2-3 órára.
A díszítéshez a pillecukrot kb. 15-20 mp-re bedobjuk a mikróba, hogy szépen megolvadjon, de ne égjen meg, majd a kekszeket és a tortát is bevonjuk a két kezünk közt széthúzogatott, nyúlós „pókhálószerű” olvasztott pillecukorral. A cukorszemekből rakunk a tortára és a „kekszmúmiákra” is. Egy kevés erdegyümölcs-lekvárt pedig szétkenjük a tortán, mintha vér lenne. 1-2 órára visszarakjuk a hűtőbe, hogy szépen szeletelhető legyen.
