A 94’ konyha & bár tulajdonosa nem a vendéglátás területéről érkezett, hanem médiadizájnt tanult. Jenny szépérzéke a helyen viszont maximálisan tükröződik: elegáns, kifinomult részletek, összességében mégis kötetlen hangulat jellemzi az éttermet.
Családi hagyomány baráti körben
Jenny családja igazi vendéglátós család, így neki is régóta motoszkált a fejében, hogy nyisson egy saját helyet. A fiatal lány azonban nem egy „akármilyen” vietnámi büfét akart, hanem valami pluszt szeretett volna adni a vendégeknek. Ez a plusz Eigner Máté személyében toppant be a 94’ konyha konyhájára, aki Jenny barátjának, Peter Trannak volt jó ismerőse. A srácok közösen dolgozták ki a koncepciót, és leheltek életet a Falk Miksa utca 10.-be, amit azóta is hárman visznek a hátukon.
Na ilyen, ha valami fúziós
A „fúziós” szót sokszor használjuk, amitől kicsit elcsépeltté vált. Bármilyen furcsán sikerült fogásra rásütjük, hogy „Ohh, ez fúziós!”, és máris megmagyaráztuk, miért más, mint az eredeti. Na de a 94’ konyha érti a dolgát, és tudatosan vegyíti egyes konyhák különböző elemeit, alapanyagait vagy elkészítési módjait. Máté virtuózként lavírozik a különböző ázsiai konyhák között, némi európai kitekintéssel, amitől a 94’ egy elképesztően izgalmas gasztronómiai élmény. Aki konkrétumokra kíváncsi, olvasson tovább!
Vietnámi gulyás és tavaszi tekercs is van
Az étlapon ugyan van pár ismeretlen (t)étel, azért akad mindenki számára közismert is. A bőség zavarát Jennynek és Máténak köszönhettük: nem hagyták, hogy válasszunk a menüről, inkább szinte mindenből hoztak! Azt hittük, az ételek 80%-át el fogjuk csomagoltatni, de a fogások egyszerűen etették magukat, és a fotóssal, Timivel csak 1-1 dobozzal indultunk haza.
Pork crackling
Bár nem ezzel az étellel kezdtük a kóstolást, ez volt az, ami mind a kettőnknél totálisan betalált. A nevével ellentétben nem sertéstöpörtyű, hanem egy ropogós bőrű malaccsászár, kétféle mártogatóssal és pár falat zöldséggel. A ropogós bőr viszont nemcsak úgy finoman roppan, hanem az egész étteremben visszhangzik, ha valaki ráharap! Annyira mesteri a puha színhússal, hogy aki életében nem mert malaccsászárt kóstolni (mint én), az is rá fog kattanni. Az édeskés csípős szósz sem bolti, minden helyben készül, de ehhez nekem jobban passzolt az édes szója – az viszont nagyon.
Zöld bundás rák
A garnélarák sok ázsiai étteremben sláger, de soha, sehol nem láttam még vietnámi zöld rizspehelybe bundázva. Ízben sokat nem ad neki ez a formabontó kabát, mégis más, már csak a látvány miatt is a feeling, amit hoz magával ez a kis extraság. Puha rákhús és jóízű mártogatós: ennyi a titkos recept, de a kis plusz, amit fentebb emlegettem: na, azt adja a zöld-ség. 🙂
Tavaszi tekercs
Már csak a formája sem olyan, mint a megszokott, a töltelék pedig még egy fokkal elrugaszkodik a hagyományos tavaszi tekercstől. A 94’ konyha receptje szerint ugyanis nem kerül bele se rizs, se rizstészta, csak zöldségek és hús! A mangós curryszósz álomszerű hozzá, én tulajdonképpen bármikor, bármihez enném. Még palacsintához is! 😀
Nyári tekercs
Természetesen a nyári tekercs sem egy basic verzió: a rizslapba leheletvékony kacsamellszeletek kerülnek, némi zöldség és koriander társaságában. A hús nem uralja le az ízeket, hanem szépen belesimul a teriyakis környezetbe. Amikor azt hittem, a mangós currynél nincs jobb, jött a mogyorós-mangós szósz: na innen szószügyileg már tényleg nincs feljebb!
Lótuszsaláta
Ritkán eszik az ember lánya, de még a fia is lótuszt. Ha mégis rákóstolnátok, feltétlen a 94’ konyha lótuszsalátájával tegyétek! Tökéletes előétel, amiben van némi fehérje garnéla formájában, de mégsem egy olyan eltelítős sali, ami után ne csúszna le még egy-két fogás.
A 94’ konyha autentikus pho levese
A pho leves a legnépszerűbb vietnámi kaja itthon, én is számtalanszor ettem már jobbnál jobb helyeken. Azt viszont sosem hallottam, láttam még máshol, hogy lila hagymát pakolnak a tésztás-húsos leves tetejére, a koriander alá. Jennyéktől azonban megtudtuk, hogy ez az autentikus, mi pedig imádtuk. Ízrobbanás helyett lágy, igazi szívmelengető leves ez.
Mi Xa Xiu
A Mi Xa Xiu névre hallgató étel egy szószos tészta, ami tálalva mutatós, összekeverve pedig finom! A vietnámi BBQ-szósz elég intenzíven szójás ízű, és ez dominál az ételben, amibe sertéshús, gőzölt pak choi és tojásos tészta kerül.
Édes kolbász és rizs
Pad thai és kagylós rizs helyett fúziós pirított rizseztünk, ami a 94’ konyha egyik signature kajája. A meghökkentő ízű, édeskés vietnámi kolbász és a masszívan fermentált ízű kimchi némi mogyoró és hagyma között „csap össze” a tojásosrizs-földeken. Aki a ragacsos ázsiai rizsekhez van szokva, azt nagy meglepetés éri: ez a tojásos rizs úgy pereg, mintha kötelező lenne neki!
Bo Sot Vang
A legmegosztóbb étellel zárom az élménybeszámolót – mert a 94’ konyha & bár ételei tényleg élményszámba mentek, nem csak egy hétköznapi ázsiai éttermezés szintjét hozták.
Na de a Bo Sot Vanghoz visszatérve: ez egy vietnámi gulyás, ami nekem igencsak sós volt, már-már zavaróan, Timi viszont az első falattól a rajongójává vált. Igaz, hogy nemcsak a só, hanem a pikáns ízek és a fűszeresség is szembeszökő, nekem picit sok(k) volt az egész együttvéve. A tartalmán viszont nem tudok fogást találni, csak húst és zöldséget: a puhára főtt sárgarépa nem mállik szét, a marhalábszár ellenben csak úgy olvad a szájban. A bagett remek (francia fúziós) kiegészítője, ami egyszerre tunkoláshoz is tökéletes.
Új kedvenc a láthatáron
Az ázsiai konyha nagyon közel áll a szívemhez, amit az elmúlt időszakban a Biang rabolt el. Ugyan továbbra sem vitatom, hogy Wang mester valóban mesteri, a 94’ konyha & bár fiatalos lendülete teljesen levett a lábamról. Ezt a helyet bátran ajánlom mindenkinek, aki nyitott és érdeklődő az egzotikus gasztronómiai élmények iránt. Árak tekintetében sem kell a lokációból adódó eget verő számlára számítani: természetesen drágább, mint egy műanyag tálcás kínai, de nem kerül többe, mint egy átlagos bisztró. Az átlagos viszont az a szó, amitől a 94’ konyha fényévekre van!
Cím: 1055 Budapest, Falk Miksa utca 10.
