Yen Hsiou Yan, vagy ahogy a barátai hívják, Show kilenc éve él Magyarországon, tajvani születésű, a legnagyobb szenvedélye az utazás, illetve a macskája, Dudu. Show körbeutazta Európát és annyira beleszeretett, hogy elhatározta, itt szeretne élni. Végül Budapest mellett döntött, két okból: egyrészt itt gyorsan talált munkát, másrészt a magyar főváros központi elhelyezkedése miatt bármikor jó kiindulás lehet egy újabb európai utazáshoz.
Évekig csak munkából és utazásból állt az élete, mindig a vendéglátásban dolgozott, de főzni csak a barátainak főzött. Nagyobb összejövetelek alkalmából rendre meglepte a társaságot valami autentikus tajvani fogással. Végül barátai hosszas unszolására kezdett bele egy saját helybe. Így nyílt meg idén nyáron a 886 Dim Sum Bistro nevű aprócska étterem.
886 Dim Sum Bistro: az egyszemélyes étterem
Nem kell hozzá nagy kutatómunka, hogy kiderítsük: a 886 Tajvan hívószámára utal. Show úgy gondolta, ezzel tudja a leginkább kifejezni a vendégek számára, hogy milyen finomságokra számíthatnak a helyen. Amiben a leglenyűgözőbb, az nemcsak a sok finomság, hanem hogy Show mindent egyedül csinál. Ez egy egyszemélyes étterem, ahol Show a szakács, a pincér, az üzletvezető, az árubeszerző és a kőműves is egy személyben. Ennek megfelelően egészen biztosan találkoztok vele az étteremben, ha arra jártok. Márpedig arra járni érdemes!
Kissé nehéz megmondani, pontosan mit is takar a tajvani étel, hiszen az alapját ennek is nyilván a kínai fogások képezik. Tajvant azonban igen sok japán és amerikai befolyás is érte, melyek hatással voltak a gasztronómiára is.
Japán, Kína, Tajvan
Show minden jellegzetes ételt vegyít az éttermében. A Japán felé tett kitekintést például a miso leves képviseli, ami az egyetlen leves az étlapon és nagyon népszerű. Én sajnos nem gyarapítom a miso-rajongók táborát, így ezt a fogást kihagytam. Főleg, mivel a szűk étlap gerincét a gőzölt batyu képezi, ami viszont óriási kedvencem. Szerencsére mostanában egyre több helyen lehet batyuhoz jutni, de nagy örömmel üdvözöltem, hogy egy újabb étteremmel bővült a repertoár.
Show természetesen ezeket is maga készíti a 886 Dim Sum Bistróban. A klasszikus sertéshúsos változat mellett rákos és vega is van. Utóbbiba gomba, répa és rizstészta kerül. A gluténérzékenyeknek Show speciális rizsgolyót is készít, ami szintén egy sertéshúsos batyu, de gluténmentes rizstésztába rejtve. A batyuk mellé saját készítésű fermentált uborkasaláta és persze szójaszósz jár.
Lu Ro Fan: az isteni tajvani fogás
Az étterem fénypontja azonban a Lu Ro Fan nevű fogás. Show szerint ehhez egyszerűen minden tajvani családnak van saját receptje, mindenki főzi otthon, minden családi esemény alkalmával előkerül.
Ez egy rengeteg és még annál is több szójaszósszal főtt étel, amely kifejezetten zsíros hasaaljából készül. Köretként rizs jár hozzá, a fogást pedig a hússal főtt egész tojás és pak choi teszi még különlegesebbé. Mint a tulajdonos hangsúlyozza: ez az étel a magyaroknál nagyon betalált, imádják, a legtöbben ezért térnek vissza. Ezt, mondjuk, nem csodálom – mi, magyarok valóban szeretjük a hasaalját és a kissé fűszeres ételeket. Mind a 10 darabos batyu, mind a Lou Ro Fan 3690 Ft-ba kerül.
Show azt mondja, Tajvanon igen színes a gasztrokultúra, és mivel eleve egy szigetről beszélünk, kifejezetten sok a halas étel is. Ő egy személyben ezek közül nyilván nem túl sokat tud felvillantani, de amit készít, azt a legjobb minőségben teszi. Bár nem egyszerű teljesen egyedül vezetni az éttermet és mindent egyedül főzni, mint mondja, régi álma valósult meg a 886 Dim Sum Bistro megnyitásával.
Bubble tea mennyország
Nem csak az ételeket készíti egyébként Show, a teljes dizájn és a falfestmények is az ő keze munkáját dicsérik. Sőt, saját maga tervezte a logót is, amelyben Dudut, a macskáját fedezheti fel a szemfüles látogató. Az említett cica egyébként egy szép és romantikus falfestményt is kapott.
Az ételek mellett meg kell még emlékeznem a bubble teáról is, ami Tajvanról indult hódító útjára. Aki rajongója ennek a teakülönlegességek, az akkor is nézzen be a 886 Dim Sum Bistróba, ha éppen nem éhes, hiszen Show maga főzi mindennap nemcsak teát, hanem a tápiókát is hozzá. A klasszikus változat mellett alkoholos házi buborékteákat is kérhetsz!
Cím: 1065 Budapest, Nagymező utca 10.
