Az biztos, hogy a 101 tulajdonosi köre nem tétlenkedik. Keve Márton séf, valamint Lu Boyin és Muha Máté még a covid idején nyitották meg első egységüket, egy olyan időszakban, amikor senki nem jósolt nekik semmi jót. De aki mer, az nyer, lassan az egész városnak egyértelmű lesz, hogy a 101 egyet jelent a minőségi ázsiai konyhával. És most ismét új egységgel bővültek, és mindjárt ki is derül, miért olyan különleges a 101 Neo.
Az persze nem véletlen, hogy éppen az ázsiai, és azon belül is a tajvani konyha felé fordultak, mindhárom tulajdonos sokat élt külföldön, ahol így vagy úgy beleszerettek az ázsiai konyhába. Mint Keve Márton elmondta, nagyon fontosnak tartja, hogy egy szakács külföldön is tapasztalatot szerezzen. Hiszen így új alapanyagokkal, másfajta gondolkodásmóddal, új technikákkal találkozik, és a személyiségéhez is nagyon sokat hozzátesz. Ő maga dolgozott Dániában, Spanyolországban, Japánban, de a legtöbb időt Londonban töltötte – itt szeretett bele a tajvani konyhába is. Több mint tíz évet töltött külföldön, ezután tért haza Budapestre, és rögtön bele is vágott egy saját étterembe, helyesebben fogalmazva egy étteremsorozatba.
Bisztró, tészta, 101 Neo
Márton első étterme – a tajvani ihletésű 101 Bistro – nemcsak az ételek miatt különleges, hanem az úgynevezett „sharing” koncepció miatt is. Ez arra épül, hogy egy társaság akár 5-6 fogást is végigkóstolhasson, és így minél behatóbban megismerkedhessen a tajvani konyhával. Ebben amúgy sok egyezés van a kínai gasztronómiával, de mivel a sziget sokáig Japán része volt, így más alapanyagok és ételek is megjelentek. A szintén nemrégiben nyílt 101 Tigrisben a házi tészta áll a főszerepben, ahol az ár-érték arány és a gyorsaság is fontos szempont volt. Magyarán, ha valaki gyorsan szeretne egy tényleg nagyon jó minőségű ázsiai levest vagy tésztaételt enni, akkor az lesz nála a befutó. A most debütált 101 Neo pedig Keve Márton szerint a kettő keveréke. Van benne egy kis Tigris és egy kis Bistro is: ugyanolyan gyors, mint a Tigris, ugyanakkor a kínálat szélesebb.
És most jön a fekete leves!
A 101 Neo az új helyre költözött Ramenka helyén nyílt, és a bár a koncepció változott, a hangulatot itt is egy leveses étel, a borsos fekete leves alapozza meg. Belépve egyébként azonnal világos lesz az összefüggés a falak színe és az étel között: mindkettő megdöbbentően fekete. Talán egy kicsit túlságosan is, legalábbis az én borongós lelkemnek, de egy idő után egészen megszoktam.
Persze a fekete szín mögött van koncepció, ez ugyanis az ázsiai kultúrában az újjászületést reprezentálja. Ahogy a főnix poraiból is mindig egy új madár születik, úgy a Neóban is született egy új étel: a borsos fekete tésztaleves receptje direkt ide lett kitalálva, és máris az étlap legnépszerűbb eleme. A hosszan készített alaplébe belekerül minden, ami fekete: fekete bors, fekete fokhagyma, fekete rizsecet, sőt még feketekávé is. Ebbe kapjuk az általuk készített friss házi tésztát, rengeteg koriandert és a tetejére még leheletvékonyra vágott marhasteak is érkezik. Azonnal a szívembe zártam a leves enyhén savanykás ízét és főleg a friss ramentésztát.
Ezen a ponton szeretném hangsúlyozni, hogy teljesen egyedülálló módon minden tésztás ételükhöz és leveshez maguk gyúrják a tésztát. Nemcsak a leves borsos, hanem kissé az ára is: 4990 Ft, ez az étlap legdrágább eleme. De nem szabad erre a fogásra levesként gondolni, mert ez annál jóval több, egy komplett főétel, tényleg kiadós és rettenetesen finom.
Gombát gombával és baóval
Legalább ugyanilyen különleges – sőt, szerintem még vagányabb is – a Neo másik levese, a „tonkotsu” gombás tésztaleves. Ennek a levét zabtej teszi egyedivé és sűrűvé, nekem mégis a tetejére kerülő, külön kisütött gomba jött be leginkább. A gombát amúgy is minden formában szeretem, ez a leves is levett a lábamról, ráadásul teljesen vegán. Ha először jártok a 101 Neóban, abszolút ezt a két ételt ajánlom.
Na de azért tegyünk egy kirándulást az étlap többi része felé is, már csak azért is, mert itt külön kategóriát képeznek a baók, amiket (szintén) különösen kedvelek. Keve Marci baójával jó pár éve ismerkedtem meg a Gourmet fesztiválon, azóta rajongója vagyok. Kétféle kapható: a kacsásba uborka és koriander, a sertéshúsosba pedig édes mogyoró kerül, egyik jobb, mint a másik. Végezetül hadd zengjek ódákat a rizses tálakról: a csirke- és a sertésalapú is finom, laktató, szószos és különleges. Némileg változni fog az étlap, a csirkés és a vega tányér is átalakul, de amit eddig a 101 Neóban kóstoltam, az alapján azt gondolom, rosszabb nem lesz semmi, csak jobb. 4290 Ft-ért tökéletes, laktató és színes egytálételt kapunk.
Összességében a három 101 egység közül nekem ez jön be a legjobban, – annak ellenére, hogy a turisták martalékává vált Kazinczy utcában van. A Tigrisben egy picit visszafogottnak találtam az ízeket, a Bistróban az adagokat. A Neo viszont – ahogy Keve Márton is fogalmazott – tényleg a két egység szerelemgyereke.
Cím: 1075 Budapest, Kazinczy utca 9.
