A zsírt felforrósítjuk a bográcsban, lepirítjuk benne a 2-3 cm-es kockákra vágott csülköt, majd kivesszük. A csülök után lepirítjuk a szintén 2-3 cm-es kockákra vágott tarját, amit szintén kiveszünk, majd beletesszük a bográcsba a darabolt körmöt, azt is körbepirítjuk, ezután pedig hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát. Kb. 3 perc pirítás után hozzáadjuk a pritaminpaprika-krémet, a daráltpaprika-krémet, az egész köményt, a babérlevelet, a majoránnát és sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a fűszerpaprikát is, majd az egészet átkeverjük és felöntjük annyi vízzel, ami kb. 3 cm-re ellepi a körmöket. A vizet folyamatosan pótolva kb. 30 pecig főzzük.

Miután picit előfőztük a körmöt, hozzáadjuk a nagyobb, kb. 5 cm-es darabokra vágott oldalast. További 30 perc főzés után hozzáadjuk a csülköt is. Újabb 1 órát főzzük a vizet időnként pótolva, majd hozzáadjuk a tarját és a lencsét, és felöntjük bő vízzel. Én összesen a főzés során kb. 4 liter vízzel öntöttem fel a levest, de ez a mennyiség minimálisan eltérhet. A víz mennyisége függhet attól, hogy milyen hőfokra sikerült beizzítani a fát. Ha nagyon forr, jobban párolog a víz, ha csak pötyög, akkor kevésbé. Illetve a víz mennyisége függ attól is, hogy a hús mennyi vizet engedett ki magából.

A savanyú káposztás bitang leves befejezése

További kb. 30 perc főzés után hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát és a krumplit is. Addig főzzük, amíg a zöldségek és a húsok is megpuhulnak. Amikor már minden puha, hozzáadjuk a savanyú káposztát is. Én nem mostam ki a káposztát, hogy megadja a levesnek azt a kellemes savanykás ízt. 2 percig még főzzük, és tálalunk is. Tálalásnál a levest megszórjuk aprított lila hagymával, majd tejföllel és hegyes-erőssel szervírozzuk.