A csülkös bableves elkészítéséhez a csülköt és a babot külön-külön előző este beáztatjuk, hogy kiázzon a sója, illetve a bab kissé előpuhuljon. Másnap új vízben feltesszük főni a csülköt az egész vöröshagymával, a fokhagymával, az egész borssal, a babérlevéllel, a tv-paprikával és a petrezselyemmel. Bőségesen lepje el a víz a csülköt – én kb. 4 liter vízzel készítettem.

Amikor megfőtt a csülök, azt kivesszük a vízből és félretesszük. A többi alkotóelem benne maradhat a vízben. Akkor jó, amikor a csontról könnyedén le tudjuk húzni a húst. A főzési idő a csülöktől függ, de akár 2-3 óra is lehet.

A csülkös vízbe tesszük a babot, és pótoljuk az elpárolgott vizet. Amikor újra felforrt, hozzáadjuk a pirospaprikát, a sűrített paradicsomot és a paprikakrémet. Addig főzzük, amíg a bab el nem kezd megpuhulni. Amikor háromnegyedig megpuhult a bab, beletesszük a levesbe a hosszában és keresztben is elfelezett répát, fehérrépát, és addig főzzük, amíg meg nem puhulnak a zöldségek. Mindenképp kóstoljunk, mert a sós csülöknek köszönhetően nem biztos, hogy kell sózni a levesünket. Ez az ízlésünktől és a csülök sótartalmától függ.

A rántás

A rántáshoz a zsírt felforrósítjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a nagyon finomra vágott hagymát és közepes lángon 5-8 percig dinszteljük. Ekkor megszórjuk a liszttel, majd további 1 perc pirítás után a levesből kanalazunk hozzá 1-2 merőkanálnyit és csomómentesre keverjük, végül a leveshez csurgatjuk.

A csülköt felkockázzuk és azt is visszatesszük a levesbe. Egyet forralunk rajta és lekapcsoljuk a tűzhelyet. Tálalásnál megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, és lila hagymával és friss kenyérrel kínáljuk. Én azért még egy kis ecetet is tennék ki mellé. ;)