A castello pizza tésztájához a vizet egy dagasztó tálba öntjük. Belemorzsoljuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a lisztet és legalább 6 percig dagasztjuk. Ekkor hozzáadjuk a sót, és további 3 percig dagasztjuk. Kiolajozott tálba tesszük a tésztát és kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán 4 egyenlő részre osztjuk. Én most nem a laminált, többször hajtogatott, változatot készítettem, hanem egy egyszerűbb, hétköznapibb verziót, így „csak” megfogjuk a tészta alját, megcsípjük és a tészta közepére hajtjuk: úgymond virgoljuk. Ezt körben végig megcsináljuk, hogy egy szabályos kis gombócot kapjunk. Kiolajozott tepsire tesszük, lefóliázzuk (érdemes a fóliát is vékonyan beolajozni, hogy ne tapadjon a tésztához) és hagyjuk további 30 percet kelni.
A tejfölben elkeverjük a paprikakrémet és sózzuk. A pizza feltétezését érdemes egyből a pizzalapáton elvégezni, így nem fogjuk vakarni a fejünket, hogyan tegyük rá arra. Ehhez a rétesliszttel megszórjuk a lapátot. A tésztát egy gyors, határozott mozdulattal felvesszük a tepsiről és óvatosan kör alakúra formázzuk. Megkenjük a paprikás tejföllel, megszórjuk a reszelt sajttal, rápakoljuk a szeletelt tarját és bacont, a karikákra vágott kolbászt, a szeletekre vágott vöröshagymát és a felkarikázott jalapenót, betesszük a 400-450 fokos pizzasütőbe és 40-60 másodperc alatt készre sütjük.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Pihentetési idő: 90 perc
