A zöldséges laposkenyér elkészítéséhez a zöldségeket előkészítjük: a brokkolit és a karfiolt rózsáira szedjük, és kb. ekkora méretűre daraboljuk a cukkinit is. A lila hagymát elnegyedeljük, és a többi zöldséggel együtt egy tepsire rakjuk, majd összekeverjük az olívaolajjal, sóval, borssal. 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.
A kenyérhez a hozzávalókat összegyúrjuk, és hagyjuk állni letakarva fél órát. Ezután 8 egyenlő részre osztjuk, kigombócozzuk, és enyhén olajozott deszkán 2-3 mm vastag, szabálytalan alakúra nyújtjuk. Közepesen meleg, száraz serpenyőben addig pirítjuk mindkét oldalát, amíg egy kis színt nem kap.
Az olvasztott vajat összekeverjük az aprított petrezselyemmel és a zúzott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk. A megpirult kenyerek mindkét oldalát megkenjük a fűszeres, olvasztott vajjal, ráhalmozzuk a zöldségeket, és rátépkedjük a mozzarellát.
