A zöldségalaplé elkészítéséhez a zöldségeket megpucoljuk, majd 4 liter vízzel feltesszük főni. Hozzáadjuk a petrezselymet, a kakukkfüvet és az egész borsot is. Amint felforrt, minimum egy órán keresztül bugyogtatjuk, majd eltávolítjuk a zöldségeket és az alaplevet átszűrjük egy sűrű szövésű szűrőn.
Az alaplevekből létezik sötét és világos is. Ha sötét zöldségalaplevet szeretnénk, akkor a zöldségeket egy füstölgő tapadásmentes serpenyőben, 5 evőkanál étolajon enyhén feketés-barnás pörzsanyagosra kapatjuk, aztán jöhet minden ugyanúgy, mint a világosnál.
Elkészítési idő: 1,5 óra
