Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, beletesszük a zsemlekockákat és elkezdjük pirítani. A fokhagymát felaprítjuk és a zsemlekockákhoz adjuk és jól összerázzuk. Megszórjuk parmezánnal és tovább rázogatjuk, majd félretesszük.
A tojássárgáját, egy habverő segítségével, kissé kikeverjük a mustárral és a sóval. Folyamatos keverés mellett, több részletben hozzáadjuk az olívaolajat egészen addig, krémes emulziót kapunk. Egy keverőtálba tesszük a nagyobb darabokra vágott spenótot, a karikákra vágott újhagymát, a csíkokra vágott cukorborsót, a kifőtt újborsót és az összetépkedett friss zöldfűszereket. A spárgák fejét levágjuk és felaprítva a keverőtálba tesszük. A spárgák fás részét letörjük, a többit pedig egy zöldséghámozó segítségével vékony csíkokra vágjuk és ezt is a többi zöldséghez adjuk. Leöntjük az öntettel, alaposan összeforgatjuk és megszórjuk a croutonnal.
