A zöld minestrone első lépéseként egy közepes lábosban felhevítjük az olajat és mérsékelt lángon lepirítjuk a szalonnát. Rádobjuk a felaprított hagymát, édesköményt, póréhagymát, fokhagymát és szárzellert. Közepesen erős lángon addig pirítjuk, amíg a zöldségek összeesnek. Közben beledobjuk egy darab parmezán sajt héját, ettől gazdagabb ízű lesz a leves.
A kelbimbót megmossuk, külső leveleit leszedegetjük és félretesszük, a gumókat negyedeljük és a leveshez adjuk. Felöntjük fehérborral.
Egy közepes lábosban kb 1,5 liter vizet forralunk, sózzuk, és kifőzzük benne a tésztát. A főzőlevet nem öntjük ki, hanem a leveshez adjuk. A tésztát leszűrjük és félretesszük.
A levest sóval, borssal ízesítjük és hozzáadjuk a maradék zöldségeket: a zöldborsót, a zöldséghámozóval vékonyra szeletelt sárgarépát és a kelbimbóleveleket. Éppen csak addig főzzük, amíg ezek a zöldségek megpuhulnak.
Közben elkészítjük a pesztót: a hozzávalókat, az olívaolaj kivételével, aprítógépbe tesszük és krémesre aprítjuk. Folyamatosan adagolva hozzákeverjük az olajat.
