A gombát átmossuk és hideg vízbe áztatjuk. Ezután jöhet a zöldségek előkészítése: a cukkiniket és a répát egy zöldséghámozóval szalagokra vágjuk, az újhagyma fehér részét srégen felkarikázzuk, a zöld részét pedig kb. 5 cm-es darabokra vágjuk. A paprikát felcsíkozzuk, a fokhagymát felszeleteljük.
A gomba szárának alsó 1 cm-es részét levagdossuk és kidobjuk, a szárakat pedig kitörjük a kalapból és félretesszük – ehhez az ételhez nem lesz szükség rájuk, de levesalaplé vagy mártás ízesítéséhez nagyon jól fognak jönni. A nagyobb gombafejeket elfelezzük vagy negyedbe vágjuk, a kisebbeket pedig egészben hagyjuk. Az előkészített gombát egy száraz, forró serpenyőben elkezdjük pirítani.
Közben a tésztát bő, sós, lobogó vízben kifőzzük a csomagoláson leírtak szerint. Mikor a gomba jól lepirult, beleöntjük a serpenyőbe az olajat, és hozzáadjuk az újhagyma fehér részét és a fokhagymát. Beletesszük a zöld borsot és az előkészített paprikát is, sózzuk, borsozzuk és tovább pirítjuk.
Hozzáadjuk a mascarponét, a tejszínt és a lereszelt parmezán nagy részét. Mikor a mascarpone felolvadt, belerakjuk a sárgarépaszalagokat is. Jöhet a serpenyőbe a vaj és az újhagyma zöldje, majd a kétféle cukkini is. Hozzáadjuk a mustárt, és végül az egészet összeforgatjuk a leszűrt tésztával. Megszórjuk apróra vágott répazölddel, elkeverjük, tányérba szedjük és a maradék reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.
- Elkészítési idő: 40 perc
