A céklát és a zellert megpucoljuk, 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk, a két zöldséget elkülönítve rádobjuk egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk minimális olívaolajjal. Mehetnek is be a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol a zeller 20 percet fog eltölteni, ezután kikapjuk egy tálba és felhasználásig félrerakjuk. A céklának pedig 35-40 perc kell a sütőben töltenie.
Jöhet a főzelékünk alapja, ami nem a megszokott forma lesz, ugyanis egy krémesebb, lisztmentes változatot készítünk, mégpedig egy veloutét. Ehhez a vajat közepes lángon felolvasztjuk egy lábasban, majd rádobjuk a finomra aprított vöröshagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, és szépen lassan elkezdjük dinsztelni.
Közben a megtisztított burgonyát 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk. Ez is mehet a hagymás alaphoz a friss rozmaring és kakukkfű társaságában, majd 5-6 percig tovább pirítjuk. Itt nyugodtan magasabb lángra kapcsolhatunk már, hogy egy kicsit megpiruljanak a zöldségek és a fűszernövények, ezzel kiengedve az esszenciális ízeiket. Felöntjük a tejjel, lefedjük és hagyjuk rotyogni addig, míg a zöldségek teljesen megpuhulnak.
Grillezett sajt
A grillsajtot hosszúkás, kétujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Egy tálba dobjuk, és hozzáadjuk a pác alapanyagait: a chilipasztát, a zúzott fokhagymát, sót, borsot és olajat, majd alaposan összeforgatjuk és felhasználásig félrerakjuk.
A pesztó előkészítése
Jöhet a pesztó, amihez a kellevelek középső, kemény részét kivágjuk. Sós, szódabikarbónás forró vízben egy perc alatt leforrázzuk a leveleket, majd leszűrjük és egy kis hideg vízzel átmossuk.
Az étel befejezése és tálalás
Miután megsültek a céklakockák, a negyedét hozzádobjuk a főzelékalapunkhoz, és további 5 percig főzzük. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, majd egy erős turmixgépben krémesre turmixoljuk. Ezután átszűrjük egy szitán, hogy még krémesebb legyen a végeredmény. Ezt nyugodtan visszaönthetjük abba a lábasba, amiben a főzelékünk alapja főtt. Hozzáadjuk a megsült cékla- és zellerkockákat, és alacsony lángon még hagyjuk puhulni a zöldségeket tálalásig.
A pesztóhoz a fenyőmagot lepirítjuk egy száraz serpenyőben, majd az összes többi hozzávalóval együtt egy aprítógépbe dobjuk, és krémesre turmixoljuk. (Pár levél koriandert félrerakunk a tálaláshoz.)
Kevés olajon a grillsajtok minden oldalát megpirítjuk. Végül egy kevés citromlével beízesítjük a főzelékünket, és tálalunk. Egy adag főzeléket tányérba szedünk, és mehet rá két-három darab grillsajt, két kanálnyi pesztó, és a friss korianderrel díszítjük.
- Elkészítési idő: 1 óra
- Sütési idő: 40 perc
