A perfekt zeller Wellington elkészítését azzal kezdjük, hogy az alaposan megmosott zellergumót 170 fokos sütőben 2 óra alatt megsütjük, majd egy késsel meghámozzuk. A gombát aprítógéppel lezúzzuk, majd nagyon forró tapadásmentes serpenyőben addig pirítjuk, amíg az összes nedvesség elpárolog, és kap egy kis színt a gomba.
Megszórjuk pár szál leveleire szedett kakukkfűvel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, enyhén sózzuk, borsozzuk, felöntjük a szójaszósszal és a borral, majd teljesen elforraljuk. Ezután habzsákba töltjük, és hűtőbe tesszük, amíg teljesen le nem hűl.
A mandolinnal kb. 1,5 mm vastagra szeletelt burgonyát 2-3 percig blansírozzuk, vagyis forrásban lévő, sós vízbe tesszük, majd jeges vízben sokkoljuk, aztán a leveleire szedett fodros kellel is így teszünk (ennek elég 1-2 perc).
A félbevágott, formázott zellergumót füstölgő serpenyőben, az olajon 1-2 perc alatt kérgesítjük, hogy még füstösebb, mélyebb íze legyen. Közben sózzuk, borsozzuk, majd picit hagyjuk hűlni, és megkenjük a mustárral. Egy frissentartó fóliára rétegezzük a papírtörlőn leszárított fodros kelt és burgonyát, majd rányomjuk a gombapépet. Erre tesszük a zellert, és a fólia segítségével szorosan feltekerjük, ezután a hűtőbe tesszük 1 órára, hogy lehűljön.
A leveles tésztát kiterítjük, rátesszük a bebugyolált zellerünket, és felhajtjuk a tésztát, próbáljuk meg minél szorosabban körbevonni a tölteléket, majd az egészet sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Megszurkáljuk egy hústűvel, megkenjük felvert tojással, ha szeretnénk, egy késsel mintákat vághatunk bele, vagy ha esetleg maradt tésztánk, akkor bármilyen alakzatot rakhatunk, vághatunk rá.
Megszórjuk nagyszemű sóval és tökmaggal, aztán 190 fokra előmelegített sütőben 35-45 perc alatt aranybarnára sütjük. Sütés után 20-30 percig pihentetjük, majd felszeleteljük, és tálaláskor locsolunk mellé egy kevés tökmagolajat.
Elkészítési idő: 180 perc + 60 perc pihentetés
